Modern Gıda İşlemesinde Süper İnce Pülverizasyon Teknolojisindeki İlerleme

Son 20 yılda hızla geliştirilen yeni bir teknoloji olan Süper İnce Öğütme (SG) teknolojisi, mekanik mekaniği ve akışkanlar mekaniğini birleştiren, nesnelerin iç kohezyonunun üstesinden gelen ve malzemeleri mikron hatta nanometre tozlarına kıran bir derin işleme teknolojisidir. Ultra ince toz haline getirme işlemi, malzeme parçacık boyutunun 10 μm veya hatta nanometre seviyesine ulaşmasını sağlayabilir. Toz yapısı ve özgül yüzey alanı, sıradan parçacıklara kıyasla büyük ölçüde değiştiğinden, ultra ince toz haline getirme parçacıkları, sıradan parçacıkların sahip olmadığı özel özelliklere sahiptir ve bilimin gelişmesiyle birlikte modern ekipmanla, çok ince toz haline getirme teknolojisi birçok alanda büyük atılımlar yapmıştır. Gıda ve ilaç gibi alanlarda, özellikle Çin bitkisel ilaçlarının çıkarılmasında, fonksiyonel gıdaların geliştirilmesinde ve atık kaynakların kullanılmasında.

İşlenmiş bitmiş tozun parçacık boyutuna göre, ultra ince toz haline getirme teknolojisi temel olarak şu şekilde ayrılabilir: mikron toz haline getirme (1 μm ~ 100 μm), mikron altı toz haline getirme (0,1 μm ~ 1,0 μm) ve nano toz haline getirme (1 nm ~ 100 μm). Mikron tozunun hazırlanması genellikle fiziksel toz haline getirme yöntemini benimser; mikron altı ve parçacık boyutunun altındaki tozun hazırlanması, kimyasal sentez yöntemini benimser. Kimyasal sentez yöntemi, fiziksel toz haline getirme yöntemini modern işleme endüstrisinde daha popüler kılan düşük çıkış ve yüksek işlem gereksinimleri gibi dezavantajlara sahiptir.

1. Değerli Çin bitkisel tıbbının doğal aktif bileşenlerinin ekstraksiyonu

Olağanüstü tıbbi etkileri nedeniyle değerli tıbbi malzemelere olan talep yüksektir ve vahşi kaynaklar neredeyse tükenmiştir. Şimdi arz için suni ekime güveniyorlar, ancak piyasada hala arz sıkıntısı var ve bu da fiyatların yüksek olmasına neden oluyor. Bu nedenle, değerli Çin bitkisel ilaçlarından tam olarak yararlanmak ve işleme teknolojilerini geliştirmek gereklidir.

Araştırmacılar, sıradan Çin bitkisel ilaç tozu ve ultra ince tozun karakterizasyonunu ve fiziksel özellik testini gerçekleştirmek için genellikle mikroskobik tanımlama ve fiziksel özellik testi gibi yöntemler kullanır. Ultra ince pulverizasyon teknolojisinin, tıbbi malzemelerdeki çok sayıda hücrenin hücre duvarlarını etkili bir şekilde yok edebildiği, hücre parçalarını artırabildiği ve suda çözünürlüğünün, şişme gücünün ve kütle yoğunluğunun da sıradan toza kıyasla değişen derecelerde iyileştirildiği bulundu. Aynı zamanda, ultra ince toz haline getirme işleminde aktif bileşenlerin çözünme hızı iyileştirilir.

2. Gıda ve ilaç işleme atık kaynaklarının yeniden kullanımı

Gıda ve ilaç işleme atıkları genellikle yine de bazı doğal aktif bileşenler içerir ve bunların atılması yalnızca çok fazla atığa neden olmakla kalmaz, aynı zamanda çevreyi de kirletir. Ultra ince toz haline getirme teknolojisinin ortaya çıkışı, gıda ve ilaç işleme atık kaynaklarının yeniden kullanımı için daha fazla olanak sağlar. Son yıllarda, araştırmacıların ultra ince toz haline getirme teknolojisi üzerine araştırmaları, çoğunlukla, genellikle enzimatik hidroliz teknolojisi ile birlikte, gıda ve ilaç işleme atık kaynaklarının yeniden kullanımına odaklanmıştır. Örneğin, patates posası, keten tohumu kabuğu, üzüm çekirdeği, kahve kabuğu vb.’nin yeniden kullanımı, çoğunlukla farklı partikül boyutlarının ultra ince tozların fiziksel ve kimyasal özellikleri ile fonksiyonel özellikleri üzerindeki etkisine ve ayrıca bunun üzerindeki etkisine odaklanır. gıda matrislerinin ilgili özellikleri.

3. Fonksiyonel gıda işlemenin geliştirilmesi ve kullanılması

Doğal etken maddeler açısından zengin bazı hammaddelerin hücre yapıları sert olduğundan ve kolay yok edilmediklerinden, içerdikleri besinlerin ve fonksiyonel bileşenlerin salınım oranı genellikle tam olarak geliştirilip kullanılamayan düşük seviyededir. Ultra ince pulverizasyon teknolojisi, hücre yapısını yok etme ve besin salım verimliliğini artırma imkanı sunar. Çalışmalar, uygun ultra ince öğütmenin ham maddelerin hidrasyon özelliklerini geliştirebileceğini, aşırı öğütmenin ise hidrasyon özelliklerini azaltacağını göstermiştir; aynı zamanda, uygun bir aralık içinde, aktif bileşenlerin çözünme hızı, parçacık boyutunun küçülmesiyle kademeli olarak artacaktır.

4. Diğer yönler

Ultra ince toz haline getirme teknolojisi üzerine yapılan araştırmalar, genellikle düşük sıcaklıkta ultra ince toz haline getirme teknolojisi kullanılarak baharatların lezzet bileşenlerine de odaklanır. Şu anda, bazı araştırmacılar ultra ince toz haline getirme teknolojisi ile hintkamışı biberi, kuru biber ve zencefili ön işleme tabi tuttular ve lezzetlerini incelediler. Araştırma sonuçları, uygun parçacık boyutunun hammaddelerin aromasını artıracağını ve aromanın daha sonraki depolama sürecinde kaybolmayacağını göstermektedir; çok küçük parçacık boyutu, depolama süresinin uzamasıyla aromanın daha hızlı kaybolmasına neden olur.