Aplicação da tecnologia de moagem ultrafina na indústria alimentar

A tecnologia de moagem ultrafina surgiu nos últimos anos com o desenvolvimento contínuo da moderna indústria química, eletrónica, biologia, desenvolvimento de materiais e minerais e outras tecnologias de alta tecnologia. É uma tecnologia de ponta para o processamento de alimentos no país e no estrangeiro.

No campo do processamento de alimentos, os pós com um tamanho de partícula abaixo de 25μm são geralmente designados por pós ultrafinos, e o método de preparação de pós ultrafinos é designado por tecnologia de moagem ultrafina.

As tecnologias de moagem ultrafina normalmente utilizadas em alimentos incluem principalmente o tipo de fluxo de ar, o tipo de vibração de alta frequência, o tipo de moinho rotativo de esferas (haste), o tipo de rolo, etc. de ar é mais avançada, utilizando o gás através do bocal de pressão para gerar forças violentas de impacto, colisão e fricção para obter a retificação do material.

Classificação da tecnologia de moagem ultrafina na indústria alimentar

Embora o pó ultrafino para alimentos já exista há pouco tempo, tem sido utilizado em condimentos, bebidas, alimentos enlatados, alimentos congelados, alimentos assados, alimentos saudáveis, etc., e o efeito é melhor.

Aplicação da tecnologia de moagem ultrafina no processamento de alimentos

Processamento de refrigerantes

Atualmente, os refrigerantes desenvolvidos através da tecnologia de micromoagem por fluxo de ar incluem chá em pó, bebidas sólidas de feijão e bebidas ricas em cálcio preparadas com pó de osso ultrafino.

A cultura do chá tem uma longa história na China. Beber chá tradicional consiste em preparar o chá com água a ferver. O corpo humano não absorve uma grande quantidade de nutrientes do chá. A maior parte das proteínas, hidratos de carbono e alguns minerais e vitaminas são retidos nos resíduos do chá. Se o chá for transformado em pó de chá (tamanho de partícula <5μm) à temperatura ambiente e no estado seco, a taxa de absorção dos seus nutrientes pelo organismo humano pode ser melhorada.

Adicionar chá em pó a outros alimentos também pode desenvolver novos produtos de chá. As bebidas proteicas vegetais são produtos lácteos feitos a partir de sementes de plantas ricas em proteínas e núcleos de frutos através de imersão, moagem, homogeneização e outras operações.

Processamento de frutas e legumes

Os vegetais são moídos em micropasta em pó a baixa temperatura, o que não só preserva os nutrientes, como também melhora o sabor da fibra devido ao microrrefinamento.

Processamento de grãos e óleo

Adicionar pó de farelo de trigo ultrafinamente moído, pó de soja, etc. O arroz, o trigo e outros grãos são processados ​​em pó ultrafino. Devido ao pequeno tamanho das partículas, o amido superficial é ativado, e os alimentos recheados ou misturados com ele apresentam excelentes propriedades de fácil maturação, bom sabor e sabor.

A soja é processada em leite de soja em pó após moagem ultrafina, o que pode remover o cheiro a peixe. Os feijões como o feijão mungo e o feijão vermelho também podem ser transformados em pasta de feijão de alta qualidade, leite de soja e outros produtos após moagem ultrafina.

Processamento de produtos aquáticos

A spirulina, as pérolas, as tartarugas, os tubarões e outros pós ultrafinos de cartilagem têm vantagens únicas. Por exemplo, o processamento tradicional do pó de pérola consiste em moer bolas durante mais de dez horas para fazer com que o tamanho das partículas atinja várias centenas de malhas.

Processamento funcional de alimentos

O pó ultrafino pode melhorar a biodisponibilidade de substâncias funcionais e reduzir a quantidade de materiais básicos nos alimentos. A libertação sustentada de micropartículas no corpo humano pode prolongar a eficácia. No processo de desenvolvimento do mel sólido, a moagem ultrafina dos ingredientes com um moinho coloidal pode aumentar a finura do produto.

Processamento de especiarias e condimentos

A tecnologia de moagem ultrafina, como novo método de processamento de alimentos, pode tornar as especiarias e os temperos (principalmente produtos sólidos fermentados de feijão) processados ​​por processos tradicionais de maior qualidade.

A enorme porosidade das especiarias e temperos após a micronização cria uma cavidade coletiva que pode absorver e conter o aroma, e o sabor dura muito tempo, e o aroma e o sabor são mais intensos.

Ao mesmo tempo, a tecnologia de moagem ultrafina pode fazer com que os temperos tradicionais sejam finamente quebrados em excelentes partículas ultrafinas com um tamanho de partícula uniforme e um bom desempenho de dispersão, e a fluidez, a taxa de dissolução e a taxa de absorção aumentam bastante, e o efeito de sabor também é significativamente melhorado.

Para produtos com elevadas exigências sensoriais, o tamanho das partículas dos temperos após a moagem ultrafina é extremamente fino, até 300-500 mesh, e a olho nu não consegue observar a existência de partículas, eliminando a geração de manchas pretas no produto e melhorando a qualidade da aparência do produto. Ao mesmo tempo, o equipamento correspondente da tecnologia de moagem ultrafina possui funções físicas e químicas como revestimento, emulsificação, emulsificação sólida e modificação, criando uma perspetiva realista para o desenvolvimento de produtos condimentados.