فناوری فرآوری و کاربرد پودر میوه و سبزیجات

فناوری پردازش پودر میوه و سبزیجات

1.فناوری سنگ زنی بسیار ریز

به طور کلی به پردازش پودر فوق العاده 0.1-10μm و فناوری طبقه بندی مربوطه اشاره دارد. اندازه ذرات ذرات محصول بسیار کوچک است، سطح ویژه به شدت افزایش می‌یابد، و سرعت شکستگی دیواره سلولی افزایش می‌یابد، در نتیجه خواص فیزیکی و شیمیایی مواد (پراکندگی، جذب، خواص انحلال، فعالیت شیمیایی، فعالیت بیولوژیکی، و غیره)، دامنه کاربرد مواد را گسترش دهید و اثرات استفاده از مواد را افزایش دهید.

2. فن آوری هیدرولیز بیوانزیمی

برای میوه‌ها، سبزیجات و قارچ‌های تازه، پس از خرد کردن، از درمان بیوانزیمی برای شکستن دیواره‌های سلولی و حل کردن مواد مغذی استفاده می‌شود.

3. خشک کردن انجماد در خلاء

فناوری خشک کردن انجمادی در خلاء یک روش جدید خشک کردن است که مواد حاوی آب را به جامد تبدیل می کند و از خواص بیوشیمیایی آب برای خشک کردن مواد در دماهای پایین و رسیدن به خشکی در شرایط دمای پایین و فشار کم استفاده می کند.

4. فن آوری خشک کردن اسپری

برای تهیه پودر از خشک کردن اسپری استفاده می شود. ماده اولیه مورد استفاده مایع سس مانند است که از مشکل پردازش و قالب گیری جلوگیری می کند. فرآیند خشک کردن به صورت آنی (چند ثانیه) در دمایی که بیش از 100 درجه سانتیگراد نباشد تکمیل می شود. به طور کلی رنگ، عطر و طعم میوه ها هماهنگ است. مواد مغذی را می توان بهتر محافظت کرد و در حال حاضر بهترین روش برای تهیه آرد میوه و سبزیجات است.

5. فن آوری پف کردن فشار دیفرانسیل دمای پایین

فناوری خشک کردن پفکی اختلاف فشار متغیر یک فناوری خشک کردن ترکیبی است که از خشک کردن هوای گرم، خشک کردن انبساط خلاء و غیره استفاده می کند. مزایای خشک کردن هوای گرم و خشک کردن انجماد خلاء را جذب می کند، بر کاستی های خشک کردن سرخ کردنی با دمای پایین خلاء غلبه می کند. و می تواند محصولاتی مشابه تولید کند. محصولات فرآوری شده با خشک کردن انجمادی متعلق به فناوری پف کردن و خشک کردن جدید، سازگار با محیط زیست و صرفه جویی در انرژی است.

6. فن آوری اکستروژن پیچ

با اثر اصطکاک، اکستروژن و ذوب پیچ و بشکه بر روی ماده، هدف حمل، فشرده سازی و خرد کردن، اختلاط، انبساط و پلیمریزاسیون حاصل می شود.

7. فناوری مایکروویو/خلاء:

ترکیبی از فن آوری های خشک کردن مایکروویو و خشک کردن خلاء. اتلاف آب در دماهای پایین را تسریع می کند و برای موادی با حساسیت حرارتی بالا مناسب است. برای تولید پودر گیاهی، پودر زرده تخم مرغ و انگور خشک شده مناسب است.

کاربرد پودر میوه و سبزیجات در مواد غذایی

پودر میوه و سبزیجات را می توان در زمینه های مختلف فرآوری مواد غذایی استفاده کرد و به افزایش محتوای غذایی محصولات، بهبود رنگ و طعم محصولات و غنی سازی انواع محصولات کمک کرد.

عمدتاً برای: محصولات پاستا، مانند افزودن پودر تربچه به رشته فرنگی برای تهیه نودل هویج استفاده می شود. غذاهای پف کرده، مانند استفاده از پودر گوجه فرنگی به عنوان چاشنی برای غذاهای پف کرده؛ محصولات گوشتی، مانند افزودن پودر سبزیجات به سوسیس ژامبون؛ محصولات لبنی، به عنوان مثال، پودرهای مختلف میوه و سبزیجات به محصولات شیر اضافه می شود. محصولات آب نبات، پودر سیب و پودر توت فرنگی در طول پردازش آب نبات اضافه می شود. محصولات پخته شده مانند پودر پیاز و پودر گوجه فرنگی در طول پردازش بیسکویت اضافه می شوند.

استفاده از پودر میوه و سبزیجات برای تهیه نوشیدنی تاثیری بر طعم میوه ها و سبزیجات تازه ندارد. پودر میوه را می توان از طریق فرآیندهای تخمیر، مخلوط کردن و فیلتراسیون به شراب میوه و سرکه میوه تبدیل کرد.

آب نبات، شیرینی، بیسکویت، نان و بسیاری از مواد غذایی دیگر می توانند در طول فرآیند تولید، نسبت مشخصی از پودر میوه و سبزیجات را اضافه کنند که می تواند ساختار تغذیه ای محصول را بهبود بخشد و رنگ، عطر و طعم محصول را بهتر کند.

پودرهای میوه و سبزیجات حاوی رنگدانه، پکتین، تانن و سایر مواد هستند. برخی از میوه ها و سبزیجات خاص نیز حاوی مواد دارویی هستند که می توان از طریق مسیرهای بیوشیمیایی محصولات جانبی ارزشمندی را از آنها استخراج کرد.

آب میوه ها و سبزیجات سرشار از انواع ویتامین ها و مواد معدنی هستند. پس از فرآوری مناسب، سیکلودکسترین و سایر مواد برای جاسازی و محافظت موثر بیشتر مواد مغذی موجود در آب میوه و سبزیجات اضافه می‌شوند و در عین حال، برخی از مواد مغذی تقویت می‌شوند و سپس با همگن کردن و خشک کردن انجماد در خلاء، میوه‌های مغذی و مغذی به دست می‌آیند. پودر سبزیجات

افزودن پودر میوه و سبزیجات به غذای نوزادان، کودکان خردسال و افراد مسن می تواند مکمل ویتامین ها و فیبرهای غذایی برای یک رژیم متعادل باشد.