استخدامات هيدروكسيد الكالسيوم في الصناعات الغذائية
يتم تصنيع هيدروكسيد الكالسيوم، المعروف أيضًا باسم الجير المطفأ أو الجير الحي، عن طريق حرق وهضم المواد الخام مثل الحجر الجيري أو أصداف المحار التي تحتوي على الحجر الجيري. وهو عادة ما يكون في شكل مسحوق ويستخدم على نطاق واسع في الأغذية والأدوية والصناعات الكيميائية ومعالجة مياه الشرب وغيرها من المجالات.
نظرًا لأن قابلية ذوبان هيدروكسيد الكالسيوم أصغر بكثير من قابلية ذوبان هيدروكسيد الصوديوم وهيدروكسيد البوتاسيوم، فإن التآكل والقلوية لمحلوله صغيران نسبيًا. لذلك، يمكن استخدامه كمنظم للحموضة في الأغذية للعب دور في التخزين المؤقت والتحييد والتصلب. يتميز هيدروكسيد الكالسيوم الغذائي بنشاط مرتفع نسبيًا وبنية فضفاضة نسبيًا ونقاء عالٍ وبياض جيد ومحتوى منخفض من الشوائب ولا يحتوي على عناصر ضارة مثل الرصاص والزرنيخ.
1. مستحضرات الكالسيوم
هناك ما يقرب من 200 مستحضر كالسيوم في السوق، بما في ذلك كربونات الكالسيوم وسترات الكالسيوم ولاكتات الكالسيوم وجلوكونات الكالسيوم. يستخدم هيدروكسيد الكالسيوم على نطاق واسع كمادة خام في صناعة إنتاج مستحضرات الكالسيوم. ومن بينها جلوكونات الكالسيوم الشائعة. في بلدي، يتم إنتاجه حاليًا عن طريق التخمير.
2. مسحوق الحليب
يمكن استخدام هيدروكسيد الكالسيوم كمنظم للحموضة في مسحوق الحليب (بما في ذلك مسحوق الحليب المحلى) ومسحوق الحليب الكريمي ومنتجاته المعدلة وحليب الأطفال. الكمية المستخدمة مناسبة وفقًا لاحتياجات الإنتاج.
نظرًا لأن مسحوق الحليب، وخاصة مسحوق حليب الأطفال أو الطعام، يحتوي على كمية معينة من أنواع مختلفة من البروتينات، نظرًا لوجود سلاسل جانبية متأينة على سطح البروتينات، تحمل البروتينات شحنة صافية، ويمكن معايرة هذه السلاسل الجانبية.
3. توفو الأرز وهلام الثلج
استخدم الأرز المنقوع، وأضف الماء، واطحنه في عجينة الأرز، وأضف ماء الليمون المطفأ وحركه بالتساوي، وسخنه، وحركه حتى ينضج ملاط الأرز ويصبح سميكًا. صب خليط الأرز المسلوق في قالب، وبعد أن يبرد تمامًا، يمكنك تقطيعه إلى قطع صغيرة بالسكين، ويصبح توفو الأرز جاهزًا. ومن بينها، يعمل الجير المطفأ كمخثر ويوفر الكالسيوم أيضًا. كما يجب إضافة الجير المطفأ أثناء إنتاج هلام الثلج، والذي يعمل أيضًا كمخثر.
4. البيض المحفوظ
يستخدم الجير المطفأ ورماد الصودا ورماد الخشب كمواد خام لصنع خليط ولفه على سطح البيضة. بعد فترة من الوقت، يصبح بيضة محفوظة يمكن تناولها مباشرة من خلال التفاعلات الكيميائية. عندما يواجه البروتين قلويًا قويًا، يتحول تدريجيًا إلى ماء صافٍ. إذا استمر المحلول القلوي في دخول البيضة من خلال الغشاء شبه المنفذ، تستمر القلوية في الزيادة، وتبدأ جزيئات البروتين القلوي في التبلمر وتزداد اللزوجة تدريجيًا، وتتحول إلى هلام لتكوين بيضة محفوظة. إذا كانت القلوية زائدة، فسوف يكون ذلك ضارًا بجودة البيض المحفوظ.
5. طعام الكونجاك
يعود تاريخ إنتاج واستخدام طعام جل الكونجاك من قبل الشعب الصيني إلى 2000 عام. تتمثل طريقة الإنتاج في إضافة 30-50 ضعف كمية الماء إلى دقيق الكونجاك، وتقليبها حتى تصبح عجينة، وإضافة 5%-7% من هيدروكسيد الكالسيوم إلى دقيق الكونجاك، وخلطها وتجميدها.
6. إنتاج السكر
في عملية إنتاج السكر، يتم استخدام هيدروكسيد الكالسيوم لتحييد الحمض في الشراب، ثم يتم إدخال ثاني أكسيد الكربون لجعل هيدروكسيد الكالسيوم المتبقي يترسب ويخرج، وبالتالي تقليل الطعم الحامض للسكر. يمكن أيضًا أن يتحد مع السكروز لتكوين ملح السكروز، لذلك يمكن استخدامه لإزالة السكر من الدبس أو تكرير السكر.
7. آخرون
يمكن استخدام هيدروكسيد الكالسيوم كعامل منظم ومُعادل وعامل معالجة للبيرة والجبن ومنتجات الكاكاو. نظرًا لتأثيراته في تعديل درجة الحموضة والتخثر، يمكن استخدامه أيضًا في تركيب الأدوية والمواد المضافة للأغذية، وتركيب المواد الحيوية عالية التقنية HA، وتركيب فوسفات VC لإضافات الأعلاف، وتركيب سيكلوهكسانات الكالسيوم، ولاكتات الكالسيوم، وسترات الكالسيوم، والمواد المضافة لصناعة السكر، ومعالجة المياه، وغيرها من المواد الكيميائية العضوية الراقية. إنه مفيد لإعداد منظمات الحموضة ومصادر الكالسيوم مثل منتجات اللحوم شبه المصنعة الصالحة للأكل، ومنتجات المشروبات، والحقن الشرجية الطبية.
تطورت صناعة هيدروكسيد الكالسيوم في وقت مبكر، ويمكن أن يصل إنتاجها السنوي إلى أكثر من 10 ملايين طن. يتم إنتاجه بشكل أساسي في المملكة المتحدة والولايات المتحدة وألمانيا، وتنتج اليابان وكوريا الجنوبية بشكل أساسي نقاءً عاليًا وبياضًا عاليًا.