Технология переработки и применение фруктово-овощного порошка
Технология переработки фруктово-овощного порошка
1. Технология ультратонкого измельчения.
Обычно относится к переработке ультратонкого порошка размером 0,1–10 мкм и соответствующей технологии классификации. Размер частиц продукта чрезвычайно мал, резко увеличивается удельная поверхность, увеличивается скорость разрушения клеточной стенки, тем самым улучшаются физико-химические свойства материала (дисперсия, адсорбция, свойства растворения, химическая активность, биологическая активность, и т. д.), расширить сферу применения материалов и повысить эффективность использования материалов.
2. Технология биоферментного гидролиза.
Свежие фрукты, овощи и грибы подвергаются биоэнзимной обработке после измельчения, чтобы разрушить клеточные стенки и растворить питательные вещества.
3. Вакуумная сублимационная сушка
Технология вакуумной сублимационной сушки — это новый метод сушки, который замораживает водосодержащие материалы в твердые вещества и использует биохимические свойства воды для обезвоживания материалов при низких температурах и достижения сухости в условиях низкой температуры и низкого давления.
4. Технология распылительной сушки
Распылительная сушка используется для изготовления порошка. В качестве сырья используется жидкость, похожая на соус, что позволяет избежать проблем, связанных с сложной обработкой и формованием. Процесс сушки завершается мгновенно (несколько секунд) при температуре не выше 100°С. В целом цвет, аромат и вкус плодов гармоничны. Питательные вещества могут быть лучше защищены, и в настоящее время это лучший метод производства фруктовой и овощной муки.
5. Технология затяжки при низком перепаде давления.
Технология воздушной сушки с переменной температурой и давлением представляет собой комбинированную технологию сушки, которая использует сушку горячим воздухом, сушку с вакуумным расширением и т. д. Она сочетает в себе преимущества сушки горячим воздухом и вакуумной сублимационной сушки, преодолевает недостатки вакуумной низкотемпературной сушки жарки, и может производить продукты, аналогичные продуктам, обработанным методом сублимационной сушки, относятся к новой, экологически чистой и энергосберегающей технологии слоения и сушки.
6. Технология шнековой экструзии.
За счет трения, экструзии и плавления шнека и цилиндра на материал достигается транспортировка, сжатие и измельчение, смешивание, расширение и полимеризация.
7. Микроволновая/вакуумная технология:
Сочетает в себе технологии микроволновой и вакуумной сушки. Он ускоряет потерю воды при низких температурах и подходит для веществ с высокой термочувствительностью. Подходит для производства растительного порошка, порошка яичного желтка и обезвоженного винограда.
Применение фруктово-овощного порошка в пищевых продуктах
Фруктовые и овощные порошки можно применять в различных областях пищевой промышленности, помогая повысить питательную ценность продуктов, улучшить цвет и вкус продуктов, а также обогатить ассортимент продуктов.
В основном используется для: макаронных изделий, таких как добавление порошка редиса в лапшу для приготовления морковной лапши; Воздушные продукты, например, использование томатного порошка в качестве приправы к воздушным продуктам; Мясные продукты, например, добавление растительного порошка в ветчинную колбасу; Молочные продукты. Например, в молочные продукты добавляют различные фруктовые и овощные порошки; при изготовлении конфет добавляются конфетные изделия, яблочный порошок и клубничный порошок; хлебобулочные изделия, такие как луковый порошок и томатный порошок, добавляются во время обработки печенья.
Использование фруктово-овощного порошка для приготовления напитков не влияет на вкус свежих фруктов и овощей; Фруктовый порошок можно превратить в фруктовое вино и фруктовый уксус посредством процессов ферментации, смешивания и фильтрации.
В конфеты, выпечку, печенье, хлеб и многие другие продукты питания в процессе производства можно добавлять определенную долю фруктового и овощного порошка, что может улучшить пищевую структуру продукта и улучшить его цвет, аромат и вкус.
Фруктовые и овощные порошки содержат пигменты, пектин, дубильные вещества и другие ингредиенты. Некоторые конкретные фрукты и овощи также содержат лекарственные ингредиенты, из которых биохимическим путем можно извлечь ценные побочные продукты.
Фруктовые и овощные соки богаты разнообразными витаминами и минералами. После правильной обработки добавляют циклодекстрин и другие вещества для эффективного внедрения и защиты большинства питательных веществ во фруктовых и овощных соках, и в то же время некоторые питательные вещества усиливаются, а затем гомогенизируют и подвергают вакуумной лиофилизации для получения питательных фруктов и растительный порошок.
Добавление фруктового и овощного порошка в пищу младенцам, детям младшего возраста и пожилым людям может дополнить витамины и пищевые волокна для сбалансированного питания.