การประยุกต์ใช้แคลเซียมไฮดรอกไซด์ในอุตสาหกรรมอาหาร

แคลเซียมไฮดรอกไซด์ หรือที่เรียกอีกอย่างว่าปูนขาว หรือปูนขาวควิกไลม์ ผลิตขึ้นโดยการเผาและย่อยวัตถุดิบ เช่น หินปูนหรือเปลือกหอยนางรมที่มีหินปูน โดยทั่วไปจะอยู่ในรูปผงและใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหาร ยา อุตสาหกรรมเคมี การบำบัดน้ำดื่ม และสาขาอื่นๆ

เนื่องจากความสามารถในการละลายของแคลเซียมไฮดรอกไซด์น้อยกว่าโซเดียมไฮดรอกไซด์และโพแทสเซียมไฮดรอกไซด์มาก ความสามารถในการกัดกร่อนและความเป็นด่างของสารละลายจึงค่อนข้างน้อย ดังนั้นจึงสามารถใช้เป็นตัวควบคุมความเป็นกรดในอาหารเพื่อมีบทบาทในการบัฟเฟอร์ การทำให้เป็นกลาง และการทำให้แข็งตัว แคลเซียมไฮดรอกไซด์เกรดอาหารมีกิจกรรมค่อนข้างสูง โครงสร้างค่อนข้างหลวม มีความบริสุทธิ์สูง มีความขาวดี มีปริมาณสิ่งเจือปนต่ำ และไม่มีองค์ประกอบที่เป็นอันตราย เช่น ตะกั่วและแอสเซมบลี

1. การเตรียมแคลเซียม
มีการเตรียมแคลเซียมเกือบ 200 รายการในตลาด รวมถึงแคลเซียมคาร์บอเนต แคลเซียมซิเตรต แคลเซียมแลคเตต และแคลเซียมกลูโคเนต แคลเซียมไฮดรอกไซด์ถูกใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นวัตถุดิบในอุตสาหกรรมการผลิตแคลเซียม แคลเซียมกลูโคเนตเป็นแคลเซียมที่พบได้ทั่วไป ในประเทศของฉัน ปัจจุบันแคลเซียมไฮดรอกไซด์ผลิตขึ้นโดยการหมัก

2. นมผง
แคลเซียมไฮดรอกไซด์สามารถใช้เป็นสารควบคุมความเป็นกรดในนมผง (รวมถึงนมผงที่มีรสหวาน) นมผงครีมและผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการปรับเปลี่ยน และนมผงสำหรับทารก ปริมาณที่ใช้จะเหมาะสมตามความต้องการในการผลิต

เนื่องจากนมผง โดยเฉพาะนมผงสำหรับทารกหรืออาหาร มีโปรตีนประเภทต่างๆ ในปริมาณหนึ่ง เนื่องจากมีโซ่ข้างที่แตกตัวเป็นไอออนอยู่บนพื้นผิวของโปรตีน โปรตีนจึงมีประจุสุทธิ และโซ่ข้างเหล่านี้สามารถไทเทรตได้

3. เต้าหู้ข้าวและเยลลี่น้ำแข็ง
ใช้ข้าวที่แช่น้ำแล้ว เติมน้ำ บดเป็นน้ำข้าว เติมน้ำปูนขาวที่แช่แล้ว คนให้เข้ากัน ตั้งไฟให้ร้อน และคนจนน้ำข้าวสุกและข้น เทน้ำข้าวต้มลงในแม่พิมพ์ เมื่อเย็นลงแล้ว คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีด และเต้าหู้ข้าวก็พร้อมรับประทาน ปูนขาวที่ผ่านกระบวนการนี้ทำหน้าที่เป็นตัวตกตะกอนและให้แคลเซียมด้วย ปูนขาวยังต้องเติมลงไประหว่างการผลิตเจลลี่น้ำแข็ง ซึ่งทำหน้าที่เป็นตัวตกตะกอนด้วยเช่นกัน

4. ไข่ดอง
ปูนขาว โซดาแอช และเถ้าไม้ใช้เป็นวัตถุดิบในการทำน้ำและห่อหุ้มไว้บนพื้นผิวของไข่ หลังจากผ่านไประยะหนึ่ง ไข่ดองจะกลายเป็นไข่ดองที่สามารถรับประทานได้โดยตรงผ่านปฏิกิริยาเคมี เมื่อโปรตีนสัมผัสกับด่างที่รุนแรง ก็จะค่อยๆ เปลี่ยนเป็นน้ำใส หากสารละลายด่างยังคงเข้าไปในไข่ผ่านเยื่อกึ่งซึมผ่าน ความเป็นด่างจะเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ และโมเลกุลโปรตีนด่างจะเริ่มเกิดการพอลิเมอร์และความหนืดจะเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ จนกลายเป็นเจลเพื่อสร้างไข่ดอง หากด่างมากเกินไปจะส่งผลเสียต่อคุณภาพของไข่ที่แช่อิ่ม

5. อาหารบุก
การผลิตและการใช้เจลบุกของชาวจีนมีประวัติยาวนานกว่า 2,000 ปี วิธีการผลิตคือเติมน้ำลงในแป้งบุก 30-50 เท่า คนให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน เติมแคลเซียมไฮดรอกไซด์ 5%-7% ลงในแป้งบุก คนให้เข้ากันแล้วทำให้แข็งตัว

6. การผลิตน้ำตาล
ในกระบวนการผลิตน้ำตาล แคลเซียมไฮดรอกไซด์จะถูกใช้เพื่อทำให้กรดในน้ำเชื่อมเป็นกลาง จากนั้นจึงเติมคาร์บอนไดออกไซด์ลงไปเพื่อให้แคลเซียมไฮดรอกไซด์ที่เหลือตกตะกอนและกรองออก เพื่อลดรสเปรี้ยวของน้ำตาล นอกจากนี้ยังสามารถรวมกับซูโครสเพื่อสร้างเกลือซูโครส จึงสามารถใช้ในการสกัดน้ำตาลจากกากน้ำตาลหรือกลั่นน้ำตาลได้

7. อื่นๆ
แคลเซียมไฮดรอกไซด์สามารถใช้เป็นบัฟเฟอร์ สารทำให้เป็นกลาง และสารทำให้แข็งตัวสำหรับเบียร์ ชีส และผลิตภัณฑ์โกโก้ เนื่องจากการปรับค่า pH และการตกตะกอนจึงสามารถใช้ในการสังเคราะห์ยาและสารเติมแต่งอาหาร การสังเคราะห์วัสดุชีวภาพไฮเทค HA การสังเคราะห์ฟอสเฟต VC สำหรับสารเติมแต่งอาหาร และการสังเคราะห์แคลเซียมไซโคลเฮกซาเนท แคลเซียมแลคเตท แคลเซียมซิเตรต สารเติมแต่งสำหรับอุตสาหกรรมน้ำตาล การบำบัดน้ำ และสารเคมีอินทรีย์ระดับไฮเอนด์อื่นๆ มีประโยชน์สำหรับการเตรียมตัวควบคุมความเป็นกรดและแหล่งแคลเซียม เช่น ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเนื้อสัตว์ที่รับประทานได้ ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม และการสวนล้างลำไส้

อุตสาหกรรมแคลเซียมไฮดรอกไซด์พัฒนาเร็ว และผลผลิตประจำปีสามารถสูงถึง 10 ล้านตัน ผลิตส่วนใหญ่ในสหราชอาณาจักร สหรัฐอเมริกา และเยอรมนี และญี่ปุ่นและเกาหลีใต้ส่วนใหญ่ผลิตความบริสุทธิ์สูงและความขาวสูง