Aplicación de la tecnología de pulverización superfina en el procesamiento de alimentos
La tecnología de molienda superfina (SG), como nueva tecnología que se ha desarrollado rápidamente en los últimos 20 años, es una tecnología de procesamiento profundo que combina la mecánica mecánica y la mecánica de fluidos para superar la cohesión interna de los objetos y triturar materiales en polvos micrométricos o incluso nanométricos. El tratamiento de pulverización ultrafina puede hacer que el tamaño de las partículas del material alcance los 10 μm o incluso el nivel nanométrico. Dado que la estructura del polvo y el área de superficie específica cambian mucho en comparación con las partículas ordinarias, las partículas de pulverización ultrafinas tienen propiedades especiales que las partículas ordinarias no tienen, y con los equipos modernos. Con el desarrollo de la ciencia, la tecnología de pulverización superfina ha logrado importantes avances en muchos campos como el alimentario y el farmacéutico, especialmente en la extracción de hierbas medicinales chinas, el desarrollo de alimentos funcionales y la utilización de recursos residuales.
Según el tamaño de partícula del polvo terminado procesado, la tecnología de pulverización ultrafina se puede dividir principalmente en: pulverización micrométrica (1 μm ~ 100 μm), pulverización submicrónica (0,1 μm ~ 1,0 μm) y nanopulverización (1 nm ~ 100 μm). La preparación de polvo de micras generalmente adopta el método de pulverización física; la preparación de polvo submicrónico y de tamaño inferior a partículas adopta el método de síntesis química. El método de síntesis química tiene las desventajas de un bajo rendimiento y altos requisitos operativos, lo que hace que el método de pulverización física sea más popular en la industria de procesamiento moderna.
Según el estado de los materiales triturados, la molienda ultrafina se divide principalmente en dos métodos: método seco y método húmedo. La pulverización en seco incluye la pulverización con molino de bolas rotatorio, la pulverización con flujo de aire, la pulverización por vibración de alta frecuencia, etc.; La pulverización húmeda incluye molino coloidal, homogeneizador y molino agitador.
Aplicación de la tecnología de pulverización superfina en el procesamiento de alimentos moderno
1. Extracción de ingredientes activos naturales de la preciosa medicina herbaria china.
Los investigadores generalmente utilizan métodos como la identificación microscópica y las pruebas de propiedades físicas para realizar la caracterización y pruebas de propiedades físicas del polvo ultrafino y el polvo de medicina herbaria china común. Se descubrió que la tecnología de pulverización ultrafina puede destruir eficazmente las paredes celulares de una gran cantidad de células en materiales medicinales, aumentando los fragmentos celulares, y su solubilidad en agua, poder de hinchazón y densidad aparente también mejoran en diversos grados en comparación con el polvo común. Al mismo tiempo, se mejora la velocidad de disolución de los ingredientes activos en el proceso de pulverización ultrafina.
2. Reutilización de recursos residuales del procesamiento de alimentos y medicamentos
Los desechos del procesamiento de alimentos y medicamentos generalmente todavía contienen ciertos ingredientes activos naturales, y desecharlos no solo generará una gran cantidad de desechos sino que también contaminará el medio ambiente. La aparición de la tecnología de pulverización ultrafina ofrece más posibilidades para la reutilización de los recursos residuales del procesamiento de alimentos y medicamentos.
3. Desarrollo y utilización del procesamiento de alimentos funcionales.
Debido a que la estructura celular de algunas materias primas ricas en ingredientes activos naturales es resistente y no es fácil de destruir, la tasa de liberación de los nutrientes e ingredientes funcionales contenidos en ellas suele ser de un nivel bajo, que no puede desarrollarse ni utilizarse por completo. La tecnología de pulverización ultrafina brinda la posibilidad de destruir la estructura celular y mejorar su eficiencia de liberación de nutrientes.
4. Otros aspectos
La investigación sobre la tecnología de pulverización ultrafina también se centra en los componentes del sabor de las especias, normalmente utilizando tecnología de pulverización ultrafina a baja temperatura. Los resultados de la investigación muestran que el tamaño de partícula adecuado mejorará el aroma de las materias primas y el aroma no se perderá en el proceso de almacenamiento posterior; Un tamaño de partícula demasiado pequeño hará que el aroma se pierda más rápido a medida que se prolonga el tiempo de almacenamiento.