O progresso da tecnologia de pulverização superfina no processamento de alimentos moderno
A tecnologia Superfine Grinding (SG), como uma nova tecnologia desenvolvida rapidamente nos últimos 20 anos, é uma tecnologia de processamento profundo que combina mecânica mecânica e mecânica de fluidos, supera a coesão interna de objetos e tritura materiais em mícrons ou mesmo pós nanométricos. O tratamento de pulverização ultrafina pode fazer com que o tamanho da partícula do material atinja 10 μm ou até mesmo o nível nanométrico. Como a estrutura do pó e a área de superfície específica são bastante alteradas em comparação com as partículas comuns, as partículas de pulverização ultrafina têm propriedades especiais que as partículas comuns não possuem e, com o equipamento moderno Com o desenvolvimento da ciência, a tecnologia de pulverização superfina fez grandes avanços em muitos campos como alimentos e produtos farmacêuticos, especialmente na extração de ervas medicinais chinesas, no desenvolvimento de alimentos funcionais e na utilização de recursos residuais.
De acordo com o tamanho da partícula do pó acabado processado, a tecnologia de pulverização ultrafina pode ser dividida principalmente em: pulverização micron (1 μm ~ 100 μm), pulverização submicron (0,1 μm ~ 1,0 μm) e nano pulverização (1 nm ~ 100 μm). A preparação de pó de mícron geralmente adota o método de pulverização física; a preparação de pó submicron e abaixo do tamanho de partícula adota o método de síntese química. O método de síntese química tem as desvantagens de baixo rendimento e altos requisitos de operação, o que torna o método de pulverização física mais popular na indústria de processamento moderna.
1. Extração de ingredientes ativos naturais de ervas medicinais chinesas preciosas
A demanda por materiais medicinais preciosos é alta devido aos seus notáveis efeitos medicinais, e os recursos silvestres estão quase esgotados. Agora eles dependem de plantio artificial para abastecimento, mas o mercado ainda é escasso, resultando em preços altos. Portanto, é necessário fazer pleno uso dos preciosos medicamentos fitoterápicos chineses e melhorar sua tecnologia de processamento.
Os pesquisadores geralmente usam métodos como identificação microscópica e teste de propriedade física para realizar a caracterização e teste de propriedade física de pó de fitoterapia chinesa comum e pó ultrafino. Verificou-se que a tecnologia de pulverização ultrafina pode efetivamente destruir as paredes celulares de um grande número de células em materiais medicinais, aumentando os fragmentos celulares, e sua solubilidade em água, poder de inchaço e densidade aparente também são melhorados em vários graus em comparação com o pó comum. Ao mesmo tempo, a taxa de dissolução de ingredientes ativos no processo de pulverização ultrafina é melhorada.
2. Reutilização de recursos de resíduos de processamento de alimentos e medicamentos
Os resíduos do processamento de alimentos e medicamentos geralmente ainda contêm certos ingredientes ativos naturais, e descartá-los não apenas causará muito desperdício, mas também poluirá o meio ambiente. O surgimento da tecnologia de pulverização ultrafina oferece mais possibilidades para a reutilização de recursos de resíduos de processamento de alimentos e medicamentos. Nos últimos anos, a pesquisa dos pesquisadores sobre tecnologia de pulverização ultrafina tem se concentrado principalmente na reutilização de recursos de resíduos de processamento de alimentos e medicamentos, geralmente combinados com a tecnologia de hidrólise enzimática. Por exemplo, o reaproveitamento de bagaço de batata, casca de linhaça, semente de uva, casca de café, etc., concentra-se principalmente na influência de diferentes granulometrias nas propriedades físicas e químicas e nas propriedades funcionais dos pós ultrafinos, bem como sua influência na características relevantes das matrizes alimentares.
3. Desenvolvimento e utilização de processamento funcional de alimentos
Como a estrutura celular de algumas matérias-primas ricas em ingredientes ativos naturais é resistente e difícil de ser destruída, a taxa de liberação dos nutrientes e ingredientes funcionais contidos nelas geralmente é baixa, o que não pode ser totalmente desenvolvido e usado. A tecnologia de pulverização ultrafina traz a possibilidade de destruir a estrutura celular e melhorar sua eficiência de liberação de nutrientes. Estudos demonstraram que a pulverização ultrafina adequada pode melhorar as propriedades de hidratação das matérias-primas, enquanto a pulverização excessiva reduzirá as propriedades de hidratação; ao mesmo tempo, dentro de uma faixa apropriada, a taxa de dissolução dos ingredientes ativos aumentará gradualmente com a diminuição do tamanho das partículas.
4. Outros aspectos
A pesquisa sobre a tecnologia de pulverização ultrafina também se concentra nos componentes do sabor das especiarias, geralmente usando tecnologia de pulverização ultrafina de baixa temperatura. Atualmente, alguns pesquisadores pré-trataram pimenta rattan, pimenta seca e gengibre por meio da tecnologia de pulverização ultrafina e estudaram seu sabor. Os resultados da pesquisa mostram que o tamanho de partícula apropriado aumentará o aroma das matérias-primas e o aroma não será perdido no processo de armazenamento posterior; tamanho de partícula muito pequeno fará com que o aroma se perca mais rapidamente com o prolongamento do tempo de armazenamento.