Les progrès de la technologie de pulvérisation ultrafine dans la transformation alimentaire moderne
La technologie Superfine Grinding (SG), en tant que nouvelle technologie développée rapidement au cours des 20 dernières années, est une technologie de traitement en profondeur qui combine la mécanique mécanique et la mécanique des fluides, surmonte la cohésion interne des objets et écrase les matériaux en poudres microniques voire nanométriques. Le traitement de pulvérisation ultrafine peut faire en sorte que la taille des particules de matériau atteigne 10 μm ou même le niveau du nanomètre. Étant donné que la structure de la poudre et la surface spécifique sont considérablement modifiées par rapport aux particules ordinaires, les particules de pulvérisation ultrafines ont des propriétés spéciales que les particules ordinaires n’ont pas, et avec l’équipement moderne. Avec le développement de la science, la technologie de pulvérisation superfine a fait des percées majeures dans de nombreux des domaines tels que l’alimentation et les produits pharmaceutiques, en particulier dans l’extraction de plantes médicinales chinoises, le développement d’aliments fonctionnels et l’utilisation des déchets.
Selon la taille des particules de poudre finie traitée, la technologie de pulvérisation ultrafine peut être principalement divisée en : pulvérisation micronique (1 μm ~ 100 μm), pulvérisation submicronique (0,1 μm ~ 1,0 μm) et nano pulvérisation (1 nm ~ 100 μm). La préparation de poudre de micron adopte généralement une méthode de pulvérisation physique ; la préparation de poudre submicronique et inférieure à la taille des particules adopte une méthode de synthèse chimique. La méthode de synthèse chimique présente les inconvénients d’un faible rendement et d’exigences de fonctionnement élevées, ce qui rend la méthode de pulvérisation physique plus populaire dans l’industrie de transformation moderne.
1. Extraction des principes actifs naturels de la précieuse phytothérapie chinoise
La demande de matières médicinales précieuses est élevée en raison de leurs effets médicinaux remarquables et les ressources sauvages sont presque épuisées. Maintenant, ils comptent sur la plantation artificielle pour l’approvisionnement, mais le marché est toujours en pénurie, ce qui entraîne des prix élevés. Par conséquent, il est nécessaire d’utiliser pleinement les précieuses plantes médicinales chinoises et d’améliorer leur technologie de traitement.
Les chercheurs utilisent généralement des méthodes telles que l’identification microscopique et les tests de propriétés physiques pour effectuer la caractérisation et les tests de propriétés physiques de la poudre de phytothérapie chinoise ordinaire et de la poudre ultrafine. Il a été constaté que la technologie de pulvérisation ultrafine peut détruire efficacement les parois cellulaires d’un grand nombre de cellules dans les matériaux médicinaux, augmentant les fragments de cellules, et sa solubilité dans l’eau, son pouvoir de gonflement et sa densité apparente sont également améliorés à des degrés divers par rapport à la poudre ordinaire. Dans le même temps, le taux de dissolution des ingrédients actifs dans le processus de pulvérisation ultrafine est amélioré.
2. Réutilisation des déchets de traitement des aliments et des médicaments
Les déchets de transformation des aliments et des médicaments contiennent généralement encore certains principes actifs naturels, et les jeter entraînera non seulement beaucoup de déchets, mais polluera également l’environnement. L’émergence de la technologie de pulvérisation ultrafine offre davantage de possibilités de réutilisation des déchets de traitement des aliments et des médicaments. Ces dernières années, la recherche des chercheurs sur la technologie de pulvérisation ultrafine s’est principalement concentrée sur la réutilisation des déchets de traitement des aliments et des médicaments, généralement associée à la technologie d’hydrolyse enzymatique. Par exemple, la réutilisation du marc de pomme de terre, de la coque de graines de lin, des pépins de raisin, des écorces de café, etc., se concentre principalement sur l’influence de différentes tailles de particules sur les propriétés physiques et chimiques et les propriétés fonctionnelles des poudres ultrafines, ainsi que sur son influence sur la caractéristiques pertinentes des matrices alimentaires.
3. Développement et utilisation de la transformation des aliments fonctionnels
Parce que la structure cellulaire de certaines matières premières riches en ingrédients actifs naturels est dure et difficile à détruire, le taux de libération des nutriments et des ingrédients fonctionnels qu’elles contiennent est généralement à un niveau bas, qui ne peut pas être pleinement développé et utilisé. La technologie de pulvérisation ultrafine offre la possibilité de détruire la structure cellulaire et d’améliorer son efficacité de libération des nutriments. Des études ont montré qu’une pulvérisation ultrafine appropriée peut améliorer les propriétés d’hydratation des matières premières, tandis qu’une pulvérisation excessive réduira les propriétés d’hydratation; en même temps, dans une plage appropriée, la vitesse de dissolution des principes actifs augmentera progressivement avec la diminution de la taille des particules.
4. Autres aspects
La recherche sur la technologie de pulvérisation ultrafine se concentre également sur les composants aromatiques des épices, en utilisant généralement la technologie de pulvérisation ultrafine à basse température. À l’heure actuelle, certains chercheurs ont prétraité le poivre de rotin, le poivre séché et le gingembre grâce à la technologie de pulvérisation ultrafine et ont étudié leur saveur. Les résultats de la recherche montrent que la taille appropriée des particules rehaussera l’arôme des matières premières et que l’arôme ne sera pas perdu lors du processus de stockage ultérieur ; une taille de particules trop petite entraînera une perte d’arôme plus rapide avec la prolongation du temps de stockage.