Aplicación de la tecnología de molienda ultrafina en la industria alimentaria
La tecnología de molienda ultrafina ha surgido en los últimos años con el desarrollo continuo de la industria química moderna, la electrónica, la biología, el desarrollo de materiales y minerales y otras tecnologías de alta tecnología. Es una tecnología de vanguardia de alta tecnología para el procesamiento de alimentos en el país y en el extranjero.
En el campo del procesamiento de alimentos, los polvos con un tamaño de partícula inferior a 25 μm generalmente se denominan polvos ultrafinos, y el método de preparación de polvos ultrafinos se denomina tecnología de molienda ultrafina.
Las tecnologías de molienda ultrafina que se utilizan comúnmente en alimentos incluyen principalmente el tipo de flujo de aire, el tipo de vibración de alta frecuencia, el tipo de molino de bolas (varilla) giratorio, el tipo de rodillo, etc. Entre ellos, la tecnología de molienda ultrafina de flujo de aire es más avanzada, utilizando el gas a través de la boquilla de presión para generar fuerzas violentas de impacto, colisión y fricción para lograr la molienda del material.
Clasificación de la tecnología de molienda ultrafina en la industria alimentaria
Aunque el polvo ultrafino alimentario existe desde hace poco tiempo, se ha utilizado en condimentos, bebidas, alimentos enlatados, alimentos congelados, alimentos horneados, alimentos saludables, etc., y el efecto es mejor.
Aplicación de la tecnología de molienda ultrafina en el procesamiento de alimentos
Procesamiento de refrescos
En la actualidad, los refrescos desarrollados con tecnología de micromolienda por flujo de aire incluyen té en polvo, bebidas sólidas de frijol y bebidas ricas en calcio preparadas con polvo de hueso ultrafino.
La cultura del té tiene una larga historia en China. La forma tradicional de beber té es prepararlo con agua hirviendo. El cuerpo humano no absorbe una gran cantidad de nutrientes del té. La mayoría de las proteínas, carbohidratos y algunos minerales y vitaminas se retienen en el residuo del té. Si el té se convierte en polvo de té (tamaño de partícula <5 μm) a temperatura ambiente y en estado seco, se puede mejorar la tasa de absorción de sus nutrientes por parte del cuerpo humano.
Agregar polvo de té a otros alimentos también puede desarrollar nuevos productos de té. Las bebidas de proteína vegetal son productos lácteos elaborados a partir de semillas de plantas ricas en proteínas y núcleos de frutas mediante remojo, molienda, homogeneización y otras operaciones.
Procesamiento de frutas y verduras
Las verduras se muelen hasta obtener un polvo de micropasta a baja temperatura, lo que no solo conserva los nutrientes, sino que también hace que la fibra tenga mejor sabor debido al microrrefino.
Procesamiento de granos y aceites
Agregar polvo de salvado de trigo, polvo de soja, etc. molidos ultrafinamente a la harina puede hacer harina con alto contenido de fibra o proteína. El arroz, el trigo y otros granos se procesan en polvo ultrafino. Debido al pequeño tamaño de partícula, el almidón de la superficie se activa y el alimento relleno o mezclado con él tiene las excelentes propiedades de fácil maduración, buen sabor y gusto.
Las semillas de soja se procesan en leche de soja en polvo después de una molienda ultrafina, que puede eliminar el olor a pescado. Los frijoles como los frijoles mungo y los frijoles rojos también se pueden convertir en pasta de frijoles de alta calidad, leche de soja y otros productos después de una molienda ultrafina.
Procesamiento de productos acuáticos
Los polvos ultrafinos de espirulina, perlas, tortugas, tiburones y otros cartílagos tienen ventajas únicas. Por ejemplo, el procesamiento tradicional del polvo de perla es moler en un molino de bolas durante más de diez horas para hacer que el tamaño de partícula alcance varios cientos de mallas.
Procesamiento de alimentos funcionales
El polvo ultrafino puede mejorar la biodisponibilidad de las sustancias funcionales y reducir la cantidad de materiales básicos en los alimentos. La liberación sostenida de micropartículas en el cuerpo humano puede prolongar la eficacia. En el proceso de elaboración de miel sólida, la molienda ultrafina de los ingredientes con un molino coloidal puede aumentar la finura del producto.
Procesamiento de especias y condimentos
La tecnología de molienda ultrafina, como un nuevo método de procesamiento de alimentos, puede hacer que las especias y los productos de condimentos (principalmente productos sólidos fermentados de frijoles) procesados por procesos tradicionales sean de mayor calidad.
La enorme porosidad de las especias y condimentos después de la micronización crea una cavidad colectiva que puede absorber y contener el aroma, y el sabor dura mucho tiempo, y el aroma y el gusto son más intensos.
Al mismo tiempo, la tecnología de molienda ultrafina puede hacer que los condimentos tradicionales se rompan finamente en excelentes partículas ultrafinas con un tamaño de partícula uniforme y un buen rendimiento de dispersión, y la fluidez, la tasa de disolución y la tasa de absorción aumentan considerablemente, y el efecto del sabor también se mejora significativamente.
Para productos con altos requisitos sensoriales, el tamaño de partícula de las especias después de la molienda ultrafina es extremadamente fino, hasta 300-500 mesh, y el ojo desnudo no puede observar la existencia de partículas en absoluto, eliminando la generación de puntos negros en el producto y mejorando la calidad de apariencia del producto. Al mismo tiempo, el equipo correspondiente de la tecnología de molienda ultrafina tiene funciones físicas y químicas como recubrimiento, emulsificación, emulsificación sólida y modificación, creando una perspectiva realista para el desarrollo de productos condimentados.