Application de la technologie de broyage ultrafin dans l’industrie alimentaire
La technologie de broyage ultrafin a émergé ces dernières années avec le développement continu de l’industrie chimique moderne, de l’électronique, de la biologie, du développement des matériaux et des minéraux et d’autres technologies de haute technologie. Il s’agit d’une technologie de pointe de haute technologie pour la transformation des aliments au pays et à l’étranger.
Dans le domaine de la transformation des aliments, les poudres dont la taille des particules est inférieure à 25 μm sont généralement appelées poudres ultrafines, et la méthode de préparation des poudres ultrafines est appelée technologie de broyage ultrafin.
Les technologies de broyage ultrafin couramment utilisées dans les aliments comprennent principalement le type à flux d’air, le type à vibration haute fréquence, le type à boulets rotatifs (à tiges), le type à rouleaux, etc. Parmi elles, la technologie de broyage ultrafin à flux d’air est plus avancée, utilisant le gaz à travers la buse de pression pour générer des forces d’impact violent, de collision et de frottement pour réaliser le broyage du matériau.
Classification de la technologie de broyage ultrafin dans l’industrie alimentaire
Bien que la poudre ultrafine alimentaire existe depuis peu de temps, elle a été utilisée dans les condiments, les boissons, les aliments en conserve, les aliments surgelés, les aliments cuits au four, les aliments diététiques, etc., et l’effet est meilleur.
Application de la technologie de broyage ultrafin dans la transformation des aliments
Transformation des boissons gazeuses
À l’heure actuelle, les boissons gazeuses développées à l’aide de la technologie de micro-broyage à flux d’air comprennent le thé en poudre, les boissons solides à base de haricots et les boissons riches en calcium préparées avec de la poudre d’os ultrafine.
La culture du thé a une longue histoire en Chine. La consommation traditionnelle de thé consiste à infuser du thé avec de l’eau bouillante. Le corps humain n’absorbe pas une grande quantité de nutriments du thé. La plupart des protéines, des glucides et certains minéraux et vitamines sont retenus dans les résidus de thé. Si le thé est transformé en poudre de thé (taille des particules < 5 μm) à température ambiante et à l’état sec, le taux d’absorption de ses nutriments par le corps humain peut être amélioré.
L’ajout de poudre de thé à d’autres aliments peut également permettre de développer de nouveaux produits à base de thé. Les boissons à base de protéines végétales sont des produits laitiers fabriqués à partir de graines de plantes et de noyaux de fruits riches en protéines par trempage, broyage, homogénéisation et autres opérations.
Transformation des fruits et légumes
Les légumes sont broyés en poudre micro-pâteuse à basse température, ce qui non seulement préserve les nutriments, mais améliore également le goût des fibres grâce au micro-raffinage.
Transformation des céréales et de l’huile
L’ajout de poudre de son de blé ultrafinement moulue, de poudre de soja, etc. à la farine peut produire une farine riche en fibres ou en protéines. Le riz, le blé et d’autres céréales sont transformés en poudre ultrafine. En raison de la petite taille des particules, l’amidon de surface est activé et les aliments remplis ou mélangés avec celui-ci ont d’excellentes propriétés de maturation facile, de bonne saveur et de bon goût.
Le soja est transformé en poudre de lait de soja après un broyage ultrafin, ce qui peut éliminer l’odeur de poisson. Les haricots tels que les haricots mungo et les haricots rouges peuvent également être transformés en pâte de haricots de haute qualité, en lait de soja et en d’autres produits après un broyage ultrafin.
Transformation des produits aquatiques
La spiruline, les perles, les tortues, les requins et d’autres poudres ultrafines de cartilage présentent des avantages uniques. Par exemple, le traitement traditionnel de la poudre de perle consiste à la broyer à boulets pendant plus de dix heures pour que la taille des particules atteigne plusieurs centaines de mailles.
Transformation des aliments fonctionnels
La poudre ultrafine peut améliorer la biodisponibilité des substances fonctionnelles et réduire la quantité de matières de base dans les aliments. La libération prolongée de microparticules dans le corps humain peut prolonger l’efficacité. Dans le processus de développement du miel solide, le broyage ultrafin des ingrédients avec un moulin colloïdal peut augmenter la finesse du produit.
Traitement des épices et des condiments
La technologie de broyage ultrafin, en tant que nouvelle méthode de transformation des aliments, peut rendre les épices et les produits d’assaisonnement (principalement des produits solides fermentés à base de haricots) transformés par des procédés traditionnels de meilleure qualité.
L’énorme porosité des épices et des assaisonnements après la micronisation crée une cavité collective qui peut absorber et contenir l’arôme, et la saveur dure longtemps, et l’arôme et le goût sont plus intenses.
En même temps, la technologie de broyage ultrafin peut rendre les assaisonnements traditionnels finement brisés en excellentes particules ultrafines avec une taille de particule uniforme et de bonnes performances de dispersion, et la fluidité, le taux de dissolution et le taux d’absorption sont considérablement augmentés, et l’effet gustatif est également considérablement amélioré.
Pour les produits aux exigences sensorielles élevées, la taille des particules d’épices après broyage ultrafin est extrêmement fine, jusqu’à 300-500 mesh, et l’œil nu ne peut pas du tout observer l’existence de particules, éliminant la génération de points noirs dans le produit et améliorant la qualité d’apparence du produit. Dans le même temps, l’équipement correspondant de la technologie de broyage ultrafin a des fonctions physiques et chimiques telles que l’enrobage, l’émulsification, l’émulsification solide et la modification, créant une perspective réaliste pour le développement de produits d’assaisonnement.