Technologie de transformation et application de la poudre de fruits et légumes
Technologie de traitement de la poudre de fruits et légumes
1. Technologie de meulage ultra-fine
Fait généralement référence au traitement de poudre ultra-fine de 0,1 à 10 μm et à la technologie de classification correspondante. La taille des particules du produit est extrêmement petite, la surface spécifique augmente fortement et le taux de rupture de la paroi cellulaire augmente, améliorant ainsi les propriétés physiques et chimiques du matériau (propriétés de dispersion, d’adsorption, de dissolution, activité chimique, activité biologique, etc.), élargir le champ d’application des matériaux et améliorer les effets d’utilisation des matériaux.
2. Technologie d’hydrolyse bioenzymatique
Pour les fruits frais, les légumes et les champignons, un traitement bioenzymatique est utilisé après broyage pour briser les parois cellulaires et dissoudre les nutriments.
3. Lyophilisation sous vide
La technologie de lyophilisation sous vide est une nouvelle méthode de séchage qui gèle les matériaux contenant de l’eau en solides et utilise les propriétés biochimiques de l’eau pour déshydrater les matériaux à basse température et obtenir une sécheresse dans des conditions de basse température et de basse pression.
4. Technologie de séchage par pulvérisation
Le séchage par pulvérisation est utilisé pour fabriquer de la poudre. La matière première utilisée est un liquide semblable à une sauce, ce qui évite le problème d’un traitement et d’un moulage difficiles. Le processus de séchage s’effectue instantanément (quelques secondes) à une température ne dépassant pas 100°C. Généralement, la couleur, l’arôme et le goût des fruits sont harmonieux. Les nutriments peuvent être mieux protégés et c’est actuellement la meilleure méthode pour fabriquer de la farine de fruits et légumes.
5. Technologie de soufflage de pression différentielle à basse température
La technologie de séchage par soufflage à différence de pression et de température variable est une technologie de séchage combinée qui s’appuie sur le séchage à l’air chaud, le séchage par expansion sous vide, etc. Elle absorbe les avantages du séchage à l’air chaud et de la lyophilisation sous vide, surmonte les inconvénients du séchage par friture sous vide à basse température, et peut produire des produits similaires aux produits traités par lyophilisation appartiennent à une nouvelle technologie de soufflage et de séchage respectueuse de l’environnement et économe en énergie.
6. Technologie d’extrusion de vis
Grâce à l’effet de friction, d’extrusion et de fusion de la vis et du baril sur le matériau, les objectifs de transport, de compression et de concassage, de mélange, d’expansion et de polymérisation sont atteints.
7. Technologie micro-ondes/vide :
Combine les technologies de séchage par micro-ondes et de séchage sous vide. Il accélère la perte d’eau à basse température et convient aux substances très sensibles à la chaleur. Il convient à la production de poudre végétale, de poudre de jaune d’œuf et de raisins déshydratés.
Application de poudre de fruits et légumes dans les aliments
La poudre de fruits et légumes peut être appliquée à divers domaines de la transformation des aliments, contribuant ainsi à augmenter le contenu nutritionnel des produits, à améliorer la couleur et la saveur des produits et à enrichir les variétés de produits.
Principalement utilisé pour : les pâtes alimentaires, telles que l’ajout de poudre de radis aux nouilles pour faire des nouilles aux carottes ; Aliments soufflés, comme l’utilisation de poudre de tomate comme assaisonnement pour les aliments soufflés ; Produits à base de viande, tels que l’ajout de poudre végétale aux saucisses de jambon ; Produits laitiers, par exemple, diverses poudres de fruits et légumes sont ajoutées aux produits laitiers ; des produits de confiserie, de la poudre de pomme et de la poudre de fraise sont ajoutés pendant le traitement des bonbons ; des produits de boulangerie, tels que de la poudre d’oignon et de la poudre de tomate, sont ajoutés lors du traitement des biscuits.
L’utilisation de poudre de fruits et légumes pour préparer des boissons n’affecte pas la saveur des fruits et légumes frais ; la poudre de fruit peut être transformée en vin de fruit et en vinaigre de fruit grâce à des processus de fermentation, de mélange et de filtration.
Les bonbons, les pâtisseries, les biscuits, le pain et de nombreux autres aliments peuvent ajouter une certaine proportion de poudre de fruits et de légumes pendant le processus de production, ce qui peut améliorer la structure nutritionnelle du produit et améliorer sa couleur, son arôme et son goût.
Les poudres de fruits et légumes contiennent des pigments, de la pectine, des tanins et d’autres ingrédients. Certains fruits et légumes spécifiques contiennent également des ingrédients médicinaux, dont de précieux sous-produits peuvent être extraits par des voies biochimiques.
Les jus de fruits et de légumes sont riches en diverses vitamines et minéraux. Après un traitement approprié, de la cyclodextrine et d’autres substances sont ajoutées pour intégrer et protéger efficacement la plupart des nutriments dans les jus de fruits et de légumes, et en même temps, certains nutriments sont renforcés, puis homogénéisés et lyophilisés sous vide pour obtenir des fruits nutritifs et poudre végétale.
L’ajout de poudre de fruits et de légumes aux aliments destinés aux nourrissons, aux jeunes enfants et aux personnes âgées peut compléter les vitamines et les fibres alimentaires pour une alimentation équilibrée.