Применение технологии сверхтонкого измельчения в пищевой промышленности

Технология сверхтонкого измельчения появилась в последние годы с непрерывным развитием современной химической промышленности, электроники, биологии, разработки материалов и минералов и других высокотехнологичных технологий. Это высокотехнологичная передовая технология для обработки пищевых продуктов в стране и за рубежом.

В области обработки пищевых продуктов порошки с размером частиц менее 25 мкм обычно называют сверхтонкими порошками, а метод приготовления сверхтонких порошков называется технологией сверхтонкого измельчения.

Технологии сверхтонкого измельчения, обычно используемые в пищевой промышленности, в основном включают воздушный тип, высокочастотный вибрационный тип, тип вращающейся шаровой (стержневой) мельницы, валковый тип и т. д. Среди них технология сверхтонкого измельчения воздушным потоком является более продвинутой, используя газ через напорное сопло для создания сильных ударных, столкновительных и третельных сил для достижения измельчения материала.

Классификация технологии сверхтонкого измельчения в пищевой промышленности

Хотя пищевой сверхтонкий порошок существует недолго, он использовался в приправах, напитках, консервированных продуктах, замороженных продуктах, выпечке, продуктах здорового питания и т. д., и эффект лучше.

Применение технологии сверхтонкого помола в пищевой промышленности

Обработка безалкогольных напитков

В настоящее время безалкогольные напитки, разработанные с использованием технологии микроизмельчения воздушным потоком, включают порошкообразный чай, твердые напитки из бобов и богатые кальцием напитки, приготовленные с использованием сверхтонкого костного порошка.

Чайная культура имеет долгую историю в Китае. Традиционное чаепитие заключается в заваривании чая кипящей водой. Человеческий организм не усваивает большое количество питательных веществ из чая. Большая часть белка, углеводов и некоторых минералов и витаминов сохраняется в остатке чая. Если чай изготавливается в виде чайного порошка (размер частиц <5 мкм) при комнатной температуре и в сухом состоянии, скорость усвоения его питательных веществ организмом человека может быть улучшена.

Добавление чайного порошка в другие продукты также может привести к появлению новых чайных продуктов. Напитки из растительного белка представляют собой молочные продукты, изготовленные из богатых белком семян растений и сердцевин фруктов путем замачивания, измельчения, гомогенизации и других операций.

Переработка фруктов и овощей

Овощи измельчаются в порошок микропасты при низкой температуре, что не только сохраняет питательные вещества, но и улучшает вкус волокон благодаря микроочистке.

Переработка зерна и масла

Добавление в муку ультратонкого помола пшеничных отрубей, соевого порошка и т. д. позволяет получить муку с высоким содержанием клетчатки или белка. Рис, пшеница и другие зерна перерабатываются в ультратонкий порошок. Благодаря небольшому размеру частиц поверхностный крахмал активируется, а пища, наполненная или смешанная с ним, обладает превосходными свойствами легкого созревания, хорошего вкуса и аромата.

Соевые бобы перерабатываются в соевое сухое молоко после ультратонкого помола, что позволяет устранить рыбный запах. Такие бобы, как маш и красная фасоль, также могут быть превращены в высококачественную бобовую пасту, соевое молоко и другие продукты после ультратонкого помола.

Переработка водных продуктов

Спирулина, жемчуг, черепахи, акулы и другие хрящевые ультратонкие порошки обладают уникальными преимуществами. Например, традиционная обработка жемчужного порошка заключается в шаровой мельнице в течение более десяти часов, чтобы размер частиц достиг нескольких сотен ячеек.

Функциональная обработка пищевых продуктов

Ультратонкий порошок может улучшить биодоступность функциональных веществ и уменьшить количество основных материалов в пище. Длительное высвобождение микрочастиц в организме человека может продлить эффективность. В процессе разработки твердого меда ультратонкое измельчение ингредиентов с помощью коллоидной мельницы может увеличить тонкость продукта.

Обработка специй и приправ

Технология ультратонкого измельчения, как новый метод обработки пищевых продуктов, может сделать специи и приправы (в основном ферментированные твердые продукты из бобов), обработанные традиционными способами, более качественными.

Огромная пористость специй и приправ после микронизации создает коллективную полость, которая может поглощать и удерживать аромат, и вкус сохраняется в течение длительного времени, а аромат и вкус становятся более интенсивными.

В то же время технология сверхтонкого помола может сделать традиционные приправы мелко измельченными в превосходные сверхтонкие частицы с однородным размером частиц и хорошими показателями дисперсии, а текучесть, скорость растворения и скорость поглощения значительно увеличиваются, а вкусовой эффект также значительно улучшается.

Для продуктов с высокими сенсорными требованиями размер частиц специй после сверхтонкого помола чрезвычайно мелкий, до 300-500 меш, и невооруженным глазом вообще невозможно наблюдать наличие частиц, что исключает образование черных пятен в продукте и улучшает качество внешнего вида продукта. В то же время соответствующее оборудование технологии сверхтонкого помола имеет физические и химические функции, такие как покрытие, эмульгирование, твердое эмульгирование и модификация, создавая реалистичную перспективу для разработки приправ.