Teknologi pengolahan dan penerapan bubuk buah dan sayur
Teknologi pengolahan bubuk buah dan sayur
1. Teknologi penggilingan ultra-halus
Umumnya mengacu pada pemrosesan bubuk ultra-halus 0,1-10μm dan teknologi klasifikasi yang sesuai. Ukuran partikel partikel produk sangat kecil, luas permukaan spesifik meningkat tajam, dan laju pemecahan dinding sel meningkat, sehingga meningkatkan sifat fisik dan kimia bahan (dispersi, adsorpsi, sifat disolusi, aktivitas kimia, aktivitas biologis, dll.), memperluas cakupan penerapan material, dan meningkatkan efek penggunaan material.
2. Teknologi hidrolisis bioenzimatik
Untuk buah-buahan segar, sayuran dan jamur, perlakuan bioenzimatik digunakan setelah dihancurkan untuk memecah dinding sel dan melarutkan nutrisi.
3. Pengeringan beku vakum
Teknologi pengeringan beku vakum adalah metode pengeringan baru yang membekukan bahan yang mengandung air menjadi padat dan menggunakan sifat biokimia air untuk mengeringkan bahan pada suhu rendah dan mencapai kekeringan pada kondisi suhu rendah dan tekanan rendah.
4. Teknologi pengeringan semprot
Pengeringan semprot digunakan untuk membuat bubuk. Bahan baku yang digunakan adalah cairan seperti saus, sehingga terhindar dari masalah kesulitan pengolahan dan pencetakan. Proses pengeringan selesai seketika (beberapa detik) pada suhu tidak melebihi 100°C. Secara umum warna, aroma, dan rasa buah serasi. Nutrisi dapat terlindungi dengan lebih baik dan saat ini merupakan metode terbaik untuk pembuatan tepung buah dan sayur.
5. Teknologi engah tekanan diferensial suhu rendah
Teknologi pengeringan engah perbedaan tekanan suhu variabel adalah teknologi pengeringan gabungan yang memanfaatkan pengeringan udara panas, pengeringan ekspansi vakum, dll. Ini menyerap keuntungan dari pengeringan udara panas dan pengeringan beku vakum, mengatasi kekurangan pengeringan penggorengan suhu rendah vakum, dan dapat menghasilkan produk serupa Produk yang diproses dengan pengeringan beku termasuk dalam teknologi engah dan pengeringan baru yang ramah lingkungan dan hemat energi.
6. Teknologi ekstrusi sekrup
Melalui efek gesekan, ekstrusi dan peleburan sekrup dan laras pada material, tujuan pengangkutan, kompresi dan penghancuran, pencampuran, ekspansi dan polimerisasi tercapai.
7. Teknologi microwave/vakum:
Menggabungkan teknologi pengeringan microwave dan pengeringan vakum. Ini mempercepat hilangnya air pada suhu rendah dan cocok untuk zat dengan sensitivitas panas tinggi. Sangat cocok untuk produksi bubuk nabati, bubuk kuning telur, dan anggur dehidrasi.
Penerapan bubuk buah dan sayuran dalam makanan
Bubuk buah dan sayur dapat diaplikasikan pada berbagai bidang pengolahan pangan, membantu meningkatkan kandungan gizi produk, memperbaiki warna dan rasa produk, serta memperkaya variasi produk.
Terutama digunakan untuk: Produk pasta, seperti menambahkan bubuk lobak ke mie untuk membuat mie wortel; Makanan kembung, seperti penggunaan bubuk tomat sebagai bumbu makanan kembung; Produk daging, seperti menambahkan bubuk nabati ke sosis ham; Produk susu, Misalnya, berbagai bubuk buah dan sayur ditambahkan ke produk susu; produk permen, bubuk apel dan bubuk stroberi ditambahkan selama pemrosesan permen; produk yang dipanggang, seperti bubuk bawang merah dan bubuk tomat ditambahkan selama pemrosesan biskuit.
Penggunaan bubuk buah dan sayur untuk membuat minuman tidak mempengaruhi rasa buah dan sayur segar; bubuk buah dapat dibuat menjadi anggur buah dan cuka buah melalui proses fermentasi, pencampuran dan penyaringan.
Permen, kue kering, biskuit, roti, dan banyak makanan lainnya dapat menambahkan bubuk buah dan sayuran dalam proporsi tertentu selama proses produksi, yang dapat memperbaiki struktur nutrisi produk dan membuat produk lebih baik dalam warna, aroma, dan rasa.
Bubuk buah dan sayur mengandung pigmen, pektin, tanin dan bahan lainnya. Beberapa buah dan sayuran tertentu juga mengandung bahan obat, yang produk sampingnya dapat diekstraksi melalui jalur biokimia.
Jus buah dan sayuran kaya akan beragam vitamin dan mineral. Setelah pemrosesan yang benar, siklodekstrin dan zat lain ditambahkan untuk secara efektif menanamkan dan melindungi sebagian besar nutrisi dalam jus buah dan sayuran, dan pada saat yang sama, beberapa nutrisi diperkuat, dan kemudian dihomogenisasi dan dikeringkan dengan vakum untuk mendapatkan buah bergizi dan bubuk sayur.
Menambahkan bubuk buah dan sayuran ke dalam makanan bayi, anak kecil, dan orang tua dapat menambah vitamin dan serat makanan untuk diet seimbang.