Применение технологии сверхтонкого измельчения в пищевой промышленности

Технология сверхтонкого измельчения заключается в использовании механических или гидравлических методов для измельчения материалов, а размер частиц достигает микронного уровня, так что структура и площадь поверхности материалов изменяются. Стенка растительной клетки может быть разрушена с помощью технологии сверхтонкого измельчения, так что эффективные вещества в клетках могут быть быстро высвобождены. Ультратонкое измельчение можно разделить на сухое измельчение и влажное измельчение. В соответствии с различными принципами измельчения, сухое измельчение включает тип воздушного потока, тип высокочастотной вибрации, тип измельчения вращающимся шаром (стержнем), молотковый тип и тип самоизмельчения. ; Имеются коллоидная мельница и гомогенизатор для мокрого измельчения.

Применение технологии сверхтонкого измельчения в пищевой промышленности

1. Производство безалкогольных напитков

В настоящее время безалкогольные напитки, которые были разработаны с использованием технологии микроизмельчения воздушным потоком, включают порошкообразный чай, твердые напитки из фасоли и напитки, обогащенные кальцием, в состав которых входит ультратонкий костный порошок. Чайная культура в Китае имеет долгую историю. Если чайные листья превратить в порошкообразный чай (с размером частиц менее 5 мкм) при комнатной температуре и в сухом состоянии, можно улучшить скорость усвоения питательных веществ человеческим организмом. Добавление чайного порошка к другим продуктам также может способствовать созданию новых чайных продуктов.

2. Переработка фруктов и овощей

Овощи перемалываются в порошок микро-пасты при низкой температуре, что не только сохраняет питательные вещества, но и улучшает вкус клетчатки за счет микронизации. Например, порошок листьев мушмулы, порошок листьев сладкого картофеля, порошок листьев тутового дерева, порошок листьев гинкго, порошок белка фасоли, порошок цветов жасмина, пыльца розы, порошок солодки, обезвоженный овощной порошок, порошок чили и т. д. Кроме того, ультратонкий помол также может быть используется при приготовлении тыквенного порошка, чесночного порошка, порошка сельдерея и т. д.

3. Переработка зерна и масла

Добавление ультратонко измельченного порошка пшеничных отрубей, микропорошка соевых бобов и т. д. к муке может быть превращено в муку с высоким содержанием клетчатки или белка; соевые бобы перерабатываются в сухое соевое молоко после ультратонкого измельчения, которое может удалить рыбный запах; бобы мунг, красная фасоль и другие виды фасоли После ультратонкого измельчения из них также можно сделать высококачественную бобовую пасту, соевое молоко и другие продукты. Рис, пшеница и другие зерна перерабатываются в ультрамикронный порошок из-за мелкого размера частиц и активации крахмала в поверхностном состоянии. Пища, приготовленная путем наполнения или смешивания, имеет отличные характеристики обработки, легко созревает, имеет хороший вкус и аромат.

4. Переработка водных продуктов

Спирулина, ламинария, жемчуг, черепаха, хрящ акулы и другие сверхтонкие порошки обладают уникальными преимуществами. Ян Цзюнь измельчил панцирь черепахи до размера менее 10 мкм. Эксперименты на животных показали, что у животных было улучшено усвоение кальция и повышена способность к иммунной регуляции.

5. Функциональная обработка пищевых продуктов

6. Обработка приправ

Сверхтонкое измельчение позволяет тонко измельчать традиционные приправы (в основном, специи) в мелкие сверхмелкие частицы с однородным размером частиц и хорошей диспергируемостью. По мере того, как размер частиц уменьшается, их текучесть, растворимость и скорость поглощения увеличиваются, а огромная пористость заставляет аромат, содержащийся в полости, сохраняться в течение длительного времени, поэтому аромат и вкус сверхтонкой порошковой приправы очень сильные, чистые и вкусный. Он также лучше, подходит для производства продуктов быстрого приготовления и полуфабрикатов. Сунь Цзюньше и другие сверхмелко измельчили приправы, тушеное мясо царя, тринадцать специй и тмин до 10-25 мкм, что улучшило цвет, аромат, вкус и технологические характеристики продуктов питания.

7. Свежая костная мука (шлам) переработки продуктов животноводства и птицеводства

Порошок из зеленого мяса в настоящее время постепенно становится горячей точкой на рынке. Различные свежие кости домашнего скота и птицы не только богаты белком и фосфолипидами, но также богаты кальцием, железом, витаминами и другими питательными веществами. Если свежая кость подвергается многоступенчатому измельчению в ультратонкую костную пасту или обезвоживается в костную муку с помощью технологии сверхтонкого измельчения воздушным потоком, можно сохранить более 95% питательных веществ и повысить скорость поглощения.

8. Производство мороженого из холодных пищевых продуктов.

Ультратонкий порошок можно использовать в качестве стабилизатора, наполнителя, фиксатора вкуса, пищевого связующего и антифриза для мороженого. Оздоровительные холодные напитки могут быть разработаны с использованием ультратонкого сырья, которое используется как в медицине, так и в продуктах питания.