Применение гидроксида кальция в пищевой промышленности
Гидроксид кальция, также известный как гашеная известь или негашеная известь, производится путем прокаливания и переваривания сырья, такого как известняк или раковины устриц, содержащие известняк. Обычно он имеет форму порошка и широко используется в пищевой, медицинской, химической промышленности, очистке питьевой воды и других областях.
Поскольку растворимость гидроксида кальция намного меньше, чем у гидроксида натрия и гидроксида калия, коррозионная активность и щелочность его раствора относительно невелики. Поэтому его можно использовать в качестве регулятора кислотности в пищевых продуктах, чтобы играть роль в буферизации, нейтрализации и затвердевании. Пищевой гидроксид кальция имеет относительно высокую активность, относительно рыхлую структуру, высокую чистоту, хорошую белизну, низкое содержание примесей и не содержит вредных элементов, таких как Pb и As.
1. Препараты кальция
На рынке представлено около 200 препаратов кальция, включая карбонат кальция, цитрат кальция, лактат кальция и глюконат кальция. Гидроксид кальция широко используется в качестве сырья в отрасли производства препаратов кальция. Среди них распространен глюконат кальция. В моей стране его в настоящее время производят путем ферментации.
2. Сухое молоко
Гидрид кальция может использоваться в качестве регулятора кислотности в сухом молоке (включая подслащенное сухое молоко), сливочном молоке и его модулированных продуктах, а также в детской смеси. Количество используемого вещества соответствует производственным потребностям.
Поскольку сухое молоко, особенно молочная смесь для детской смеси или продукты питания, содержит определенное количество различных типов белков, из-за наличия ионизированных боковых цепей на поверхности белков белки несут чистый заряд, и эти боковые цепи можно титровать.
3. Рисовый тофу и ледяное желе
Используйте замоченный рис, добавьте воды, измельчите в рисовую кашицу, добавьте гашеную известь и равномерно перемешайте, нагрейте и перемешайте, пока рисовая кашица не сварится и не загустеет. Вылейте отваренную рисовую кашицу в форму, и после того, как она полностью остынет, вы можете нарезать ее на мелкие кусочки ножом, и рисовый тофу готов. Среди них гашеная известь действует как коагулянт и также обеспечивает кальций. Гашеная известь также должна быть добавлена во время производства ледяного желе, которое также действует как коагулянт.
4. Консервированные яйца
Гашеная известь, кальцинированная сода и древесная зола используются в качестве сырья для приготовления суспензии и обертывания ею поверхности яйца. Через некоторое время оно становится консервированным яйцом, которое можно есть напрямую с помощью химических реакций. Когда белок сталкивается с сильной щелочью, он постепенно превращается в чистую воду. Если щелочной раствор продолжает поступать в яйцо через полупроницаемую мембрану, щелочность продолжает увеличиваться, и щелочные молекулы белка начинают полимеризоваться, а вязкость постепенно увеличивается, превращаясь в гель, образуя консервированное яйцо. Если щелочи слишком много, это пагубно скажется на качестве консервированного яйца.
5. Еда из конжака
Производство и использование геля из конжака китайцами имеет историю 2000 лет. Метод производства заключается в добавлении в 30-50 раз большего количества воды к муке конжака, размешивании в пасту, добавлении 5%-7% гидроксида кальция к муке конжака, перемешивании и затвердевании.
6. Производство сахара
В процессе производства сахара гидроксид кальция используется для нейтрализации кислоты в сиропе, а затем вводится углекислый газ, чтобы оставшийся гидроксид кальция выпал в осадок и отфильтровался, чтобы уменьшить кислый вкус сахара. Он также может соединяться с сахарозой, образуя соль сахарозы, поэтому его можно использовать для обессахаривания патоки или рафинирования сахара.
7. Другое
Гидроксид кальция может использоваться в качестве буфера, нейтрализатора и отвердителя для пива, сыра и какао-продуктов. Благодаря своим эффектам регулирования pH и коагуляции его также можно использовать в синтезе лекарств и пищевых добавок, синтезе высокотехнологичных биоматериалов HA, синтезе VC фосфатов для кормовых добавок и синтезе циклогексанеата кальция, лактата кальция, цитрата кальция, добавок для сахарной промышленности, очистки воды и других высококачественных органических химикатов. Он полезен для приготовления регуляторов кислотности и источников кальция, таких как съедобные мясные полуфабрикаты, напитки и медицинские клизмы.
Отрасль гидроксида кальция развивалась рано, и ее годовой объем производства может достигать более 10 миллионов тонн. Он в основном производится в Великобритании, США и Германии, а Япония и Южная Корея в основном производят высокую чистоту и высокую белизну.