Aplicação da Tecnologia de Pulverização Superfina no Processamento de Alimentos
A tecnologia Superfine Grinding (SG), como uma nova tecnologia que se desenvolveu rapidamente nos últimos 20 anos, é uma tecnologia de processamento profundo que combina mecânica mecânica e mecânica de fluidos para superar a coesão interna de objetos e triturar materiais em mícrons ou mesmo pós nanométricos. O tratamento de pulverização ultrafina pode fazer com que o tamanho da partícula do material atinja 10 μm ou mesmo o nível nanométrico. Como a estrutura do pó e a área de superfície específica são bastante alteradas em comparação com as partículas comuns, as partículas de pulverização ultrafina têm propriedades especiais que as partículas comuns não possuem e, com o equipamento moderno Com o desenvolvimento da ciência, a tecnologia de pulverização superfina fez grandes avanços em muitos campos como alimentos e produtos farmacêuticos, especialmente na extração de ervas medicinais chinesas, no desenvolvimento de alimentos funcionais e na utilização de recursos residuais.
De acordo com o tamanho da partícula do pó acabado processado, a tecnologia de pulverização ultrafina pode ser dividida principalmente em: pulverização micron (1 μm ~ 100 μm), pulverização submicron (0,1 μm ~ 1,0 μm) e nano pulverização (1 nm ~ 100 μm). A preparação de pó de mícron geralmente adota o método de pulverização física; a preparação de pó submicron e abaixo do tamanho de partícula adota o método de síntese química. O método de síntese química tem as desvantagens de baixo rendimento e altos requisitos de operação, o que torna o método de pulverização física mais popular na indústria de processamento moderna.
De acordo com o estado dos materiais triturados, a moagem ultrafina é dividida principalmente em dois métodos: método seco e método úmido. A pulverização a seco inclui pulverização de moinho de bolas rotativa, pulverização de fluxo de ar, pulverização de vibração de alta frequência, etc.; a pulverização úmida inclui moinho coloidal, homogeneizador e moinho agitador.
Aplicação da Tecnologia de Pulverização Superfina no Processamento de Alimentos Moderno
1. Extração de ingredientes ativos naturais de ervas medicinais chinesas preciosas
Os pesquisadores geralmente usam métodos como identificação microscópica e teste de propriedade física para realizar a caracterização e teste de propriedade física de pó de fitoterapia chinesa comum e pó ultrafino. Verificou-se que a tecnologia de pulverização ultrafina pode efetivamente destruir as paredes celulares de um grande número de células em materiais medicinais, aumentando os fragmentos celulares, e sua solubilidade em água, poder de inchaço e densidade aparente também são melhorados em vários graus em comparação com o pó comum. Ao mesmo tempo, a taxa de dissolução de ingredientes ativos no processo de pulverização ultrafina é melhorada.
2. Reutilização de recursos de resíduos de processamento de alimentos e medicamentos
Os resíduos do processamento de alimentos e medicamentos geralmente ainda contêm certos ingredientes ativos naturais, e descartá-los não apenas causará muito desperdício, mas também poluirá o meio ambiente. O surgimento da tecnologia de pulverização ultrafina oferece mais possibilidades para a reutilização de recursos de resíduos de processamento de alimentos e medicamentos.
3. Desenvolvimento e utilização de processamento funcional de alimentos
Como a estrutura celular de algumas matérias-primas ricas em ingredientes ativos naturais é resistente e difícil de ser destruída, a taxa de liberação dos nutrientes e ingredientes funcionais contidos nelas geralmente é baixa, o que não pode ser totalmente desenvolvido e usado. A tecnologia de pulverização ultrafina traz a possibilidade de destruir a estrutura celular e melhorar sua eficiência de liberação de nutrientes.
4. Outros aspectos
A pesquisa sobre a tecnologia de pulverização ultrafina também se concentra nos componentes do sabor das especiarias, geralmente usando tecnologia de pulverização ultrafina de baixa temperatura. Os resultados da pesquisa mostram que o tamanho de partícula apropriado aumentará o aroma das matérias-primas e o aroma não será perdido no processo de armazenamento posterior; tamanho de partícula muito pequeno fará com que o aroma se perca mais rapidamente com o prolongamento do tempo de armazenamento.