تطبيق تكنولوجيا السحق فائق الدقة في تجهيز الأغذية

تقنية Superfine Grinding (SG) ، باعتبارها تقنية جديدة تطورت بسرعة في العشرين عامًا الماضية ، هي تقنية معالجة عميقة تجمع بين الميكانيكا الميكانيكية وميكانيكا السوائل للتغلب على التماسك الداخلي للأشياء وسحق المواد إلى مساحيق ميكرون أو حتى نانومتر. يمكن أن تجعل معالجة السحق متناهية الصغر حجم جسيمات المادة يصل إلى 10 ميكرومتر أو حتى مستوى نانومتر. نظرًا لتغير بنية المسحوق ومساحة السطح المحددة بشكل كبير مقارنة بالجزيئات العادية ، فإن جزيئات السحق متناهية الصغر لها خصائص خاصة لا تمتلكها الجسيمات العادية ، ومع تطور العلوم ، حققت تقنية السحق فائقة الدقة اختراقات كبيرة في العديد من مجالات مثل الأغذية والأدوية ، وخاصة في استخراج الأدوية العشبية الصينية ، وتطوير الأطعمة الوظيفية ، والاستفادة من موارد النفايات.

وفقًا لحجم الجسيمات للمسحوق النهائي المعالج ، يمكن تقسيم تقنية السحق متناهية الصغر بشكل أساسي إلى: سحق الميكرون (1 ميكرومتر ~ 100 ميكرومتر) ، سحق الميكرون (0.1 ميكرومتر ~ 1.0 ميكرومتر) وسحق النانو (1 نانومتر ~ 100 ميكرومتر). يعتمد تحضير مسحوق الميكرون بشكل عام على طريقة السحق الفيزيائي ؛ يعتمد تحضير مسحوق ميكرون وأقل من حجم الجسيمات على طريقة التركيب الكيميائي. تتميز طريقة التخليق الكيميائي بعيوب الإنتاج المنخفض ومتطلبات التشغيل العالية ، مما يجعل طريقة السحق الفيزيائي أكثر شيوعًا في صناعة المعالجة الحديثة.

وفقًا لحالة المواد المكسرة ، ينقسم الطحن متناهية الصغر بشكل أساسي إلى طريقتين: الطريقة الجافة والطريقة الرطبة. يشمل السحق الجاف طحن الطاحونة الكروية الدوارة ، والسحق عبر تدفق الهواء ، والسحق بالاهتزاز عالي التردد ، وما إلى ذلك ؛ يشمل السحق الرطب مطحنة الغروانية والمجانسة وطاحونة التقليب.

تطبيق تقنية السحق فائق الدقة في معالجة الأغذية الحديثة

1. استخراج المكونات النشطة الطبيعية للأدوية العشبية الصينية الثمينة

يستخدم الباحثون عمومًا طرقًا مثل التحديد المجهري واختبار الخصائص الفيزيائية لإجراء التوصيف واختبار الخصائص الفيزيائية لمسحوق الأدوية العشبية الصينية العادية والمسحوق متناهية الصغر. لقد وجد أن تقنية السحق متناهية الصغر يمكن أن تدمر بشكل فعال جدران الخلايا لعدد كبير من الخلايا في المواد الطبية ، وزيادة شظايا الخلايا ، كما تم تحسين قابليتها للذوبان في الماء وقوة الانتفاخ والكثافة الظاهرية بدرجات متفاوتة مقارنة بالمسحوق العادي. في الوقت نفسه ، يتم تحسين معدل إذابة المكونات النشطة في عملية السحق متناهية الصغر.

2. إعادة استخدام موارد مخلفات معالجة الأغذية والأدوية

عادة ما تحتوي نفايات معالجة الأغذية والأدوية على بعض المكونات الطبيعية النشطة ، ولن يتسبب التخلص منها في الكثير من النفايات فحسب ، بل سيؤدي أيضًا إلى تلويث البيئة. يوفر ظهور تقنية السحق متناهية الصغر مزيدًا من الاحتمالات لإعادة استخدام موارد نفايات معالجة الأغذية والأدوية.

3. تطوير والاستفادة من عمليات تجهيز الأغذية الوظيفية

نظرًا لأن بنية الخلايا لبعض المواد الخام الغنية بالمكونات النشطة الطبيعية صعبة وليس من السهل تدميرها ، فإن معدل إطلاق العناصر الغذائية والمكونات الوظيفية الموجودة فيها يكون عادةً عند مستوى منخفض ، وهو أمر لا يمكن تطويره واستخدامه بشكل كامل. توفر تقنية السحق متناهية الصغر إمكانية تدمير بنية الخلية وتحسين كفاءة إطلاق المغذيات.

4. جوانب أخرى

تركز الأبحاث حول تقنية السحق متناهية الصغر أيضًا على مكونات نكهة التوابل ، وعادةً ما تستخدم تقنية السحق متناهية الصغر منخفضة الحرارة. تظهر نتائج البحث أن حجم الجسيمات المناسب سيعزز رائحة المواد الخام ، ولن تضيع الرائحة في عملية التخزين اللاحقة ؛ سيؤدي حجم الجسيمات الصغير جدًا إلى فقدان الرائحة بشكل أسرع مع إطالة وقت التخزين.