식품산업에서의 초미분쇄 기술의 적용

초미세 분쇄 기술은 기계 또는 유체 동력 방법을 사용하여 재료를 분쇄하는 것이며 입자 크기가 미크론 수준에 도달하여 재료의 구조 및 표면적이 변경됩니다. 식물의 세포벽을 초미세분쇄 기술로 깨뜨릴 수 있어 세포내 유효성분을 빠르게 방출할 수 있습니다. 초미세분쇄는 건식분쇄와 습식분쇄로 나눌 수 있다. 다양한 분쇄 원리에 따라 건식 분쇄에는 기류식, 고주파 진동식, 회전 볼(막대) 분쇄식, 해머링식 및 자가 분쇄식이 있습니다. ; 습식 분쇄를 위한 콜로이드 밀과 균질기가 있습니다.

식품산업에서의 초미분쇄 기술의 적용

1. 청량음료 가공

현재 기류 미세분쇄 기술을 이용하여 개발된 청량음료로는 분말차, 콩고형음료, 초미세 골분을 배합한 칼슘강화음료 등이 있다. 차 문화는 중국에서 오랜 역사를 가지고 있습니다. 찻잎을 상온에서 건조한 상태에서 가루차(입자 크기 5μm 이하)로 만들면 인체의 영양소 흡수율을 높일 수 있다. 다른 식품에 차 분말을 추가하면 새로운 차 제품을 개발할 수도 있습니다.

2. 과일 및 채소 가공

야채를 저온에서 마이크로 페이스트 분말로 분쇄하여 영양소를 보존할 뿐만 아니라 미세화로 인해 섬유질 맛을 더 좋게 만듭니다. 비파잎분말, 고구마잎분말, 뽕잎분말, 은행잎분말, 콩단백분말, 쟈스민꽃분말, 장미화분, 감초분말, 건조야채분말, 고춧가루 등. 호박 가루, 마늘 가루, 셀러리 가루 등의 제조에 사용됩니다.

3. 곡물 및 기름 가공

밀가루에 초미분쇄한 밀기울 가루, 대두 미분말 등을 첨가하여 고섬유질 가루 또는 고단백 가루로 만들 수 있으며; 대두는 초미분쇄 후 대두유 분말로 가공하여 비린내를 제거할 수 있으며; 녹두, 팥 및 기타 콩 초미세 분쇄 후 고품질 된장, 두유 및 기타 제품으로 만들 수도 있습니다. 쌀, 밀 및 기타 곡물은 미세한 입자 크기와 표면 상태 전분의 활성화로 인해 초미립자 분말로 가공됩니다. 이를 채우거나 섞어 만든 식품은 가공성이 우수하고 숙성이 용이하며 향과 맛이 좋다.

4. 수산물 가공

스피루리나, 다시마, 진주, 거북, 상어 연골 및 기타 초미세 분말에는 고유한 장점이 있습니다. 양준은 거북 등껍질을 10μm 이하로 초미분쇄하였다. 동물 실험에서 동물은 칼슘 흡수가 향상되고 면역 조절 능력이 향상되었습니다.

5. 기능성 식품 가공

6. 조미료 가공

초미분쇄는 전통적인 조미료(주로 향신료)를 균일한 입자 크기와 좋은 분산성을 가진 미세한 초미세 입자로 잘게 분쇄할 수 있습니다. 입자의 크기가 작아질수록 유동성, 용해도, 흡수율이 모두 증가하고 큰 공극률로 인해 공동에 함유된 향이 오래 지속되어 초미세분말 조미료의 향과 맛이 매우 강하고 순수하며 맛있는. 또한 인스턴트 및 편의 식품 생산에 더 적합합니다. Sun Junshe 등은 조미료, 고기 조림, 십삼 가지 향신료, 커민을 10-25μm로 초미세하게 분쇄하여 식품의 색, 향, 맛 및 가공 특성을 향상시킵니다.

7. 가축 및 가금류 제품의 선골분(머드) 가공

녹색 고기 분말 식품은 이제 점차 시장에서 핫스팟이 되고 있습니다. 다양한 가축과 가금류의 신선한 뼈는 단백질과 인지질이 풍부할 뿐만 아니라 칼슘, 철, 비타민 및 기타 영양소도 풍부합니다. 신선한 뼈를 초미세 골 페이스트로 다단 분쇄하거나 기류 초미세 분쇄 기술로 뼛가루로 탈수하면 영양분을 95% 이상 유지하고 흡수율을 높일 수 있다.

8. 차가운 식품의 아이스크림 가공

초미세 분말은 아이스크림의 안정제, 충전제, 향미 고정제, 영양 결합제 및 부동액으로 사용할 수 있습니다. 의료용 냉음료는 의약품과 식품에 모두 사용되는 초미세 원료를 사용하여 개발할 수 있습니다.