Aplikasi kalsium hidroksida dalam industri makanan
Kalsium hidroksida, yang juga dikenal sebagai kapur mati atau kapur tohor, dibuat dengan cara membakar dan mencerna bahan baku seperti batu kapur atau cangkang tiram yang mengandung batu kapur. Umumnya berbentuk bubuk dan banyak digunakan dalam bidang makanan, obat-obatan, industri kimia, pengolahan air minum, dan bidang lainnya.
Karena kelarutan kalsium hidroksida jauh lebih kecil daripada natrium hidroksida dan kalium hidroksida, sifat korosif dan alkalinitas larutannya relatif kecil. Oleh karena itu, dapat digunakan sebagai pengatur keasaman dalam makanan untuk berperan dalam penyangga, netralisasi, dan pemadatan. Kalsium hidroksida food grade memiliki aktivitas yang relatif tinggi, struktur yang relatif longgar, kemurnian tinggi, warna putih yang baik, kandungan pengotor yang rendah, dan tidak mengandung unsur-unsur berbahaya seperti Pb dan As.
1. Sediaan kalsium
Ada hampir 200 sediaan kalsium di pasaran, termasuk kalsium karbonat, kalsium sitrat, kalsium laktat, dan kalsium glukonat. Kalsium hidroksida banyak digunakan sebagai bahan baku dalam industri produksi sediaan kalsium. Di antara semuanya, kalsium glukonat adalah yang umum. Di negara saya, kalsium glukonat saat ini diproduksi melalui fermentasi.
2. Susu bubuk
Kalsium hidroksida dapat digunakan sebagai pengatur keasaman dalam susu bubuk (termasuk susu bubuk manis) dan susu bubuk krim serta produk-produknya yang dimodulasi, dan susu formula bayi. Jumlah yang digunakan sesuai dengan kebutuhan produksi.
Karena susu bubuk, terutama susu bubuk atau makanan formula bayi, mengandung sejumlah jenis protein yang berbeda, karena adanya rantai samping terionisasi pada permukaan protein, protein membawa muatan bersih, dan rantai samping ini dapat dititrasi.
3. Tahu beras dan es agar-agar
Gunakan beras yang direndam, tambahkan air, giling menjadi bubur beras, tambahkan air jeruk nipis dan aduk rata, panaskan, dan aduk sampai bubur beras matang dan kental. Tuang bubur beras yang sudah direbus ke dalam cetakan, dan setelah benar-benar dingin, Anda dapat memotongnya menjadi potongan-potongan kecil dengan pisau, dan tahu beras siap. Di antara semuanya, jeruk nipis bertindak sebagai koagulan dan juga menyediakan kalsium. Kapur mati juga perlu ditambahkan selama produksi agar-agar es, yang juga berfungsi sebagai koagulan.
4. Telur yang diawetkan
Kapur mati, soda abu, dan abu kayu digunakan sebagai bahan baku untuk membuat bubur dan membungkusnya di permukaan telur. Setelah beberapa waktu, itu menjadi telur yang diawetkan yang dapat dimakan langsung melalui reaksi kimia. Ketika protein bertemu dengan alkali yang kuat, secara bertahap berubah menjadi air bening. Jika larutan alkali terus memasuki telur melalui membran semipermeabel, alkalinitas terus meningkat, dan molekul protein alkali mulai berpolimerisasi dan viskositas secara bertahap meningkat, berubah menjadi gel untuk membentuk telur yang diawetkan. Jika alkali berlebihan, itu akan merugikan kualitas telur yang diawetkan.
5. Makanan konjak
Produksi dan penggunaan makanan gel konjak oleh orang-orang Tiongkok memiliki sejarah 2.000 tahun. Metode produksinya adalah dengan menambahkan 30-50 kali lipat jumlah air ke tepung konjak, mengaduknya menjadi pasta, menambahkan 5%-7% kalsium hidroksida ke tepung konjak, mencampurnya, dan memadatkannya.
6. Produksi gula
Dalam proses produksi gula, kalsium hidroksida digunakan untuk menetralkan asam dalam sirup, kemudian karbon dioksida dimasukkan untuk membuat kalsium hidroksida yang tersisa mengendap dan tersaring, sehingga mengurangi rasa asam gula. Kalsium hidroksida juga dapat bergabung dengan sukrosa untuk membentuk garam sukrosa, sehingga dapat digunakan untuk desugaring molase atau pemurnian gula.
7. Lainnya
Kalsium hidroksida dapat digunakan sebagai penyangga, penetral, dan bahan pengawet untuk bir, keju, dan produk kakao. Karena efek penyesuaian pH dan koagulasinya, ia juga dapat digunakan dalam sintesis obat-obatan dan bahan tambahan makanan, sintesis biomaterial berteknologi tinggi HA, sintesis fosfat VC untuk bahan tambahan pakan, dan sintesis kalsium sikloheksanaat, kalsium laktat, kalsium sitrat, bahan tambahan untuk industri gula, pengolahan air, dan bahan kimia organik kelas atas lainnya. Ia membantu dalam persiapan pengatur keasaman dan sumber kalsium seperti produk setengah jadi daging yang dapat dimakan, produk minuman, dan enema medis.
Industri kalsium hidroksida berkembang lebih awal, dan hasil tahunannya dapat mencapai lebih dari 10 juta ton. Ia terutama diproduksi di Inggris, AS, dan Jerman, dan Jepang dan Korea Selatan terutama memproduksi kemurnian tinggi dan tingkat keputihan tinggi.