Aplicación del hidróxido de calcio en la industria alimentaria
El hidróxido de calcio, también conocido como cal apagada o cal viva, se obtiene calcinando y digiriendo materias primas como piedra caliza o conchas de ostras que contienen piedra caliza. Generalmente se presenta en forma de polvo y se utiliza ampliamente en alimentos, medicinas, industria química, tratamiento de agua potable y otros campos.
Dado que la solubilidad del hidróxido de calcio es mucho menor que la del hidróxido de sodio y el hidróxido de potasio, la corrosividad y alcalinidad de su solución son relativamente pequeñas. Por lo tanto, se puede utilizar como regulador de la acidez en los alimentos para desempeñar un papel en el tamponamiento, la neutralización y la solidificación. El hidróxido de calcio de grado alimenticio tiene una actividad relativamente alta, una estructura relativamente suelta, alta pureza, buena blancura, bajo contenido de impurezas y no contiene elementos nocivos como Pb y As.
1. Preparaciones de calcio
Existen casi 200 preparaciones de calcio en el mercado, entre las que se incluyen carbonato de calcio, citrato de calcio, lactato de calcio y gluconato de calcio. El hidróxido de calcio se utiliza ampliamente como materia prima en la industria de producción de preparados de calcio. Entre ellos, el gluconato de calcio es común. En mi país, actualmente se produce por fermentación.
2. Leche en polvo
El hidróxido de calcio se puede utilizar como regulador de acidez en la leche en polvo (incluida la leche en polvo azucarada) y la leche en polvo crema y sus productos modulados, y en fórmulas infantiles. La cantidad utilizada es adecuada según las necesidades de producción.
Debido a que la leche en polvo, especialmente la leche en polvo o los alimentos para fórmulas infantiles, contiene una cierta cantidad de diferentes tipos de proteínas, debido a la presencia de cadenas laterales ionizadas en la superficie de las proteínas, las proteínas tienen una carga neta y estas cadenas laterales se pueden titular.
3. Tofu de arroz y gelatina helada
Use arroz remojado, agregue agua, muela hasta obtener una papilla de arroz, agregue agua con cal apagada y revuelva uniformemente, caliente y revuelva hasta que la papilla de arroz esté cocida y espesa. Vierta la papilla de arroz hervido en un molde y, una vez que se haya enfriado por completo, puede cortarla en trozos pequeños con un cuchillo y el tofu de arroz estará listo. Entre ellos, la cal apagada actúa como coagulante y también aporta calcio. La cal apagada también debe añadirse durante la producción de gelatina helada, que también actúa como coagulante.
4. Huevos en conserva
La cal apagada, el carbonato de sodio y la ceniza de madera se utilizan como materias primas para hacer una papilla y envolverla en la superficie del huevo. Después de un período de tiempo, se convierte en un huevo en conserva que se puede comer directamente a través de reacciones químicas. Cuando la proteína encuentra un álcali fuerte, se convierte gradualmente en agua clara. Si la solución alcalina continúa ingresando al huevo a través de la membrana semipermeable, la alcalinidad continúa aumentando y las moléculas de proteína alcalina comienzan a polimerizarse y la viscosidad aumenta gradualmente, convirtiéndose en un gel para formar un huevo en conserva. Si el álcali es excesivo, será perjudicial para la calidad del huevo en conserva.
5. Alimento a base de konjac
La producción y el uso de alimentos a base de gel de konjac por parte del pueblo chino tiene una historia de 2000 años. El método de producción consiste en añadir entre 30 y 50 veces la cantidad de agua a la harina de konjac, mezclarla hasta formar una pasta, añadir entre un 5% y un 7% de hidróxido de calcio a la harina de konjac, mezclarla y solidificarla.
6. Producción de azúcar
En el proceso de producción de azúcar, se utiliza hidróxido de calcio para neutralizar el ácido del jarabe y, a continuación, se introduce dióxido de carbono para hacer que el hidróxido de calcio restante se precipite y se filtre, con el fin de reducir el sabor amargo del azúcar. También se puede combinar con sacarosa para formar sal de sacarosa, por lo que se puede utilizar para desazucarar la melaza o refinar el azúcar.
7. Otros
El hidróxido de calcio se puede utilizar como tampón, neutralizador y agente de curado para cerveza, queso y productos de cacao. Debido a sus efectos de ajuste de pH y coagulación, también se puede utilizar en la síntesis de medicamentos y aditivos alimentarios, la síntesis de biomateriales de alta tecnología HA, la síntesis de fosfatos VC para aditivos alimentarios y la síntesis de ciclohexaneato de calcio, lactato de calcio, citrato de calcio, aditivos para la industria azucarera, tratamiento de agua y otros productos químicos orgánicos de alta gama. Es útil para la preparación de reguladores de acidez y fuentes de calcio, como productos semiacabados de carne comestible, productos de bebidas y enemas médicos.
La industria del hidróxido de calcio se desarrolló temprano y su producción anual puede alcanzar más de 10 millones de toneladas. Se produce principalmente en el Reino Unido, los EE. UU. y Alemania, y Japón y Corea del Sur producen principalmente alta pureza y alta blancura.