Aplicação da Tecnologia de Pulverização Superfina na Indústria de Alimentos
A tecnologia de pulverização ultrafina é usar métodos de energia mecânica ou fluida para esmagar materiais, e o tamanho da partícula atinge o nível de mícron, de modo que a estrutura e a área de superfície dos materiais são alteradas. A parede celular da planta pode ser quebrada pela tecnologia de pulverização ultrafina, de modo que as substâncias efetivas nas células possam ser liberadas rapidamente. A pulverização ultrafina pode ser dividida em pulverização seca e pulverização úmida. De acordo com diferentes princípios de pulverização, a pulverização a seco inclui tipo de fluxo de ar, tipo de vibração de alta frequência, tipo de moagem de esfera rotativa (haste), tipo de martelamento e tipo de moagem automática. ; Há moinho coloidal e homogeneizador para pulverização úmida.
Aplicação da Tecnologia de Pulverização Superfina na Indústria de Alimentos
1. Processamento de refrigerantes
Atualmente, os refrigerantes que foram desenvolvidos usando a tecnologia de micromoagem de fluxo de ar incluem chá em pó, bebidas sólidas de feijão e bebidas enriquecidas com cálcio formuladas com pó de osso ultrafino. A cultura do chá tem uma longa história na China. Se as folhas de chá forem transformadas em chá em pó (com um tamanho de partícula inferior a 5 μm) à temperatura ambiente e em estado seco, a taxa de absorção de seus nutrientes pelo corpo humano pode ser melhorada. Adicionar chá em pó a outros alimentos também pode desenvolver novos produtos de chá.
2. Processamento de frutas e vegetais
Os vegetais são moídos em pó de micropasta a baixa temperatura, o que não apenas preserva os nutrientes, mas também melhora o sabor da fibra devido à micronização. Tais como pó de folha de nêspera, pó de folha de batata-doce, pó de folha de amoreira, pó de folha de ginkgo, pó de proteína de feijão, pó de flor de jasmim, pólen de rosa, pó de alcaçuz, pó vegetal desidratado, pó de pimenta, etc. usado na preparação de abóbora em pó, alho em pó, aipo em pó, etc.
3. Processamento de grãos e óleo
A adição de pó de farelo de trigo pulverizado ultrafinamente, micropó de soja, etc. à farinha pode ser transformada em farinha rica em fibras ou proteínas; a soja é processada em pó de leite de soja após pulverização ultrafina, que pode remover o cheiro de peixe; feijão mungo, feijão vermelho e outros feijões Também pode ser transformado em pasta de feijão de alta qualidade, leite de soja e outros produtos após moagem ultrafina. Arroz, trigo e outros grãos são processados em pó ultra-mícron devido ao tamanho fino da partícula e à ativação do amido no estado superficial. A comida feita por recheio ou mistura tem excelente desempenho de processamento, é fácil de maturar, com bom sabor e sabor.
4. Processamento de produtos aquáticos
Spirulina, algas, pérolas, tartarugas, cartilagem de tubarão e outros pós superfinos têm vantagens exclusivas. Yang Jun pulveriza ultrafinamente o casco da tartaruga para menos de 10 μm. Experimentos com animais mostraram que os animais tinham maior absorção de cálcio e maior capacidade de regulação imunológica.
5. Processamento de alimentos funcionais
6. Processamento de temperos
A pulverização superfina pode triturar finamente temperos tradicionais (principalmente especiarias) em partículas ultrafinas finas com tamanho de partícula uniforme e boa dispersibilidade. À medida que o tamanho da partícula diminui, sua fluidez, solubilidade e taxa de absorção aumentam, e a enorme porosidade faz com que o aroma contido na cavidade dure muito tempo, de modo que o aroma e o sabor do condimento em pó superfino são muito fortes, puros e delicioso. Também é melhor, adequado para a produção de alimentos instantâneos e de conveniência. Sun Junshe e outros temperos superfinamente pulverizados, rei de carne cozida, treze especiarias e cominho a 10-25 μm, o que melhorou a cor, o aroma, o sabor e as características de processamento dos alimentos.
7. Processamento de farinha de osso fresco (lama) de produtos de gado e aves
A comida em pó de carne verde está gradualmente se tornando um ponto quente no mercado. Vários ossos frescos de gado e aves não são apenas ricos em proteínas e fosfolipídios, mas também ricos em cálcio, ferro e vitaminas e outros nutrientes. Se o osso fresco for pulverizado em vários estágios em pasta de osso ultrafina ou desidratado em farinha de osso pela tecnologia de pulverização ultrafina de fluxo de ar, mais de 95% dos nutrientes podem ser mantidos e a taxa de absorção pode ser melhorada.
8. Processamento de sorvete de produtos alimentícios frios
O pó ultrafino pode ser usado como estabilizador, enchimento, fixador de sabor, aglutinante nutricional e agente anticongelante de sorvete. As bebidas frias para cuidados com a saúde podem ser desenvolvidas usando matérias-primas ultrafinas que são usadas tanto para remédios quanto para alimentos.