Penerapan Teknologi Pulverisasi Prima dalam Pengolahan Pangan

Teknologi Superfine Grinding (SG), sebagai teknologi baru yang berkembang pesat dalam 20 tahun terakhir, merupakan teknologi pemrosesan mendalam yang menggabungkan mekanika mekanik dan mekanika fluida untuk mengatasi kohesi internal benda dan menghancurkan material menjadi bubuk mikron atau bahkan nanometer. Perawatan penghancuran ultrahalus dapat membuat ukuran partikel material mencapai 10 μm atau bahkan tingkat nanometer. Karena struktur bubuk dan luas permukaan spesifiknya sangat berubah dibandingkan dengan partikel biasa, partikel penghancuran ultrahalus memiliki sifat khusus yang tidak dimiliki partikel biasa, dan dengan peralatan modern. Dengan berkembangnya ilmu pengetahuan, teknologi penghancuran prima telah membuat terobosan besar dalam banyak hal. bidang seperti pangan dan farmasi, khususnya ekstraksi obat-obatan herbal Tiongkok, pengembangan pangan fungsional, dan pemanfaatan sumber daya limbah.

Menurut ukuran partikel bubuk jadi yang diproses, teknologi penghancuran ultrahalus terutama dapat dibagi menjadi: penghancuran mikron (1 μm ~ 100 μm), penghancuran submikron (0,1 μm ~ 1,0 μm) dan penghancuran nano (1 nm ~ 100 μm). Pembuatan bubuk mikron umumnya mengadopsi metode penghancuran fisik; persiapan bubuk ukuran submikron dan di bawah partikel mengadopsi metode sintesis kimia. Metode sintesis kimia memiliki kelemahan yaitu output yang rendah dan kebutuhan operasi yang tinggi, yang membuat metode penghancuran fisik lebih populer di industri pengolahan modern.

Menurut keadaan bahan yang dihancurkan, penggilingan ultrafine terutama dibagi menjadi dua metode: metode kering dan metode basah. Penghancuran kering meliputi penghancuran gilingan bola putar, penghancuran aliran udara, penghancuran getaran frekuensi tinggi, dll.; penghancuran basah termasuk pabrik koloid, homogenizer dan pabrik pengadukan.

Penerapan Teknologi Pulverisasi Prima dalam Pengolahan Pangan Modern

1. Ekstraksi bahan aktif alami dari jamu Cina yang berharga

Peneliti umumnya menggunakan metode seperti identifikasi mikroskopis dan pengujian sifat fisik untuk melakukan karakterisasi dan pengujian sifat fisik bubuk jamu Cina biasa dan bubuk ultrahalus. Ditemukan bahwa teknologi penghancuran ultrahalus dapat secara efektif menghancurkan dinding sel sejumlah besar sel dalam bahan obat, meningkatkan fragmen sel, dan kelarutan dalam air, daya pembengkakan, dan kepadatan curah juga ditingkatkan hingga tingkat yang berbeda-beda dibandingkan dengan bubuk biasa. Pada saat yang sama, laju disolusi bahan aktif dalam proses penghancuran sangat halus ditingkatkan.

2. Penggunaan kembali sumber limbah pengolahan makanan dan obat-obatan

Limbah pengolahan makanan dan obat biasanya masih mengandung bahan aktif alami tertentu, sehingga membuangnya tidak hanya menimbulkan banyak limbah tetapi juga mencemari lingkungan. Munculnya teknologi ultrafine pulverization memberikan lebih banyak kemungkinan untuk penggunaan kembali sumber daya limbah pengolahan makanan dan obat-obatan.

3. Pengembangan dan pemanfaatan pengolahan pangan fungsional

Karena struktur sel beberapa bahan baku yang kaya bahan aktif alami bersifat keras dan tidak mudah dihancurkan, maka laju pelepasan nutrisi dan bahan fungsional yang terkandung di dalamnya biasanya rendah, sehingga tidak dapat dikembangkan dan digunakan sepenuhnya. Teknologi penghancuran sangat halus membawa kemungkinan untuk menghancurkan struktur sel dan meningkatkan efisiensi pelepasan nutrisinya.

4. Aspek lainnya

Penelitian teknologi penghancuran ultrahalus juga berfokus pada komponen rasa rempah-rempah, biasanya menggunakan teknologi penghancuran ultrahalus suhu rendah. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ukuran partikel yang tepat akan meningkatkan aroma bahan baku, dan aroma tersebut tidak akan hilang pada proses penyimpanan selanjutnya; ukuran partikel yang terlalu kecil akan menyebabkan aroma lebih cepat hilang dengan semakin lamanya waktu penyimpanan.