การประยุกต์ใช้เทคโนโลยีการบดละเอียดแบบละเอียดในอุตสาหกรรมอาหาร

เทคโนโลยีการบดละเอียดแบบละเอียดคือการใช้วิธีพลังงานเชิงกลหรือของไหลในการบดวัสดุ และขนาดอนุภาคถึงระดับไมครอน เพื่อให้โครงสร้างและพื้นที่ผิวของวัสดุเปลี่ยนไป ผนังเซลล์ของพืชสามารถถูกทำลายได้ด้วยเทคโนโลยีการบดแบบละเอียดพิเศษ เพื่อให้สามารถปลดปล่อยสารที่มีประสิทธิภาพในเซลล์ได้อย่างรวดเร็ว การบดละเอียดแบบละเอียดสามารถแบ่งออกเป็นการบดแบบแห้งและการบดแบบเปียก ตามหลักการบดที่แตกต่างกัน การบดแบบแห้งประกอบด้วยประเภทการไหลของอากาศ ประเภทการสั่นสะเทือนความถี่สูง ประเภทการบดลูกหมุน (แท่ง) ประเภทการตอก และประเภทการบดตัวเอง ; มีเครื่องบดคอลลอยด์และโฮโมจิไนเซอร์สำหรับการบดแบบเปียก

การประยุกต์ใช้เทคโนโลยีการบดละเอียดแบบละเอียดในอุตสาหกรรมอาหาร

1. การแปรรูปน้ำอัดลม

ในปัจจุบัน น้ำอัดลมที่ได้รับการพัฒนาโดยใช้เทคโนโลยี airflow micro-grinding ได้แก่ ชาผง เครื่องดื่มแข็งจากถั่ว และเครื่องดื่มเสริมแคลเซียมที่มีผงกระดูกละเอียดเป็นพิเศษ วัฒนธรรมชามีประวัติศาสตร์อันยาวนานในประเทศจีน หากใบชาถูกทำให้เป็นชาผง (ที่มีขนาดอนุภาคน้อยกว่า 5 ไมครอน) ที่อุณหภูมิห้องและในสภาวะแห้ง อัตราการดูดซึมสารอาหารของร่างกายมนุษย์จะดีขึ้นได้ การเพิ่มผงชาลงในอาหารอื่น ๆ ยังสามารถพัฒนาผลิตภัณฑ์ชาใหม่ ๆ ได้อีกด้วย

2. การแปรรูปผักและผลไม้

ผักจะถูกบดเป็นผงไมโครเพสต์ที่อุณหภูมิต่ำ ซึ่งไม่เพียงแต่รักษาคุณค่าทางอาหาร แต่ยังทำให้ไฟเบอร์มีรสชาติดีขึ้นด้วยการทำไมโครไนซ์ เช่น ผงใบโลควอท, ผงใบมันเทศ, ผงใบหม่อน, ผงใบแปะก๊วย, ผงโปรตีนถั่ว, ผงดอกมะลิ, เกสรกุหลาบ, ผงชะเอมเทศ, ผงผักอบแห้ง, ผงพริก ฯลฯ นอกจากนี้ยังสามารถบดแบบละเอียดได้ ใช้ในการเตรียมผงฟักทอง ผงกระเทียม ผงขึ้นฉ่าย ฯลฯ

3. การแปรรูปเมล็ดพืชและน้ำมัน

การเติมผงรำข้าวสาลีบดละเอียดพิเศษ ผงถั่วเหลืองขนาดเล็ก ฯลฯ ลงในแป้งสามารถทำให้เป็นแป้งที่มีเส้นใยสูงหรือโปรตีนสูงได้ ถั่วเหลืองถูกแปรรูปเป็นผงนมถั่วเหลืองหลังจากการบดแบบละเอียดซึ่งสามารถขจัดกลิ่นคาวได้ ถั่วเขียว ถั่วแดง และถั่วอื่นๆ นอกจากนี้ยังสามารถนำไปทำเป็นเต้าเจี้ยวคุณภาพสูง นมถั่วเหลือง และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ได้หลังจากการบดแบบละเอียด ข้าว ข้าวสาลี และเมล็ดธัญพืชอื่นๆ ถูกแปรรูปเป็นผงขนาดพิเศษไมครอนเนื่องจากขนาดอนุภาคที่ละเอียดและการกระตุ้นของแป้งสถานะพื้นผิว อาหารที่ทำโดยการเติมหรือผสมมีประสิทธิภาพการประมวลผลที่ยอดเยี่ยม และทำให้สุกง่าย มีกลิ่นและรสชาติที่ดี

4. การแปรรูปผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำ

สาหร่ายสไปรูลิน่า เคลป์ ไข่มุก เต่า กระดูกอ่อนปลาฉลาม และผงละเอียดอื่นๆ มีข้อดีที่ไม่เหมือนใคร Yang Jun บดกระดองเต่าให้ละเอียดเป็นพิเศษจนเหลือน้อยกว่า 10 μm การทดลองในสัตว์แสดงให้เห็นว่าสัตว์เหล่านี้เพิ่มการดูดซึมแคลเซียมและเพิ่มความสามารถในการควบคุมภูมิคุ้มกัน

5. การแปรรูปอาหารตามหน้าที่

6. การปรุงรส

การบดแบบละเอียดพิเศษสามารถบดเครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิม (ส่วนใหญ่เป็นเครื่องเทศ) ให้ละเอียดเป็นอนุภาคละเอียดพิเศษที่มีขนาดอนุภาคสม่ำเสมอและกระจายตัวได้ดี เมื่อขนาดอนุภาคลดลง ความลื่นไหล ความสามารถในการละลาย และอัตราการดูดซึมจะเพิ่มขึ้น และรูพรุนขนาดใหญ่ทำให้กลิ่นหอมที่บรรจุอยู่ในโพรงอากาศคงอยู่ได้นาน ดังนั้นกลิ่นและรสชาติของผงปรุงรสชั้นเลิศจึงเข้มข้น บริสุทธิ์ และ อร่อย. นอกจากนี้ยังดีกว่าเหมาะสำหรับการผลิตอาหารสำเร็จรูปและอาหารสะดวกซื้อ Sun Junshe และคนอื่นๆ บดเครื่องปรุงรสอย่างประณีต ราชาเนื้อตุ๋น เครื่องเทศ 13 ชนิด และผงยี่หร่า ให้ได้ขนาด 10-25 ไมโครเมตร ซึ่งช่วยปรับปรุงสี กลิ่น รสชาติ และลักษณะการแปรรูปของอาหาร

7. การแปรรูปกระดูกป่นสด (โคลน) ของผลิตภัณฑ์ปศุสัตว์และสัตว์ปีก

อาหารผงเนื้อสีเขียวค่อยๆกลายเป็นจุดร้อนในตลาด กระดูกสดสำหรับปศุสัตว์และสัตว์ปีกต่างๆ ไม่เพียงแต่อุดมด้วยโปรตีนและฟอสโฟลิปิดเท่านั้น แต่ยังมีแคลเซียม เหล็ก วิตามิน และสารอาหารอื่นๆ สูงอีกด้วย หากกระดูกสดถูกบดหลายขั้นตอนเป็นกระดูกบดละเอียดพิเศษหรือทำให้แห้งเป็นกระดูกป่นด้วยเทคโนโลยีการบดละเอียดพิเศษของกระแสลม สารอาหารจะคงอยู่ได้มากกว่า 95% และเพิ่มอัตราการดูดซึม

8. การแปรรูปไอศกรีมของผลิตภัณฑ์อาหารเย็น

ผงละเอียดพิเศษสามารถใช้เป็นสารเพิ่มความคงตัว สารตัวเติม สารปรุงแต่งรสชาติ สารยึดเกาะทางโภชนาการ และสารป้องกันการแข็งตัวของไอศกรีม เครื่องดื่มเย็นเพื่อสุขภาพสามารถพัฒนาได้โดยใช้วัตถุดิบชั้นดีที่ใช้ได้ทั้งยาและอาหาร