การประยุกต์ใช้เทคโนโลยีการบดละเอียดพิเศษในอุตสาหกรรมอาหาร

เทคโนโลยีการบดละเอียดพิเศษได้เกิดขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาพร้อมกับการพัฒนาอย่างต่อเนื่องของอุตสาหกรรมเคมีสมัยใหม่ อิเล็กทรอนิกส์ ชีววิทยา วัสดุและการพัฒนาแร่ธาตุ และเทคโนโลยีไฮเทคอื่นๆ เป็นเทคโนโลยีล้ำสมัยสำหรับการแปรรูปอาหารในและต่างประเทศ

ในสาขาการแปรรูปอาหาร ผงที่มีขนาดอนุภาคต่ำกว่า 25μm มักเรียกว่าผงละเอียดพิเศษ และวิธีการเตรียมผงละเอียดพิเศษเรียกว่าเทคโนโลยีการบดละเอียดพิเศษ

เทคโนโลยีการบดละเอียดพิเศษที่ใช้กันทั่วไปในอาหาร ได้แก่ ประเภทการไหลของอากาศ ประเภทการสั่นสะเทือนความถี่สูง ประเภทลูกกลิ้งหมุน (แท่ง) ประเภทลูกกลิ้ง เป็นต้น ในบรรดานั้น เทคโนโลยีการบดละเอียดพิเศษแบบการไหลของอากาศมีความก้าวหน้ามากขึ้น โดยใช้ก๊าซผ่านหัวฉีดแรงดันเพื่อสร้างแรงกระแทก การชน และแรงเสียดทานที่รุนแรงเพื่อให้บดวัสดุได้

การจำแนกประเภทของเทคโนโลยีการบดละเอียดพิเศษในอุตสาหกรรมอาหาร

แม้ว่าผงละเอียดพิเศษสำหรับอาหารจะมีมาไม่นาน แต่ก็ถูกนำมาใช้ในเครื่องปรุง เครื่องดื่ม อาหารกระป๋อง อาหารแช่แข็ง อาหารอบ อาหารเพื่อสุขภาพ เป็นต้น และให้ผลลัพธ์ที่ดีกว่า

การประยุกต์ใช้เทคโนโลยีการบดละเอียดพิเศษในกระบวนการแปรรูปอาหาร

การแปรรูปเครื่องดื่มอัดลม

ในปัจจุบัน เครื่องดื่มอัดลมที่พัฒนาโดยใช้เทคโนโลยีการบดละเอียดแบบไหลเวียนอากาศ ได้แก่ ชาผง เครื่องดื่มถั่ว และเครื่องดื่มที่มีแคลเซียมสูงที่ปรุงด้วยผงกระดูกละเอียดพิเศษ

วัฒนธรรมการดื่มชามีประวัติศาสตร์ยาวนานในประเทศจีน การดื่มชาแบบดั้งเดิมคือการชงชาด้วยน้ำเดือด ร่างกายของมนุษย์ไม่สามารถดูดซับสารอาหารจากชาได้ในปริมาณมาก โปรตีน คาร์โบไฮเดรต แร่ธาตุและวิตามินบางส่วนจะถูกเก็บไว้ในกากชา หากชาถูกทำให้เป็นผงชา (ขนาดอนุภาค <5μm) ที่อุณหภูมิห้องและในสภาวะแห้ง อัตราการดูดซึมสารอาหารโดยร่างกายมนุษย์ก็จะดีขึ้น

การเติมผงชาลงในอาหารอื่น ๆ ยังสามารถพัฒนาผลิตภัณฑ์ชาใหม่ ๆ ได้อีกด้วย เครื่องดื่มโปรตีนจากพืชเป็นผลิตภัณฑ์นมที่ทำจากเมล็ดพืชและแกนผลไม้ที่มีโปรตีนสูง ผ่านการแช่ การบด การทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน และขั้นตอนอื่น ๆ

การแปรรูปผลไม้และผัก

ผักจะถูกบดเป็นผงไมโครเพสต์ที่อุณหภูมิต่ำ ซึ่งไม่เพียงแต่รักษาสารอาหารไว้เท่านั้น แต่ยังทำให้ไฟเบอร์มีรสชาติดีขึ้นด้วยเนื่องจากการกลั่นด้วยไมโครเพสต์

การแปรรูปเมล็ดพืชและน้ำมัน

การเติมผงรำข้าวสาลีบดละเอียดพิเศษ ผงถั่วเหลือง ฯลฯ ลงในแป้งสามารถทำให้ได้แป้งที่มีไฟเบอร์สูงหรือโปรตีนสูง ข้าว ข้าวสาลี และเมล็ดพืชอื่นๆ จะถูกแปรรูปเป็นผงละเอียดพิเศษ เนื่องจากขนาดอนุภาคเล็ก แป้งที่ผิวจึงถูกกระตุ้น และอาหารที่เติมหรือผสมกับแป้งจะมีคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมในการทำให้สุกได้ง่าย มีรสชาติและรสชาติที่ดี

ถั่วเหลืองจะถูกแปรรูปเป็นผงนมถั่วเหลืองหลังจากบดละเอียดพิเศษ ซึ่งสามารถขจัดกลิ่นคาวได้ ถั่ว เช่น ถั่วเขียวและถั่วแดง ยังสามารถนำมาทำเป็นถั่วบดคุณภาพสูง นมถั่วเหลือง และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ได้หลังจากบดละเอียดพิเศษ

การแปรรูปผลิตภัณฑ์ทางน้ำ

สาหร่ายสไปรูลิน่า ไข่มุก เต่า ฉลาม และผงละเอียดพิเศษจากกระดูกอ่อนอื่นๆ มีข้อดีที่ไม่เหมือนใคร ตัวอย่างเช่น การแปรรูปผงไข่มุกแบบดั้งเดิมนั้นใช้เครื่องบดแบบลูกกลิ้งนานกว่าสิบชั่วโมงเพื่อให้ขนาดอนุภาคถึงหลายร้อยตาข่าย

การแปรรูปอาหารเพื่อสุขภาพ

ผงละเอียดพิเศษสามารถปรับปรุงการดูดซึมทางชีวภาพของสารที่มีประโยชน์และลดปริมาณวัสดุพื้นฐานในอาหาร การปลดปล่อยไมโครอนุภาคอย่างต่อเนื่องในร่างกายมนุษย์สามารถยืดเวลาประสิทธิผลได้ ในกระบวนการพัฒนาน้ำผึ้งแข็ง การบดส่วนผสมให้ละเอียดพิเศษด้วยเครื่องบดแบบคอลลอยด์สามารถเพิ่มความละเอียดของผลิตภัณฑ์ได้

การแปรรูปเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส

เทคโนโลยีการบดละเอียดพิเศษซึ่งเป็นวิธีการแปรรูปอาหารแบบใหม่สามารถทำให้เครื่องเทศและผลิตภัณฑ์เครื่องปรุงรส (ส่วนใหญ่เป็นผลิตภัณฑ์ถั่วหมัก) ที่ผ่านกระบวนการแบบดั้งเดิมมีคุณภาพสูงขึ้น

รูพรุนขนาดใหญ่ของเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสหลังจากการทำให้เป็นไมครอนจะสร้างโพรงรวมที่สามารถดูดซับและเก็บกลิ่นได้ และรสชาติจะคงอยู่เป็นเวลานาน และกลิ่นและรสชาติจะเข้มข้นขึ้น
ในเวลาเดียวกันเทคโนโลยีการบดละเอียดพิเศษสามารถทำให้เครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมแตกละเอียดเป็นอนุภาคละเอียดพิเศษที่ยอดเยี่ยมด้วยขนาดอนุภาคที่สม่ำเสมอและประสิทธิภาพการกระจายตัวที่ดี และความลื่นไหล อัตราการละลาย และอัตราการดูดซึมเพิ่มขึ้นอย่างมาก และเอฟเฟกต์รสชาติก็ได้รับการปรับปรุงอย่างมีนัยสำคัญเช่นกัน

สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีความต้องการทางประสาทสัมผัสสูง ขนาดอนุภาคของเครื่องเทศหลังจากการบดละเอียดพิเศษจะละเอียดมากถึง 300-500 เมช และด้วยตาเปล่าไม่สามารถสังเกตเห็นการมีอยู่ของอนุภาคได้เลย จึงขจัดการเกิดจุดดำในผลิตภัณฑ์และปรับปรุงคุณภาพรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ ในเวลาเดียวกัน อุปกรณ์ที่เกี่ยวข้องของเทคโนโลยีการบดละเอียดพิเศษยังมีหน้าที่ทางกายภาพและเคมี เช่น การเคลือบ อิมัลชัน อิมัลชันของแข็ง และการดัดแปลง สร้างโอกาสที่สมจริงสำหรับการพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องปรุงรส