El progreso de la tecnología de pulverización superfina en el procesamiento moderno de alimentos
La tecnología de molienda superfina (SG), como nueva tecnología desarrollada rápidamente en los últimos 20 años, es una tecnología de procesamiento profundo que combina la mecánica mecánica y la mecánica de fluidos, supera la cohesión interna de los objetos y tritura los materiales en polvos de micras o incluso de nanómetros. El tratamiento de pulverización ultrafina puede hacer que el tamaño de las partículas del material alcance los 10 μm o incluso el nivel de nanómetros. Dado que la estructura del polvo y el área de superficie específica cambian mucho en comparación con las partículas ordinarias, las partículas de pulverización ultrafinas tienen propiedades especiales que las partículas ordinarias no tienen, y con el equipo moderno Con el desarrollo de la ciencia, la tecnología de pulverización superfina ha logrado grandes avances en muchos campos como alimentos y productos farmacéuticos, especialmente en la extracción de hierbas medicinales chinas, el desarrollo de alimentos funcionales y la utilización de recursos de desecho.
Según el tamaño de partícula del polvo terminado procesado, la tecnología de pulverización ultrafina se puede dividir principalmente en: pulverización micrométrica (1 μm ~ 100 μm), pulverización submicrónica (0,1 μm ~ 1,0 μm) y nanopulverización (1 nm ~ 100 μm). La preparación de polvo de micras generalmente adopta el método de pulverización física; la preparación de polvo de partículas submicrónicas y por debajo del tamaño adopta el método de síntesis química. El método de síntesis química tiene las desventajas de un bajo rendimiento y altos requisitos de operación, lo que hace que el método de pulverización física sea más popular en la industria de procesamiento moderna.
1. Extracción de ingredientes activos naturales de la preciosa medicina herbaria china.
La demanda de preciosos materiales medicinales es alta debido a sus notables efectos medicinales, y los recursos silvestres están casi agotados. Ahora dependen de la plantación artificial para el suministro, pero el mercado sigue siendo escaso, lo que genera precios altos. Por lo tanto, es necesario hacer un uso completo de las valiosas hierbas medicinales chinas y mejorar su tecnología de procesamiento.
Los investigadores generalmente usan métodos como la identificación microscópica y las pruebas de propiedades físicas para realizar la caracterización y las pruebas de propiedades físicas del polvo de medicina herbal china común y el polvo ultrafino. Se descubrió que la tecnología de pulverización ultrafina puede destruir eficazmente las paredes celulares de una gran cantidad de células en materiales medicinales, aumentando los fragmentos celulares, y su solubilidad en agua, poder de hinchamiento y densidad aparente también mejoran en diversos grados en comparación con el polvo ordinario. Al mismo tiempo, se mejora la velocidad de disolución de los ingredientes activos en el proceso de pulverización ultrafina.
2. Reutilización de los recursos de desecho del procesamiento de alimentos y medicamentos
Los desechos del procesamiento de alimentos y medicamentos generalmente aún contienen ciertos ingredientes activos naturales, y desecharlos no solo generará una gran cantidad de desechos, sino que también contaminará el medio ambiente. El surgimiento de la tecnología de pulverización ultrafina brinda más posibilidades para la reutilización de los recursos de desecho del procesamiento de alimentos y medicamentos. En los últimos años, la investigación de los investigadores sobre tecnología de pulverización ultrafina se ha centrado principalmente en la reutilización de recursos de desecho del procesamiento de alimentos y medicamentos, generalmente combinados con tecnología de hidrólisis enzimática. Por ejemplo, la reutilización de orujo de patata, cáscara de linaza, semilla de uva, cáscara de café, etc., se centra principalmente en la influencia de los diferentes tamaños de partículas en las propiedades físicas, químicas y funcionales de los polvos ultrafinos, así como su influencia en la características relevantes de las matrices alimentarias.
3. Desarrollo y utilización del procesamiento de alimentos funcionales
Debido a que la estructura celular de algunas materias primas ricas en ingredientes activos naturales es resistente y no se destruye fácilmente, la tasa de liberación de los nutrientes y los ingredientes funcionales que contienen suele ser baja, por lo que no se puede desarrollar ni utilizar por completo. La tecnología de pulverización ultrafina brinda la posibilidad de destruir la estructura celular y mejorar su eficiencia de liberación de nutrientes. Los estudios han demostrado que la pulverización ultrafina adecuada puede mejorar las propiedades de hidratación de las materias primas, mientras que la pulverización excesiva reducirá las propiedades de hidratación; al mismo tiempo, dentro de un rango apropiado, la velocidad de disolución de los ingredientes activos aumentará gradualmente con la disminución del tamaño de partícula.
4. Otros aspectos
La investigación sobre la tecnología de pulverización ultrafina también se centra en los componentes del sabor de las especias, generalmente utilizando tecnología de pulverización ultrafina a baja temperatura. En la actualidad, algunos investigadores han pretratado la pimienta de ratán, la pimienta seca y el jengibre mediante tecnología de pulverización ultrafina y han estudiado su sabor. Los resultados de la investigación muestran que el tamaño de partícula adecuado mejorará el aroma de las materias primas y el aroma no se perderá en el proceso de almacenamiento posterior; el tamaño de partícula demasiado pequeño hará que el aroma se pierda más rápido con la prolongación del tiempo de almacenamiento.