식품 산업에서의 초미립자 분쇄 기술의 응용
초미분 분쇄 기술은 최근 몇 년 동안 현대 화학 산업, 전자, 생물학, 재료 및 광물 개발 및 기타 첨단 기술의 지속적인 발전과 함께 등장했습니다. 이는 국내외 식품 가공을 위한 첨단 기술입니다.
식품 가공 분야에서 입자 크기가 25μm 미만인 분말을 일반적으로 초미분 분말이라고 하며 초미분 분말을 제조하는 방법을 초미분 분쇄 기술이라고 합니다.
식품에서 일반적으로 사용되는 초미분 분쇄 기술에는 주로 기류형, 고주파 진동형, 회전 볼(로드) 밀형, 롤러형 등이 있습니다. 그 중 기류 초미분 분쇄 기술은 더욱 발전되어 압력 노즐을 통해 가스를 사용하여 격렬한 충격, 충돌 및 마찰력을 생성하여 재료 분쇄를 달성합니다.
식품 산업에서 초미분 분쇄 기술의 분류
식품 초미분 분말은 짧은 시간 동안 사용되었지만 조미료, 음료, 통조림 식품, 냉동 식품, 구운 식품, 건강 식품 등에 사용되었으며 효과가 더 좋습니다.
식품 가공에서 초미분 분쇄 기술의 응용
청량 음료 가공
현재, 에어플로우 미세 분쇄 기술을 사용하여 개발된 청량 음료에는 가루차, 콩 고형 음료, 초미분 뼈 가루로 만든 칼슘이 풍부한 음료가 있습니다.
차 문화는 중국에서 오랜 역사를 가지고 있습니다. 전통적인 차 마시는 것은 끓는 물로 차를 우려내는 것입니다. 인체는 차에서 많은 양의 영양소를 흡수하지 않습니다. 대부분의 단백질, 탄수화물, 일부 미네랄과 비타민은 차 찌꺼기에 유지됩니다. 차를 실온과 건조 상태에서 차 가루(입자 크기 <5μm)로 만들면 인체가 영양소를 흡수하는 속도를 향상시킬 수 있습니다.
다른 식품에 차 가루를 첨가하면 새로운 차 제품을 개발할 수도 있습니다. 식물성 단백질 음료는 단백질이 풍부한 식물 씨앗과 과일 핵을 담그고, 분쇄하고, 균질화하는 등의 작업을 통해 만든 유백한 제품입니다.
과일과 채소 가공
야채는 저온에서 미세 페이스트 분말로 갈아서 영양소를 보존할 뿐만 아니라 미세 정제로 인해 섬유질의 맛을 더 좋게 만듭니다.
곡물과 기름 가공
밀가루에 초미립자 밀기울 가루, 콩가루 등을 첨가하면 고섬유질 또는 고단백질 밀가루를 만들 수 있습니다. 쌀, 밀 및 기타 곡물은 초미립자 분말로 가공됩니다. 입자 크기가 작아 표면 전분이 활성화되고, 이를 채우거나 혼합한 식품은 쉽게 숙성되고 풍미와 맛이 좋은 우수한 특성을 갖습니다.
콩은 초미립자 분쇄 후 두유 가루로 가공하여 생선 냄새를 제거할 수 있습니다. 녹두, 팥과 같은 콩도 초미립자 분쇄 후 고품질 콩 페이스트, 두유 및 기타 제품으로 만들 수 있습니다.
수산 제품 가공
스피룰리나, 진주, 거북이, 상어 및 기타 연골 초미립자 분말은 고유한 장점이 있습니다. 예를 들어, 진주가루의 전통적인 가공은 10시간 이상 볼밀을 하여 입자 크기를 수백 메시에 도달하게 하는 것입니다.
기능성 식품 가공
초미립자는 기능성 물질의 생체이용률을 개선하고 식품의 기본 재료 양을 줄일 수 있습니다. 인체에서 미립자가 지속적으로 방출되면 효능이 연장될 수 있습니다. 고체 꿀을 개발하는 과정에서 콜로이드 밀로 재료를 초미립자로 분쇄하면 제품의 미세도가 높아질 수 있습니다.
향신료 및 조미료 가공
초미립자 분쇄 기술은 새로운 식품 가공 방법으로, 전통적인 공정으로 가공한 향신료 및 조미료 제품(주로 콩의 발효 고체 제품)을 더욱 고품질로 만들 수 있습니다.
미분화 후 향신료 및 조미료의 거대한 다공성은 향을 흡수하고 포함할 수 있는 공동을 생성하고, 풍미가 오래 지속되고 향과 맛이 더욱 강렬합니다.
동시에 초미분 분쇄 기술은 전통적인 조미료를 균일한 입자 크기와 좋은 분산 성능을 가진 우수한 초미립자로 미세하게 분쇄할 수 있으며, 유동성, 용해 속도 및 흡수 속도가 크게 증가하고 맛 효과도 크게 향상됩니다.
감각적 요구 사항이 높은 제품의 경우 초미분 분쇄 후 향신료의 입자 크기는 최대 300-500메시로 매우 미세하며 육안으로는 입자의 존재를 전혀 관찰할 수 없어 제품에서 검은 반점이 발생하지 않고 제품의 외관 품질이 향상됩니다. 동시에 초미분 분쇄 기술의 해당 장비는 코팅, 유화, 고체 유화 및 개질과 같은 물리적 및 화학적 기능을 갖추고 있어 조미료 제품 개발에 대한 현실적인 전망을 제공합니다.