Aplikasi Teknologi Penggilingan Ultrahalus dalam Industri Makanan
Teknologi penggilingan ultrafine telah muncul dalam beberapa tahun terakhir dengan terus berkembangnya industri kimia modern, elektronik, biologi, pengembangan material dan mineral, serta teknologi canggih lainnya. Ini adalah teknologi mutakhir berteknologi tinggi untuk pengolahan makanan di dalam dan luar negeri.
Di bidang pengolahan makanan, bubuk dengan ukuran partikel di bawah 25μm biasanya disebut bubuk ultrafine, dan metode pembuatan bubuk ultrafine disebut teknologi penggilingan ultrafine.
Teknologi penggilingan ultrafine yang umum digunakan dalam makanan terutama meliputi tipe aliran udara, tipe getaran frekuensi tinggi, tipe penggiling bola (batang) berputar, tipe rol, dll. Di antara semuanya, teknologi penggilingan ultrafine aliran udara lebih maju, menggunakan gas melalui nosel tekanan untuk menghasilkan gaya benturan, benturan, dan gesekan yang hebat untuk mencapai penggilingan material.
Klasifikasi teknologi penggilingan ultrafine dalam industri makanan
Meskipun bubuk ultrafine makanan telah ada dalam waktu yang singkat, bubuk ini telah digunakan dalam bumbu, minuman, makanan kaleng, makanan beku, makanan panggang, makanan kesehatan, dll., dan efeknya lebih baik.
Penerapan teknologi penggilingan sangat halus dalam pengolahan makanan
Pengolahan minuman ringan
Saat ini, minuman ringan yang dikembangkan menggunakan teknologi penggilingan mikro aliran udara meliputi teh bubuk, minuman padat biji-bijian, dan minuman kaya kalsium yang dibuat dengan bubuk tulang sangat halus.
Budaya teh memiliki sejarah panjang di Tiongkok. Minum teh tradisional adalah menyeduh teh dengan air mendidih. Tubuh manusia tidak menyerap sejumlah besar nutrisi dari teh. Sebagian besar protein, karbohidrat, dan beberapa mineral serta vitamin tertahan dalam residu teh. Jika teh dibuat menjadi bubuk teh (ukuran partikel <5μm) pada suhu kamar dan keadaan kering, tingkat penyerapan nutrisinya oleh tubuh manusia dapat ditingkatkan.
Menambahkan bubuk teh ke makanan lain juga dapat mengembangkan produk teh baru. Minuman protein nabati adalah produk susu yang terbuat dari biji tanaman kaya protein dan inti buah melalui perendaman, penggilingan, homogenisasi, dan operasi lainnya.
Pengolahan buah dan sayuran
Sayuran digiling menjadi bubuk pasta mikro pada suhu rendah, yang tidak hanya mengawetkan nutrisi, tetapi juga membuat serat terasa lebih enak karena pemurnian mikro.
Pengolahan biji-bijian dan minyak
Menambahkan bubuk dedak gandum yang digiling sangat halus, bubuk kedelai, dll. ke dalam tepung dapat menghasilkan tepung berserat tinggi atau berprotein tinggi. Beras, gandum, dan biji-bijian lainnya diolah menjadi bubuk sangat halus. Karena ukuran partikelnya kecil, pati permukaan diaktifkan, dan makanan yang diisi atau dicampur dengannya memiliki sifat yang sangat baik yaitu mudah matang, beraroma, dan bercita rasa enak.
Kacang kedelai diolah menjadi bubuk susu kedelai setelah digiling sangat halus, yang dapat menghilangkan bau amis. Kacang-kacangan seperti kacang hijau dan kacang merah juga dapat dibuat menjadi pasta kacang berkualitas tinggi, susu kedelai, dan produk lainnya setelah digiling sangat halus.
Pengolahan produk akuatik
Spirulina, mutiara, kura-kura, hiu, dan bubuk sangat halus tulang rawan lainnya memiliki keunggulan yang unik. Misalnya, pengolahan bubuk mutiara secara tradisional adalah dengan ball mill selama lebih dari sepuluh jam untuk membuat ukuran partikel mencapai beberapa ratus mesh.
Pengolahan makanan fungsional
Bubuk sangat halus dapat meningkatkan bioavailabilitas zat fungsional dan mengurangi jumlah bahan dasar dalam makanan. Pelepasan mikropartikel yang berkelanjutan dalam tubuh manusia dapat memperpanjang khasiatnya. Dalam proses pengembangan madu padat, penggilingan bahan-bahan yang sangat halus dengan penggiling koloid dapat meningkatkan kehalusan produk.
Pengolahan rempah-rempah dan bumbu
Teknologi penggilingan sangat halus, sebagai metode pengolahan makanan baru, dapat membuat rempah-rempah dan produk penyedap (terutama produk padat fermentasi kacang-kacangan) yang diproses dengan proses tradisional menjadi lebih berkualitas tinggi.
Porositas rempah-rempah dan bumbu yang sangat besar setelah mikronisasi menciptakan rongga kolektif yang dapat menyerap dan menahan aroma, dan rasanya bertahan lama, serta aroma dan rasanya lebih kuat.
Pada saat yang sama, teknologi penggilingan sangat halus dapat membuat bumbu tradisional dipecah halus menjadi partikel sangat halus yang sangat baik dengan ukuran partikel yang seragam dan kinerja dispersi yang baik, dan fluiditas, laju pelarutan, dan laju penyerapan sangat meningkat, dan efek rasa juga meningkat secara signifikan.
Untuk produk dengan persyaratan sensori tinggi, ukuran partikel rempah-rempah setelah penggilingan sangat halus sangat halus, hingga 300-500 mesh, dan mata telanjang tidak dapat mengamati keberadaan partikel sama sekali, menghilangkan pembentukan bintik-bintik hitam dalam produk dan meningkatkan kualitas tampilan produk. Pada saat yang sama, peralatan yang sesuai dari teknologi penggilingan sangat halus memiliki fungsi fisik dan kimia seperti pelapisan, pengemulsian, pengemulsian padat, dan modifikasi, menciptakan prospek yang realistis untuk pengembangan produk bumbu.