Application de la technologie de pulvérisation superfine dans l’industrie alimentaire
La technologie de pulvérisation ultrafine consiste à utiliser des méthodes mécaniques ou hydrauliques pour écraser les matériaux, et la taille des particules atteint le niveau du micron, de sorte que la structure et la surface des matériaux sont modifiées. La paroi cellulaire végétale peut être brisée par la technologie de pulvérisation ultrafine, de sorte que les substances efficaces dans les cellules peuvent être libérées rapidement. La pulvérisation ultrafine peut être divisée en pulvérisation sèche et pulvérisation humide. Selon différents principes de pulvérisation, la pulvérisation à sec comprend le type de flux d’air, le type de vibration à haute fréquence, le type de broyage à bille rotative (tige), le type de martelage et le type d’auto-broyage. ; Il existe un broyeur colloïdal et un homogénéisateur pour la pulvérisation humide.
Application de la technologie de pulvérisation superfine dans l’industrie alimentaire
1. Traitement des boissons gazeuses
À l’heure actuelle, les boissons non alcoolisées qui ont été développées à l’aide de la technologie de micro-broyage à flux d’air comprennent le thé en poudre, les boissons solides à base de haricots et les boissons enrichies en calcium formulées avec de la poudre d’os ultrafine. La culture du thé a une longue histoire en Chine. Si les feuilles de thé sont transformées en thé en poudre (avec une granulométrie inférieure à 5 μm) à température ambiante et à l’état sec, le taux d’absorption de ses nutriments par le corps humain peut être amélioré. L’ajout de poudre de thé à d’autres aliments peut également développer de nouveaux produits à base de thé.
2. Transformation des fruits et légumes
Les légumes sont broyés en poudre de micro-pâte à basse température, ce qui non seulement préserve les nutriments, mais améliore également le goût des fibres grâce à la micronisation. Tels que la poudre de feuille de nèfle, la poudre de feuille de patate douce, la poudre de feuille de mûrier, la poudre de feuille de ginkgo, la poudre de protéine de haricot, la poudre de fleur de jasmin, le pollen de rose, la poudre de réglisse, la poudre de légumes déshydratés, la poudre de piment, etc. De plus, le broyage ultrafin peut également être utilisé dans la préparation de poudre de citrouille, poudre d’ail, poudre de céleri, etc.
3. Traitement des céréales et de l’huile
L’ajout de poudre de son de blé ultra finement pulvérisée, de micropoudre de soja, etc. à la farine peut être transformé en farine riche en fibres ou en protéines; le soja est transformé en poudre de lait de soja après pulvérisation ultrafine, ce qui peut éliminer l’odeur de poisson ; haricots mungo, haricots rouges et autres haricots Il peut également être transformé en pâte de haricots de haute qualité, en lait de soja et en d’autres produits après un broyage ultrafin. Le riz, le blé et d’autres céréales sont transformés en poudre ultra-micronique en raison de la taille fine des particules et de l’activation de l’amidon à l’état de surface. Les aliments préparés en les remplissant ou en les mélangeant ont d’excellentes performances de traitement et sont faciles à faire mûrir, avec une bonne saveur et un bon goût.
4. Traitement des produits aquatiques
La spiruline, le varech, la perle, la tortue, le cartilage de requin et d’autres poudres superfines ont des avantages uniques. Yang Jun a pulvérisé ultrafinement la carapace de la tortue à moins de 10 μm. Les expériences sur les animaux ont montré que les animaux avaient une meilleure absorption du calcium et une meilleure capacité de régulation immunitaire.
5. Transformation fonctionnelle des aliments
6. Assaisonnement
La pulvérisation ultrafine peut écraser finement les assaisonnements traditionnels (principalement les épices) en fines particules ultrafines avec une taille de particule uniforme et une bonne dispersibilité. Au fur et à mesure que la taille des particules diminue, sa fluidité, sa solubilité et son taux d’absorption augmentent tous, et l’énorme porosité fait durer l’arôme contenu dans la cavité pendant longtemps, de sorte que l’arôme et le goût du condiment en poudre superfine sont très forts, purs et délicieux. Il est également meilleur, adapté à la production d’aliments instantanés et de commodité. Sun Junshe et d’autres ont très finement pulvérisé l’assaisonnement, le roi de la viande cuite, treize épices et le cumin à 10-25 μm, ce qui a amélioré la couleur, l’arôme, le goût et les caractéristiques de traitement des aliments.
7. Traitement de la farine d’os frais (boue) des produits du bétail et de la volaille
La nourriture en poudre de viande verte devient progressivement un point chaud sur le marché. Divers os frais de bétail et de volaille sont non seulement riches en protéines et en phospholipides, mais également riches en calcium, en fer, en vitamines et en autres nutriments. Si l’os frais est pulvérisé en plusieurs étapes en pâte d’os ultrafine ou déshydraté en farine d’os par la technologie de pulvérisation ultrafine à flux d’air, plus de 95 % des nutriments peuvent être conservés et le taux d’absorption peut être amélioré.
8. Traitement de la crème glacée des produits alimentaires froids
La poudre ultrafine peut être utilisée comme stabilisant, charge, fixateur de saveur, liant nutritionnel et agent antigel de la crème glacée. Les boissons froides de santé peuvent être développées en utilisant des matières premières ultra-fines qui sont à la fois utilisées pour la médecine et l’alimentation.