Tecnologia de processamento e aplicação de pó de frutas e vegetais
Tecnologia de processamento de frutas e vegetais em pó
1.Tecnologia de moagem ultrafina
Geralmente refere-se ao processamento de pó ultrafino de 0,1-10μm e tecnologia de classificação correspondente. O tamanho das partículas do produto é extremamente pequeno, a área superficial específica aumenta acentuadamente e a taxa de quebra da parede celular aumenta, melhorando assim as propriedades físicas e químicas do material (dispersão, adsorção, propriedades de dissolução, atividade química, atividade biológica, etc.), expanda o escopo de aplicação dos materiais e melhore os efeitos de uso dos materiais.
2. Tecnologia de hidrólise bioenzimática
Para frutas frescas, vegetais e fungos, o tratamento bioenzimático é utilizado após o esmagamento para quebrar as paredes celulares e dissolver os nutrientes.
3. Liofilização a vácuo
A tecnologia de liofilização a vácuo é um novo método de secagem que congela materiais que contêm água em sólidos e usa as propriedades bioquímicas da água para desidratar materiais em baixas temperaturas e atingir a secura em condições de baixa temperatura e baixa pressão.
4. Tecnologia de secagem por pulverização
A secagem por pulverização é usada para fazer pó. A matéria-prima utilizada é um líquido tipo molho, o que evita o problema de difícil processamento e moldagem. O processo de secagem é concluído instantaneamente (alguns segundos) a uma temperatura não superior a 100°C. Geralmente, a cor, o aroma e o sabor das frutas são harmoniosos. Os nutrientes podem ser melhor protegidos e atualmente é o melhor método para fazer farinha de frutas e vegetais.
5. Tecnologia de sopro de pressão diferencial de baixa temperatura
A tecnologia de secagem por sopro com diferença de pressão e temperatura variável é uma tecnologia de secagem combinada que se baseia na secagem com ar quente, secagem por expansão a vácuo, etc. Ela absorve as vantagens da secagem com ar quente e liofilização a vácuo, supera as deficiências da secagem por fritura a vácuo em baixa temperatura, e pode produzir produtos semelhantes a Os produtos processados por liofilização pertencem a uma nova tecnologia de sopro e secagem, ecologicamente correta e que economiza energia.
6. Tecnologia de extrusão de parafuso
Por meio do efeito de fricção, extrusão e fusão do parafuso e do cilindro sobre o material, consegue-se a finalidade de transporte, compressão e britagem, mistura, expansão e polimerização.
7.Tecnologia de microondas/vácuo:
Combina tecnologias de secagem por microondas e secagem a vácuo. Acelera a perda de água em baixas temperaturas e é adequado para substâncias com alta sensibilidade ao calor. É adequado para a produção de pó vegetal, gema de ovo em pó e uva desidratada.
Aplicação de pó de frutas e vegetais em alimentos
O pó de frutas e vegetais pode ser aplicado em diversas áreas do processamento de alimentos, ajudando a aumentar o conteúdo nutricional dos produtos, melhorar a cor e o sabor dos produtos e enriquecer as variedades de produtos.
Usado principalmente para: Produtos de massa, como adicionar rabanete em pó ao macarrão para fazer macarrão de cenoura; Alimentos tufados, como usar tomate em pó como tempero para alimentos tufados; Produtos cárneos, como adição de pó vegetal à linguiça de presunto; Produtos lácteos, por exemplo, vários pós de frutas e vegetais são adicionados aos produtos lácteos; produtos doces, maçã em pó e morango em pó são adicionados durante o processamento de doces; produtos assados, como cebola em pó e tomate em pó, são adicionados durante o processamento do biscoito.
Usar frutas e vegetais em pó para fazer bebidas não afeta o sabor das frutas e vegetais frescos; o pó de frutas pode ser transformado em vinho de frutas e vinagre de frutas por meio de processos de fermentação, mistura e filtração.
Doces, doces, biscoitos, pães e muitos outros alimentos podem adicionar uma certa proporção de frutas e vegetais em pó durante o processo de produção, o que pode melhorar a estrutura nutricional do produto e torná-lo melhor em cor, aroma e sabor.
Os pós de frutas e vegetais contêm pigmentos, pectina, taninos e outros ingredientes. Algumas frutas e vegetais específicos também contêm ingredientes medicinais, dos quais subprodutos valiosos podem ser extraídos através de vias bioquímicas.
Os sucos de frutas e vegetais são ricos em uma variedade de vitaminas e minerais. Após o processamento adequado, a ciclodextrina e outras substâncias são adicionadas para incorporar e proteger efetivamente a maioria dos nutrientes nos sucos de frutas e vegetais e, ao mesmo tempo, alguns nutrientes são fortalecidos e, em seguida, homogeneizar e liofilizar a vácuo para obter frutas nutritivas e pó vegetal.
Adicionar frutas e vegetais em pó aos alimentos para bebês, crianças pequenas e idosos pode complementar vitaminas e fibras alimentares para uma dieta balanceada.