کاربرد فناوری آسیاب فوق ریز در صنایع غذایی

فن آوری سنگ زنی فوق العاده در سال های اخیر با توسعه مستمر صنایع شیمیایی مدرن، الکترونیک، زیست شناسی، توسعه مواد و مواد معدنی و سایر فن آوری های پیشرفته پدیدار شده است. این یک فناوری پیشرفته برای پردازش مواد غذایی در داخل و خارج از کشور است.

در زمینه فرآوری مواد غذایی معمولا به پودرهایی با اندازه ذرات زیر 25 میکرومتر، پودرهای فوق ریز و روش تهیه پودرهای فوق ریز را فناوری آسیاب فوق ریز می نامند.

فن آوری های آسیاب فوق ریز که معمولاً در مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرد عمدتاً شامل نوع جریان هوا، نوع ارتعاش با فرکانس بالا، نوع آسیاب توپی (میله ای) دوار، نوع غلتکی و غیره است. در این میان، فناوری آسیاب فوق ریز جریان هوا با استفاده از گاز از طریق نازل فشار پیشرفته تر است. برای ایجاد نیروهای ضربه شدید، برخورد و اصطکاک برای دستیابی به سنگ زنی مواد.

طبقه بندی تکنولوژی آسیاب فوق ریز در صنایع غذایی

اگرچه پودر فوق ریز مواد غذایی مدت کوتاهی است که وجود داشته است، اما در چاشنی ها، نوشیدنی ها، غذاهای کنسرو شده، غذاهای منجمد، غذاهای پخته شده، غذاهای سالم و غیره استفاده می شود و تاثیر آن بهتر است.

کاربرد تکنولوژی آسیاب فوق ریز در فرآوری مواد غذایی

فرآوری نوشابه

در حال حاضر، نوشابه‌های غیرالکلی که با استفاده از فناوری میکرو آسیاب جریان هوا تولید می‌شوند شامل چای پودری، نوشیدنی‌های جامد لوبیا و نوشیدنی‌های غنی از کلسیم هستند که با پودر استخوان بسیار ریز تهیه می‌شوند.

فرهنگ چای در چین سابقه طولانی دارد. نوشیدن چای سنتی دم کردن چای با آب جوش است. بدن انسان مقدار زیادی مواد مغذی را از چای جذب نمی کند. بیشتر پروتئین، کربوهیدرات ها و برخی مواد معدنی و ویتامین ها در باقی مانده چای باقی می مانند. اگر چای در دمای اتاق و حالت خشک به پودر چای (اندازه ذرات کمتر از 5 میکرومتر) تبدیل شود، میزان جذب مواد مغذی آن توسط بدن انسان می تواند بهبود یابد.

افزودن پودر چای به سایر غذاها نیز می تواند محصولات جدید چای را ایجاد کند. نوشیدنی های پروتئین گیاهی محصولات شیری هستند که از دانه های گیاهی و هسته میوه های غنی از پروتئین از طریق خیساندن، آسیاب کردن، همگن سازی و سایر عملیات تهیه می شوند.

فرآوری میوه و سبزیجات

سبزیجات در دمای پایین به پودر خمیر میکرو آسیاب می شوند که نه تنها مواد مغذی را حفظ می کند، بلکه به دلیل ریز پالایش، طعم فیبر را بهتر می کند.

فرآوری غلات و روغن

افزودن پودر سبوس گندم بسیار ریز آسیاب شده، پودر سویا و غیره به آرد می تواند آرد با فیبر یا پروتئین بالا تولید کند. برنج، گندم و سایر غلات به پودر بسیار ریز پردازش می شوند. به دلیل اندازه ذرات کوچک، نشاسته سطحی فعال می شود و غذای پر شده یا مخلوط شده با آن دارای خواص عالی بلوغ آسان، طعم و مزه خوب است.

دانه های سویا پس از آسیاب بسیار ریز به پودر شیر سویا تبدیل می شوند که می تواند بوی ماهی را از بین ببرد. لوبیاهایی مانند ماش و لوبیا قرمز را نیز می توان پس از آسیاب بسیار ریز به خمیر لوبیا با کیفیت بالا، شیر سویا و سایر محصولات تبدیل کرد.

فرآوری محصولات آبزی

اسپیرولینا، مروارید، لاک پشت ها، کوسه ها و سایر پودرهای فوق ریز غضروف دارای مزایای منحصر به فردی هستند. به عنوان مثال، پردازش سنتی پودر مروارید به این صورت است که برای بیش از ده ساعت آسیاب گلوله ای به اندازه ذرات به چند صد مش می رسد.

پردازش مواد غذایی کاربردی

پودر فوق ریز می تواند فراهمی زیستی مواد کاربردی را بهبود بخشد و مقدار مواد پایه را در غذا کاهش دهد. انتشار مداوم ریزذرات در بدن انسان می تواند کارایی را طولانی تر کند. در فرآیند تولید عسل جامد، آسیاب فوق ریز مواد با آسیاب کلوئیدی می تواند ظرافت محصول را افزایش دهد.

فرآوری ادویه ها و چاشنی ها

فناوری آسیاب فوق‌العاده، به عنوان یک روش جدید پردازش مواد غذایی، می‌تواند ادویه‌ها و محصولات چاشنی (عمدتاً محصولات جامد تخمیر شده لوبیا) فرآوری شده توسط فرآیندهای سنتی را با کیفیت‌تر کند.

تخلخل عظیم ادویه ها و چاشنی ها پس از میکرونیزه کردن، یک حفره جمعی ایجاد می کند که می تواند عطر را جذب و حاوی عطر کند و طعم آن برای مدت طولانی باقی بماند و عطر و طعم آن شدیدتر است.

در عین حال، فناوری آسیاب فوق ریز می تواند چاشنی های سنتی را به ذرات بسیار ریز بسیار عالی با اندازه ذرات یکنواخت و عملکرد پراکندگی خوب تبدیل کند و سیالیت، سرعت انحلال و سرعت جذب بسیار افزایش می یابد و اثر طعم نیز به طور قابل توجهی بهبود می یابد.

برای محصولاتی که نیازهای حسی بالایی دارند، اندازه ذرات ادویه‌ها پس از آسیاب فوق‌ریز بسیار ریز بوده و تا مش 300 تا 500 می‌رسد و با چشم غیرمسلح به هیچ وجه نمی‌توان وجود ذرات را مشاهده کرد و ایجاد لکه‌های سیاه در محصول را از بین می‌برد و بهبود می‌یابد. کیفیت ظاهری محصول در عین حال، تجهیزات مربوطه از فناوری سنگ زنی فوق ریز دارای عملکردهای فیزیکی و شیمیایی مانند پوشش، امولسیون، امولسیون جامد و اصلاح است که چشم انداز واقع بینانه ای را برای توسعه محصولات چاشنی ایجاد می کند.