เทคโนโลยีการแปรรูปและการใช้ผงผักและผลไม้

เทคโนโลยีการแปรรูปผงผักและผลไม้

1.เทคโนโลยีการบดละเอียดเป็นพิเศษ

โดยทั่วไปหมายถึงการประมวลผลผงละเอียดพิเศษ0.1-10μmและเทคโนโลยีการจำแนกประเภทที่เกี่ยวข้อง ขนาดอนุภาคของอนุภาคผลิตภัณฑ์มีขนาดเล็กมาก พื้นที่ผิวจำเพาะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว และอัตราการทำลายผนังเซลล์เพิ่มขึ้น ซึ่งจะช่วยปรับปรุงคุณสมบัติทางกายภาพและเคมีของวัสดุ (การกระจายตัว การดูดซับ คุณสมบัติการละลาย กิจกรรมทางเคมี กิจกรรมทางชีวภาพ, ฯลฯ) ขยายขอบเขตการใช้วัสดุ และเพิ่มผลกระทบจากการใช้วัสดุ

2. เทคโนโลยีไฮโดรไลซิสด้วยเอนไซม์ชีวภาพ

สำหรับผลไม้ ผัก และเชื้อราสด การบำบัดด้วยเอนไซม์ชีวภาพจะใช้หลังจากการบดเพื่อสลายผนังเซลล์และละลายสารอาหาร

3. การทำแห้งแบบแช่แข็งแบบสุญญากาศ

เทคโนโลยีการทำแห้งเยือกแข็งแบบสุญญากาศเป็นวิธีการทำแห้งแบบใหม่ที่จะแช่แข็งวัสดุที่มีน้ำให้เป็นของแข็ง และใช้คุณสมบัติทางชีวเคมีของน้ำเพื่อทำให้วัสดุแห้งที่อุณหภูมิต่ำ และทำให้เกิดความแห้งภายใต้สภาวะอุณหภูมิต่ำและความดันต่ำ

4. เทคโนโลยีการทำแห้งแบบพ่นฝอย

การทำแห้งแบบสเปรย์ใช้ในการทำผง วัตถุดิบที่ใช้เป็นของเหลวคล้ายซอส ซึ่งหลีกเลี่ยงปัญหาการแปรรูปและการขึ้นรูปที่ยากลำบาก กระบวนการอบแห้งจะเสร็จสิ้นทันที (ไม่กี่วินาที) ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 100°C โดยทั่วไปแล้วสี กลิ่น และรสชาติของผลไม้จะมีความกลมกลืนกัน สามารถปกป้องสารอาหารได้ดีขึ้นและปัจจุบันเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการทำแป้งผักและผลไม้

5. เทคโนโลยีการพ่นความดันแตกต่างอุณหภูมิต่ำ

เทคโนโลยีการอบแห้งแบบพัฟความแตกต่างของความดันอุณหภูมิแปรผันเป็นเทคโนโลยีการอบแห้งแบบผสมผสานที่ใช้การอบแห้งด้วยลมร้อน การอบแห้งแบบขยายสุญญากาศ ฯลฯ โดยดูดซับข้อดีของการอบแห้งด้วยลมร้อนและการทำแห้งแบบแช่แข็งแบบสุญญากาศ เอาชนะข้อบกพร่องของการอบแห้งแบบทอดด้วยอุณหภูมิต่ำแบบสุญญากาศ และสามารถผลิตผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกับผลิตภัณฑ์ที่แปรรูปโดยการทำแห้งแบบเยือกแข็งเป็นเทคโนโลยีการพองและทำให้แห้งแบบใหม่ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมและประหยัดพลังงาน

6. เทคโนโลยีการอัดขึ้นรูปสกรู

ด้วยแรงเสียดทาน การอัดขึ้นรูป และการหลอมละลายของสกรูและกระบอกบนวัสดุ ทำให้บรรลุวัตถุประสงค์ในการขนส่ง การบีบอัดและการบด การผสม การขยายตัว และการเกิดพอลิเมอไรเซชัน

7.เทคโนโลยีไมโครเวฟ/สูญญากาศ:

ผสมผสานเทคโนโลยีการอบแห้งด้วยไมโครเวฟและการอบแห้งแบบสุญญากาศ เร่งการสูญเสียน้ำที่อุณหภูมิต่ำและเหมาะสำหรับสารที่มีความไวต่อความร้อนสูง เหมาะสำหรับการผลิตผงผัก ผงไข่แดง และองุ่นอบแห้ง

การใช้ผงผักและผลไม้ในอาหาร

ผงผักและผลไม้สามารถนำไปใช้กับการแปรรูปอาหารในด้านต่างๆ ช่วยเพิ่มปริมาณโภชนาการของผลิตภัณฑ์ ปรับปรุงสีและรสชาติของผลิตภัณฑ์ และเพิ่มความหลากหลายของผลิตภัณฑ์

ส่วนใหญ่ใช้สำหรับ: ผลิตภัณฑ์พาสต้า เช่น การเติมผงหัวไชเท้าลงในบะหมี่เพื่อทำบะหมี่แครอท อาหารป่อง เช่น การใช้ผงมะเขือเทศเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารป่อง ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ เช่น การเติมผงผักลงในไส้กรอกแฮม ผลิตภัณฑ์นม ตัวอย่างเช่น มีการเติมผงผักและผลไม้ต่างๆ ลงในผลิตภัณฑ์นม มีการเพิ่มผลิตภัณฑ์ขนม ผงแอปเปิ้ล และผงสตรอเบอร์รี่ในระหว่างการประมวลผลขนม มีการเติมผลิตภัณฑ์อบ เช่น ผงหัวหอม และผงมะเขือเทศ ในระหว่างการประมวลผลบิสกิต

การใช้ผงผักและผลไม้มาทำเครื่องดื่มไม่ส่งผลต่อรสชาติของผักและผลไม้สด ผงผลไม้สามารถทำเป็นไวน์ผลไม้และน้ำส้มสายชูผลไม้ได้โดยผ่านกระบวนการหมัก การผสม และการกรอง

ขนม ขนมอบ บิสกิต ขนมปังและอาหารอื่น ๆ อีกมากมายสามารถเพิ่มผงผักและผลไม้ในสัดส่วนที่แน่นอนในระหว่างกระบวนการผลิต ซึ่งสามารถปรับปรุงโครงสร้างทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ และทำให้ผลิตภัณฑ์มีสี กลิ่น และรสชาติดีขึ้น

ผงผักและผลไม้ประกอบด้วยเม็ดสี เพคติน แทนนิน และส่วนผสมอื่นๆ ผักและผลไม้บางชนิดยังมีส่วนผสมที่เป็นยาด้วย ซึ่งสามารถสกัดผลพลอยได้อันทรงคุณค่าผ่านวิถีทางชีวเคมีได้

น้ำผักและผลไม้อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุหลากหลายชนิด หลังจากผ่านกระบวนการที่เหมาะสมแล้ว ไซโคลเดกซ์ทรินและสารอื่นๆ จะถูกเติมเข้าไปเพื่อฝังและปกป้องสารอาหารส่วนใหญ่ในน้ำผักและผลไม้อย่างมีประสิทธิภาพ และในขณะเดียวกัน สารอาหารบางชนิดก็จะถูกทำให้แข็งแรงขึ้น จากนั้นจึงทำให้เป็นเนื้อเดียวกันและทำแห้งแบบสุญญากาศเพื่อให้ได้ผลไม้ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและ ผงผัก

การเติมผงผักและผลไม้ในอาหารสำหรับทารก เด็กเล็ก และผู้สูงอายุสามารถเสริมวิตามินและใยอาหารเพื่อการรับประทานอาหารที่สมดุล