تطبيق تكنولوجيا السحق فائق الدقة في صناعة الأغذية

تستخدم تقنية السحق متناهية الصغر طرق الطاقة الميكانيكية أو السوائل لسحق المواد ، ويصل حجم الجسيمات إلى مستوى الميكرون ، بحيث يتم تغيير هيكل المواد ومساحة سطحها. يمكن كسر جدار الخلية النباتية بواسطة تقنية السحق متناهية الصغر ، بحيث يمكن إطلاق المواد الفعالة في الخلايا بسرعة. يمكن تقسيم السحق متناهى الصغر إلى سحق جاف وسحق رطب. وفقًا لمبادئ السحق المختلفة ، يشمل السحق الجاف نوع تدفق الهواء ونوع الاهتزاز عالي التردد ونوع الطحن ذي الكرة الدوارة (القضيب) ونوع الطحن ونوع الطحن الذاتي. ؛ توجد مطحنة غروانية ومجانسة للسحق الرطب.

تطبيق تكنولوجيا السحق فائق الدقة في صناعة الأغذية

1. تجهيز المشروبات الغازية

في الوقت الحاضر ، تشتمل المشروبات الغازية التي تم تطويرها باستخدام تقنية الطحن الدقيق لتدفق الهواء على الشاي المسحوق ، ومشروبات الفول الصلبة ، والمشروبات الغنية بالكالسيوم المُصنَّعة بمسحوق العظام متناهية الصغر. ثقافة الشاي لها تاريخ طويل في الصين. إذا تم تحويل أوراق الشاي إلى مسحوق شاي (بحجم جزيئات أقل من 5 ميكرومتر) في درجة حرارة الغرفة وفي حالة الجفاف ، يمكن تحسين معدل امتصاص جسم الإنسان لمغذياته. يمكن أن تؤدي إضافة مسحوق الشاي إلى الأطعمة الأخرى إلى تطوير منتجات شاي جديدة.

2. تجهيز الفاكهة والخضروات

يتم طحن الخضار إلى مسحوق معجون دقيق في درجة حرارة منخفضة ، والذي لا يحافظ فقط على العناصر الغذائية ، ولكن أيضًا يجعل طعم الألياف أفضل بسبب التحجيم الدقيق. مثل مسحوق أوراق اسكدنيا ، ومسحوق أوراق البطاطا الحلوة ، ومسحوق أوراق التوت ، ومسحوق أوراق الجنكة ، ومسحوق بروتين الفاصوليا ، ومسحوق زهرة الياسمين ، وحبوب لقاح الورد ، ومسحوق عرق السوس ، ومسحوق الخضار المجفف ، ومسحوق الفلفل الحار ، وما إلى ذلك ، بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أيضًا أن يكون الطحن متناهي الصغر يستخدم في تحضير مسحوق اليقطين ومسحوق الثوم ومسحوق الكرفس وما إلى ذلك.

3. معالجة الحبوب والزيوت

يمكن إضافة مسحوق نخالة القمح المسحوق بدقة فائقة ، ومسحوق فول الصويا الدقيق ، وما إلى ذلك إلى دقيق عالي الألياف أو عالي البروتين ؛ تتم معالجة فول الصويا إلى مسحوق حليب فول الصويا بعد سحق متناهي الصغر ، والذي يمكن أن يزيل الرائحة السمكية ؛ الفاصوليا الحمراء والفاصوليا الحمراء وغيرها من الفاصوليا يمكن أيضًا تحويلها إلى معجون الفول عالي الجودة وحليب فول الصويا وغيرها من المنتجات بعد الطحن المتناهي الصغر. تتم معالجة الأرز والقمح والحبوب الأخرى إلى مسحوق فائق الميكرون بسبب حجم الجسيمات الدقيقة وتفعيل نشا الحالة السطحية. يتميز الطعام المصنوع بالملء أو الخلط بأداء معالجة ممتاز ، وسهل النضج ، مع نكهة وطعم جيد.

4. معالجة المنتجات المائية

السبيرولينا ، وعشب البحر ، واللؤلؤ ، والسلاحف ، وغضروف سمك القرش وغيرها من المساحيق الدقيقة لها مزايا فريدة. قام يانغ جون بسحق قوقعة السلحفاة إلى أقل من 10 ميكرومتر. أظهرت التجارب على الحيوانات أن الحيوانات قد عززت امتصاص الكالسيوم وعززت القدرة على تنظيم المناعة.

5. تجهيز الأغذية الوظيفية

6. تجهيز التوابل

يمكن للسحق الدقيق أن يسحق التوابل التقليدية (التوابل بشكل أساسي) إلى جزيئات دقيقة متناهية الصغر ذات حجم جسيم موحد وتشتيت جيد. مع انخفاض حجم الجسيمات ، تزداد سيولتها وقابليتها للذوبان ومعدل امتصاصها ، كما أن المسامية الضخمة تجعل الرائحة الموجودة في التجويف تدوم لفترة طويلة ، وبالتالي فإن رائحة وطعم بهارات البودرة فائقة النعومة قويان ونقيان للغاية. لذيذ. إنه أيضًا أفضل ، ومناسب لإنتاج الطعام الفوري والمريح. صن Junshe وآخرون قاموا بسحق التوابل المطهية وملك اللحم المطهي وثلاثة عشر نوعًا من التوابل والكمون إلى 10-25 ميكرومتر ، مما أدى إلى تحسين لون ورائحة وطعم وخصائص معالجة الطعام.

7. تجهيز طين العظام الطازج للماشية ومنتجات الدواجن

أصبح مسحوق طعام اللحوم الخضراء تدريجياً نقطة ساخنة في السوق. لا تعد عظام الماشية والدواجن الطازجة غنية بالبروتينات والدهون الفوسفورية فحسب ، بل تحتوي أيضًا على نسبة عالية من الكالسيوم والحديد والفيتامينات والمواد المغذية الأخرى. إذا تم سحق العظم الطازج متعدد المراحل إلى عجينة عظم متناهية الصغر أو تم تجفيفه في وجبة العظام عن طريق تقنية السحق متناهية الصغر بتدفق الهواء ، فيمكن الحفاظ على أكثر من 95٪ من العناصر الغذائية ويمكن تحسين معدل الامتصاص.

8. تجهيز الآيس كريم لمنتجات الأغذية الباردة

يمكن استخدام مسحوق متناهية الصغر كمثبت ، وحشو ، ومثبت نكهة ، وموثق غذائي ، وعامل مضاد للتجمد من الآيس كريم. يمكن تطوير مشروبات الرعاية الصحية الباردة باستخدام مواد خام فائقة الدقة تُستخدم في الطب والأغذية.