Application de l’hydroxyde de calcium dans l’industrie alimentaire

L’hydroxyde de calcium, également connu sous le nom de chaux éteinte ou chaux vive, est fabriqué par calcination et digestion de matières premières telles que le calcaire ou les coquilles d’huîtres contenant du calcaire. Il se présente généralement sous forme de poudre et est largement utilisé dans l’alimentation, la médecine, l’industrie chimique, le traitement de l’eau potable et d’autres domaines.

La solubilité de l’hydroxyde de calcium étant bien inférieure à celle de l’hydroxyde de sodium et de l’hydroxyde de potassium, la corrosivité et l’alcalinité de sa solution sont relativement faibles. Par conséquent, il peut être utilisé comme régulateur d’acidité dans les aliments pour jouer un rôle dans la mise en tampon, la neutralisation et la solidification. L’hydroxyde de calcium de qualité alimentaire a une activité relativement élevée, une structure relativement lâche, une grande pureté, une bonne blancheur, une faible teneur en impuretés et ne contient pas d’éléments nocifs tels que le Pb et l’As.

1. Préparations à base de calcium
Il existe près de 200 préparations à base de calcium sur le marché, dont le carbonate de calcium, le citrate de calcium, le lactate de calcium et le gluconate de calcium. L’hydroxyde de calcium est largement utilisé comme matière première dans l’industrie de production de préparations à base de calcium. Parmi eux, le gluconate de calcium est courant. Dans mon pays, il est actuellement produit par fermentation.

2. Lait en poudre
L’hydroxyde de calcium peut être utilisé comme régulateur d’acidité dans le lait en poudre (y compris le lait en poudre sucré) et la crème en poudre et ses produits modulés, ainsi que dans les préparations pour nourrissons. La quantité utilisée est adaptée aux besoins de production.

Étant donné que le lait en poudre, en particulier le lait en poudre pour nourrissons ou les aliments, contient une certaine quantité de différents types de protéines, en raison de la présence de chaînes latérales ionisées à la surface des protéines, les protéines portent une charge nette et ces chaînes latérales peuvent être titrées.

3. Tofu de riz et gelée glacée
Utilisez du riz trempé, ajoutez de l’eau, broyez-le en bouillie de riz, ajoutez de l’eau de chaux éteinte et remuez uniformément, chauffez et remuez jusqu’à ce que la bouillie de riz soit cuite et épaisse. Versez la bouillie de riz bouillie dans un moule, et une fois complètement refroidie, vous pouvez la couper en petits morceaux avec un couteau, et le tofu de riz est prêt. Parmi eux, la chaux éteinte agit comme un coagulant et fournit également du calcium. La chaux éteinte doit également être ajoutée lors de la production de gelée glacée, qui agit également comme un coagulant.

4. Œufs en conserve
La chaux éteinte, le carbonate de sodium et la cendre de bois sont utilisés comme matières premières pour fabriquer une bouillie et l’envelopper à la surface de l’œuf. Après un certain temps, il devient un œuf en conserve qui peut être mangé directement par des réactions chimiques. Lorsque la protéine rencontre un alcali fort, elle se transforme progressivement en eau claire. Si la solution alcaline continue de pénétrer dans l’œuf à travers la membrane semi-perméable, l’alcalinité continue d’augmenter et les molécules de protéines alcalines commencent à se polymériser et la viscosité augmente progressivement, se transformant en gel pour former un œuf en conserve. Si l’alcali est excessif, il sera préjudiciable à la qualité de l’œuf en conserve.

5. Aliments à base de konjac
La production et l’utilisation d’aliments à base de gel de konjac par le peuple chinois remontent à 2 000 ans. La méthode de production consiste à ajouter 30 à 50 fois la quantité d’eau à la farine de konjac, à la mélanger pour obtenir une pâte, à ajouter 5 à 7 % d’hydroxyde de calcium à la farine de konjac, à mélanger et à solidifier.

6. Production de sucre
Dans le processus de production de sucre, l’hydroxyde de calcium est utilisé pour neutraliser l’acide du sirop, puis du dioxyde de carbone est introduit pour faire précipiter et filtrer l’hydroxyde de calcium restant, afin de réduire le goût aigre du sucre. Il peut également se combiner au saccharose pour former du sel de saccharose, il peut donc être utilisé pour le désucrage de la mélasse ou le raffinage du sucre.

7. Autres
L’hydroxyde de calcium peut être utilisé comme tampon, neutralisant et agent de durcissement pour la bière, le fromage et les produits à base de cacao. En raison de ses effets d’ajustement du pH et de coagulation, il peut également être utilisé dans la synthèse de médicaments et d’additifs alimentaires, la synthèse de biomatériaux HA de haute technologie, la synthèse de phosphates VC pour additifs alimentaires et la synthèse de cyclohexaneate de calcium, de lactate de calcium, de citrate de calcium, d’additifs pour l’industrie sucrière, le traitement de l’eau et d’autres produits chimiques organiques haut de gamme. Il est utile pour la préparation de régulateurs d’acidité et de sources de calcium telles que les produits semi-finis à base de viande comestible, les boissons et les lavements médicaux.

L’industrie de l’hydroxyde de calcium s’est développée tôt et sa production annuelle peut atteindre plus de 10 millions de tonnes. Il est principalement produit au Royaume-Uni, aux États-Unis et en Allemagne, tandis que le Japon et la Corée du Sud produisent principalement une pureté élevée et une blancheur élevée.