تطبيق تقنية الطحن فائق الدقة في صناعة الأغذية

ظهرت تقنية الطحن الدقيق للغاية في السنوات الأخيرة مع التطور المستمر لصناعة الكيماويات الحديثة والإلكترونيات والبيولوجيا والمواد وتطوير المعادن وغيرها من التقنيات العالية التقنية. إنها تقنية متطورة عالية التقنية لمعالجة الأغذية في الداخل والخارج.

في مجال معالجة الأغذية، عادة ما تسمى المساحيق ذات حجم الجسيمات أقل من 25 ميكرومتر بالمساحيق الدقيقة للغاية، وتسمى طريقة تحضير المساحيق الدقيقة للغاية بتقنية الطحن الدقيق للغاية.

تشمل تقنيات الطحن الدقيق للغاية المستخدمة بشكل شائع في الأغذية بشكل أساسي نوع تدفق الهواء، ونوع الاهتزاز عالي التردد، ونوع طاحونة الكرة الدوارة (القضيب)، ونوع الأسطوانة، وما إلى ذلك. من بينها، تعد تقنية الطحن الدقيق للغاية بتدفق الهواء أكثر تقدمًا، حيث تستخدم الغاز من خلال فوهة الضغط لتوليد قوى تأثير وتصادم واحتكاك عنيفة لتحقيق طحن المواد.

تصنيف تقنية الطحن الدقيق للغاية في صناعة الأغذية

على الرغم من أن مسحوق الطعام الدقيق للغاية موجود منذ فترة قصيرة، فقد تم استخدامه في التوابل والمشروبات والأطعمة المعلبة والأطعمة المجمدة والأطعمة المخبوزة والأطعمة الصحية وما إلى ذلك، وكان التأثير أفضل.

تطبيق تقنية الطحن الدقيق للغاية في معالجة الأغذية

معالجة المشروبات الغازية

في الوقت الحاضر، تشمل المشروبات الغازية التي تم تطويرها باستخدام تقنية الطحن الدقيق بتدفق الهواء الشاي المطحون، والمشروبات الصلبة المصنوعة من الفاصوليا، والمشروبات الغنية بالكالسيوم المحضرة بمسحوق العظام الدقيق للغاية.

تتمتع ثقافة الشاي بتاريخ طويل في الصين. ويتلخص شرب الشاي التقليدي في تخمير الشاي بالماء المغلي. ولا يمتص جسم الإنسان كمية كبيرة من العناصر الغذائية من الشاي. حيث يتم الاحتفاظ بمعظم البروتينات والكربوهيدرات وبعض المعادن والفيتامينات في بقايا الشاي. وإذا تم تحويل الشاي إلى مسحوق شاي (حجم الجسيمات <5 ميكرومتر) في درجة حرارة الغرفة وفي الحالة الجافة، فيمكن تحسين معدل امتصاص العناصر الغذائية من قبل جسم الإنسان.

كما يمكن أن يؤدي إضافة مسحوق الشاي إلى الأطعمة الأخرى إلى تطوير منتجات شاي جديدة. المشروبات البروتينية النباتية هي منتجات حليبية مصنوعة من بذور نباتية غنية بالبروتين ونوى الفاكهة من خلال النقع والطحن والتجانس وغيرها من العمليات.

معالجة الفواكه والخضروات

يتم طحن الخضروات إلى مسحوق معجون دقيق في درجة حرارة منخفضة، مما لا يحافظ على العناصر الغذائية فحسب، بل يجعل أيضًا طعم الألياف أفضل بسبب التكرير الدقيق.

معالجة الحبوب والزيوت

يمكن إضافة مسحوق نخالة القمح المطحونة بدقة فائقة، ومسحوق فول الصويا، وما إلى ذلك إلى الدقيق لصنع دقيق عالي الألياف أو عالي البروتين. تتم معالجة الأرز والقمح والحبوب الأخرى إلى مسحوق دقيق للغاية. نظرًا لحجم الجسيمات الصغير، يتم تنشيط النشا السطحي، والطعام المملوء أو المخلوط به له خصائص ممتازة من النضج السهل والنكهة والطعم الجيد.

يتم معالجة فول الصويا إلى مسحوق حليب الصويا بعد الطحن الدقيق للغاية، والذي يمكن أن يزيل رائحة السمك. يمكن أيضًا تحويل الفاصوليا مثل الفاصوليا الخضراء والفاصوليا الحمراء إلى معجون فول عالي الجودة وحليب الصويا ومنتجات أخرى بعد الطحن الدقيق للغاية.

معالجة المنتجات المائية

تتمتع مساحيق السبيرولينا واللؤلؤ والسلاحف وأسماك القرش وغيرها من الغضاريف الدقيقة بمزايا فريدة. على سبيل المثال، فإن المعالجة التقليدية لمسحوق اللؤلؤ هي طحن الكرات لأكثر من عشر ساعات لجعل حجم الجسيمات يصل إلى عدة مئات من الشبكات.

معالجة الأغذية الوظيفية

يمكن للمسحوق فائق الدقة تحسين التوافر البيولوجي للمواد الوظيفية وتقليل كمية المواد الأساسية في الغذاء. يمكن للإطلاق المستمر للجسيمات الدقيقة في جسم الإنسان أن يطيل الفعالية. في عملية تطوير العسل الصلب، يمكن أن يؤدي الطحن فائق الدقة للمكونات باستخدام مطحنة الغرويات إلى زيادة نعومة المنتج.

معالجة التوابل والبهارات

يمكن لتقنية الطحن فائق الدقة، كطريقة جديدة لمعالجة الأغذية، أن تجعل التوابل ومنتجات التوابل (منتجات الفاصوليا الصلبة المخمرة بشكل أساسي) المعالجة بالعمليات التقليدية ذات جودة أعلى.

تخلق المسامية الضخمة للتوابل والبهارات بعد التكسير تجويفًا جماعيًا يمكنه امتصاص واحتواء الرائحة، وتستمر النكهة لفترة طويلة، وتكون الرائحة والمذاق أكثر كثافة.

في الوقت نفسه، يمكن لتقنية الطحن فائق الدقة أن تجعل التوابل التقليدية تتفتت إلى جزيئات فائقة الدقة ممتازة بحجم جزيئات موحد وأداء تشتت جيد، كما يتم زيادة السيولة ومعدل الذوبان ومعدل الامتصاص بشكل كبير، كما يتم تحسين تأثير الطعم بشكل كبير.

بالنسبة للمنتجات ذات المتطلبات الحسية العالية، يكون حجم جزيئات التوابل بعد الطحن فائق الدقة دقيقًا للغاية، حتى 300-500 شبكة، ولا يمكن للعين المجردة ملاحظة وجود الجزيئات على الإطلاق، مما يزيل تكوين البقع السوداء في المنتج ويحسن جودة مظهر المنتج. في الوقت نفسه، تتمتع المعدات المقابلة لتقنية الطحن فائق الدقة بوظائف فيزيائية وكيميائية مثل الطلاء والاستحلاب والاستحلاب الصلب والتعديل، مما يخلق احتمالًا واقعيًا لتطوير منتجات التوابل.