کاربرد فناوری پودرسازی فوق ریز در صنایع غذایی
فناوری پودرسازی فوق‌العاده به این صورت است که از روش‌های قدرت مکانیکی یا سیال برای خرد کردن مواد استفاده می‌کند و اندازه ذرات به سطح میکرون می‌رسد، به طوری که ساختار و سطح مواد تغییر می‌کند. دیواره سلولی گیاهی را می توان با فناوری پودرسازی فوق ریز شکسته تا مواد موثر در سلول ها به سرعت آزاد شوند. پودرسازی فوق ریز را می توان به پودرسازی خشک و پودرسازی مرطوب تقسیم کرد. طبق اصول مختلف پودرسازی، پودرسازی خشک شامل نوع جریان هوا، نوع ارتعاش با فرکانس بالا، نوع آسیاب توپی (میله ای)، نوع چکشی و نوع خود آسیاب می شود. ; آسیاب کلوئیدی و هموژنایزر برای پودر کردن مرطوب وجود دارد.
کاربرد فناوری پودرسازی فوق ریز در صنایع غذایی
1. پردازش نوشابه
در حال حاضر، نوشابه‌هایی که با استفاده از فناوری میکرو آسیاب جریان هوا تولید شده‌اند شامل چای پودری، نوشیدنی‌های جامد لوبیا و نوشیدنی‌های غنی‌شده با کلسیم هستند که با پودر استخوان بسیار ریز فرموله شده‌اند. فرهنگ چای در چین سابقه طولانی دارد. اگر برگ‌های چای را در دمای اتاق و در حالت خشک به صورت چای پودری (با اندازه ذرات کمتر از 5 میکرومتر) تهیه کنند، می‌توان میزان جذب مواد مغذی آن توسط بدن انسان را بهبود بخشید. افزودن پودر چای به سایر غذاها نیز می تواند محصولات جدید چای را ایجاد کند.
2. فرآوری میوه و سبزیجات
سبزیجات در دمای پایین به پودر خمیر میکرو آسیاب می شوند که نه تنها مواد مغذی را حفظ می کند، بلکه به دلیل میکرونیزه شدن باعث می شود طعم فیبر بهتر شود. مانند پودر برگ لوکوت، پودر برگ سیب زمینی شیرین، پودر برگ توت، پودر برگ جینکو، پودر پروتئین لوبیا، پودر گل یاس، گرده گل رز، پودر شیرین بیان، پودر سبزیجات خشک شده، پودر فلفل قرمز و غیره. علاوه بر این، آسیاب فوق ریز نیز می تواند باشد. در تهیه پودر کدو تنبل، پودر سیر، پودر کرفس و غیره استفاده می شود.
3. فرآوری غلات و روغن
افزودن پودر سبوس گندم بسیار ریز پودر شده، میکروپودر سویا و غیره به آرد می تواند به آرد پر فیبر یا پروتئین بالا تبدیل شود. دانه های سویا پس از پودر شدن بسیار ریز به پودر شیر سویا تبدیل می شوند که می تواند بوی ماهی را از بین ببرد. ماش، لوبیا قرمز و سایر لوبیاها همچنین می توان آن را به خمیر لوبیا با کیفیت بالا، شیر سویا و سایر محصولات پس از آسیاب بسیار ریز تبدیل کرد. برنج، گندم و سایر غلات به دلیل اندازه ذرات ریز و فعال شدن نشاسته حالت سطحی به پودر فوق میکرونی تبدیل می شوند. غذای تهیه شده از پر کردن یا مخلوط کردن آن عملکرد پردازش عالی دارد و به راحتی رسیده و طعم و مزه خوبی دارد.
4. فرآوری محصولات آبزی
اسپیرولینا، کلپ، مروارید، لاک پشت، غضروف کوسه و سایر پودرهای فوق ریز مزایای منحصر به فردی دارند. یانگ جون پوسته لاک پشت را به کمتر از 10 میکرومتر پودر کرد. آزمایشات روی حیوانات نشان داد که حیوانات جذب کلسیم و توانایی تنظیم ایمنی را افزایش داده بودند.
5. پردازش مواد غذایی کاربردی
6. پردازش چاشنی
پودر کردن بسیار ریز می تواند چاشنی های سنتی (عمدتا ادویه ها) را به ذرات بسیار ریز با اندازه ذرات یکنواخت و قابلیت پخش خوب خرد کند. با کاهش اندازه ذرات، سیالیت، حلالیت و سرعت جذب آن افزایش می یابد و تخلخل زیاد باعث می شود عطر موجود در حفره برای مدت طولانی دوام بیاورد، بنابراین عطر و طعم چاشنی پودری فوق ریز بسیار قوی، خالص و خالص است. خوشمزه – لذیذ. همچنین بهتر است، برای تولید غذای فوری و راحت مناسب است. سان جونشه و دیگران ادویه‌ها، شاه گوشت خورشتی، سیزده ادویه و زیره را تا 10 تا 25 میکرومتر پودر کردند که باعث بهبود رنگ، عطر، طعم و ویژگی‌های پردازشی غذا شد.
7. پودر استخوان تازه (گل) فرآوری محصولات دام و طیور
غذای پودر گوشت سبز به تدریج در حال تبدیل شدن به یک نقطه داغ در بازار است. استخوان های تازه دام و طیور نه تنها سرشار از پروتئین و فسفولیپید هستند، بلکه سرشار از کلسیم، آهن و ویتامین ها و سایر مواد مغذی هستند. اگر استخوان تازه چند مرحله ای به خمیر استخوان بسیار ریز تبدیل شود یا با استفاده از فناوری پودرسازی فوق ریز جریان هوا به پودر استخوان تبدیل شود، می توان بیش از 95 درصد مواد مغذی را حفظ کرد و سرعت جذب را بهبود بخشید.
8. فرآوری بستنی محصولات غذایی سرد
پودر فوق ریز را می توان به عنوان تثبیت کننده، پرکننده، تثبیت کننده طعم، بایندر تغذیه ای و عامل ضد یخ بستنی استفاده کرد. نوشیدنی های سرد بهداشتی را می توان با استفاده از مواد خام بسیار ریز که هم برای دارو و هم برای غذا استفاده می شود، تولید کرد.