Aplicação de hidróxido de cálcio na indústria alimentar

O hidróxido de cálcio, também conhecido como cal apagada ou cal viva, é produzido pela calcinação e digestão de matérias-primas como o calcário ou conchas de ostras contendo calcário. Geralmente está na forma de pó e é amplamente utilizado em alimentos, medicamentos, indústria química, tratamento de água potável e outros campos.

Como a solubilidade do hidróxido de cálcio é muito inferior à do hidróxido de sódio e do hidróxido de potássio, a corrosividade e a alcalinidade da sua solução são relativamente pequenas. Por conseguinte, pode ser utilizado como regulador da acidez nos alimentos para desempenhar um papel no tamponamento, neutralização e solidificação. O hidróxido de cálcio de qualidade alimentar tem uma atividade relativamente elevada, uma estrutura relativamente solta, elevada pureza, boa brancura, baixo teor de impurezas e não contém elementos nocivos como o Pb e o As.

1. Preparações de cálcio
Existem quase 200 preparações de cálcio no mercado, incluindo carbonato de cálcio, citrato de cálcio, lactato de cálcio e gluconato de cálcio. O hidróxido de cálcio é muito utilizado como matéria-prima na indústria de produção de preparações de cálcio. Entre eles, o gluconato de cálcio é comum. No meu país, é atualmente produzido por fermentação.

2. Leite em pó
O hidróxido de cálcio pode ser utilizado como regulador da acidez no leite em pó (incluindo o leite em pó adoçado) e nas natas em pó e seus produtos modulados, e nas fórmulas para lactentes. A quantidade utilizada é adequada de acordo com as necessidades de produção.

Como o leite em pó, especialmente o leite em pó ou a fórmula infantil, contém uma certa quantidade de diferentes tipos de proteínas, devido à presença de cadeias laterais ionizadas na superfície das proteínas, as proteínas transportam uma carga líquida e estas cadeias laterais podem ser tituladas.

3. Arroz, tofu e geleia gelada
Utilize arroz demolhado, adicione água, triture até formar uma pasta de arroz, adicione água de cal apagada e mexa uniformemente, aqueça e mexa até a pasta de arroz estar cozida e espessa. Deite a pasta de arroz fervida numa forma e, depois de arrefecer completamente, pode cortá-la em pedaços pequenos com uma faca e o arroz com tofu está pronto. Entre eles, a cal apagada atua como coagulante e também fornece cálcio. A cal apagada também precisa de ser adicionada durante a produção da geleia, que também atua como coagulante.

4. Ovos em conserva
A cal apagada, o carbonato de sódio e a cinza de madeira são utilizados como matéria-prima para fazer uma pasta e envolvê-la na superfície do ovo. Após um período de tempo, torna-se um ovo preservado que pode ser consumido diretamente através de reações químicas. Quando a proteína encontra um álcali forte, transforma-se gradualmente em água limpa. Se a solução alcalina continuar a entrar no ovo através da membrana semipermeável, a alcalinidade continua a aumentar, e as moléculas de proteína alcalina começam a polimerizar e a viscosidade aumenta gradualmente, transformando-se num gel para formar um ovo preservado. Se o álcali for excessivo, será prejudicial para a qualidade do ovo conservado.

5. Comida Konjac
A produção e utilização de alimento em gel konjac pelo povo chinês tem uma história de 2000 anos. O método de produção consiste em adicionar 30-50 vezes a quantidade de água à farinha de konjac, misturar até formar uma pasta, adicionar 5% a 7% de hidróxido de cálcio à farinha de konjac, misturar e solidificar.

6. Produção de açúcar
No processo de produção de açúcar, o hidróxido de cálcio é utilizado para neutralizar o ácido do xarope e, em seguida, o dióxido de carbono é introduzido para precipitar e filtrar o hidróxido de cálcio restante, de modo a reduzir o sabor amargo do açúcar. Também pode ser combinado com sacarose para formar sal de sacarose, pelo que pode ser utilizado para desaçucarar melaço ou refinar açúcar.

7. Outros
O hidróxido de cálcio pode ser utilizado como tampão, neutralizador e agente de cura para cerveja, queijo e produtos de cacau. Devido ao seu ajuste de pH e efeitos de coagulação, pode também ser utilizado na síntese de fármacos e aditivos alimentares, na síntese de biomateriais de alta tecnologia HA, na síntese de fosfatos VC para aditivos alimentares e na síntese de ciclohexaneato de cálcio, lactato de cálcio , citrato de cálcio, aditivos para a indústria açucareira, tratamento de águas e outros produtos químicos orgânicos de alta qualidade. É útil para a preparação de reguladores de acidez e fontes de cálcio, como produtos semiacabados de carne comestível, bebidas e enemas médicos.

A indústria do hidróxido de cálcio desenvolveu-se cedo e a sua produção anual pode atingir mais de 10 milhões de toneladas. É produzido principalmente no Reino Unido, nos EUA e na Alemanha, e o Japão e a Coreia do Sul produzem principalmente alta pureza e alta brancura.