Gıda Endüstrisinde Ultra İnce Öğütme Teknolojisinin Uygulamaları
Ultra ince öğütme teknolojisi, son yıllarda modern kimya endüstrisi, elektronik, biyoloji, malzeme ve mineral geliştirme ve diğer yüksek teknoloji teknolojilerinin sürekli gelişmesiyle ortaya çıkmıştır. Yurt içinde ve yurt dışında gıda işleme için yüksek teknoloji ürünü bir son teknolojidir.
Gıda işleme alanında, 25 μm’nin altındaki parçacık boyutuna sahip tozlar genellikle ultra ince tozlar olarak adlandırılır ve ultra ince tozları hazırlama yöntemine ultra ince öğütme teknolojisi denir.
Gıdada yaygın olarak kullanılan ultra ince öğütme teknolojileri esas olarak hava akışlı tip, yüksek frekanslı titreşimli tip, dönen bilyalı (çubuk) değirmen tipi, silindir tipi vb. içerir. Bunlar arasında, hava akışlı ultra ince öğütme teknolojisi daha gelişmiştir ve malzeme öğütmeyi elde etmek için şiddetli darbe, çarpışma ve sürtünme kuvvetleri oluşturmak için basınç nozulundan gazı kullanır.
Gıda endüstrisinde ultra ince öğütme teknolojisinin sınıflandırılması
Gıda ultra ince tozu kısa bir süredir piyasada olmasına rağmen, çeşnilerde, içeceklerde, konserve yiyeceklerde, dondurulmuş yiyeceklerde, fırınlanmış yiyeceklerde, sağlıklı yiyeceklerde vb. kullanılmıştır ve etkisi daha iyidir.
Gıda işlemede ultra ince öğütme teknolojisinin uygulanması
Meşrubat işleme
Şu anda, hava akışlı mikro öğütme teknolojisi kullanılarak geliştirilen meşrubatlar arasında toz çay, çekirdek katı içecekler ve ultra ince kemik tozuyla hazırlanan kalsiyum açısından zengin içecekler yer almaktadır.
Çay kültürünün Çin’de uzun bir geçmişi vardır. Geleneksel çay içimi, kaynar suyla çay demlemektir. İnsan vücudu çaydan büyük miktarda besin emmez. Proteinin, karbonhidratların ve bazı mineral ve vitaminlerin çoğu çay kalıntısında tutulur. Çay, oda sıcaklığında ve kuru halde çay tozuna (partikül boyutu <5μm) dönüştürülürse, insan vücudu tarafından besinlerinin emilim oranı iyileştirilebilir.
Diğer yiyeceklere çay tozu eklemek de yeni çay ürünleri geliştirebilir. Bitkisel protein içecekleri, ıslatma, öğütme, homojenizasyon ve diğer işlemler yoluyla protein açısından zengin bitki tohumlarından ve meyve çekirdeklerinden yapılan sütlü ürünlerdir.
Meyve ve sebze işleme
Sebzeler düşük sıcaklıkta mikro macun tozuna öğütülür, bu sadece besinleri korumakla kalmaz, aynı zamanda mikro rafinasyon nedeniyle lifin tadını da iyileştirir.
Tahıl ve yağ işleme
Una ultra ince öğütülmüş buğday kepeği tozu, soya fasulyesi tozu vb. eklemek yüksek lifli veya yüksek proteinli un yapabilir. Pirinç, buğday ve diğer tahıllar ultra ince toz haline işlenir. Küçük parçacık boyutu nedeniyle yüzey nişastası aktive olur ve bununla doldurulan veya karıştırılan yiyecek kolay olgunlaşma, iyi lezzet ve tat gibi mükemmel özelliklere sahiptir.
Soya fasulyeleri, balık kokusunu giderebilen ultra ince öğütme işleminden sonra soya sütü tozuna işlenir. Mung fasulyesi ve kırmızı fasulye gibi fasulyeler de ultra ince öğütme işleminden sonra yüksek kaliteli fasulye ezmesi, soya sütü ve diğer ürünlere dönüştürülebilir.
Su ürünleri işleme
Spirulina, inciler, kaplumbağalar, köpekbalıkları ve diğer kıkırdak ultra ince tozlarının benzersiz avantajları vardır. Örneğin, inci tozunun geleneksel işlenmesi, parçacık boyutunun birkaç yüz elek boyutuna ulaşmasını sağlamak için on saatten fazla bir süre bilyalı değirmende öğütülmesidir.
Fonksiyonel gıda işleme
Ultra ince toz, fonksiyonel maddelerin biyoyararlanımını iyileştirebilir ve gıdadaki temel malzemelerin miktarını azaltabilir. İnsan vücudunda mikropartiküllerin sürekli salınımı etkinliği uzatabilir. Katı bal geliştirme sürecinde, bir kolloid değirmenle bileşenlerin ultra ince öğütülmesi ürünün inceliğini artırabilir.
Baharat ve çeşnilerin işlenmesi
Ultra ince öğütme teknolojisi, yeni bir gıda işleme yöntemi olarak, baharat ve çeşni ürünlerini (çoğunlukla fermente edilmiş katı fasulye ürünleri) geleneksel işlemlerle işlendiğinde daha yüksek kaliteli hale getirebilir.
Mikronizasyondan sonra baharatların ve çeşnilerin muazzam gözenekliliği, aromayı emebilen ve içerebilen kolektif bir boşluk oluşturur ve lezzet uzun süre kalır ve aroma ve tat daha yoğun olur.
Aynı zamanda, ultra ince öğütme teknolojisi, geleneksel baharatları düzgün parçacık boyutu ve iyi dağılma performansına sahip mükemmel ultra ince parçacıklara ince bir şekilde parçalayabilir ve akışkanlık, çözünme hızı ve emilim hızı büyük ölçüde artar ve tat etkisi de önemli ölçüde iyileştirilir.
Duyusal gereksinimleri yüksek ürünler için, ultra ince öğütme sonrası baharatların parçacık boyutu son derece incedir, 300-500 mesh’e kadar çıkar ve çıplak gözle parçacıkların varlığı hiç gözlemlenemez, bu da üründe siyah noktaların oluşumunu ortadan kaldırır ve ürünün görünüm kalitesini iyileştirir. Aynı zamanda, ultra ince öğütme teknolojisinin karşılık gelen ekipmanı, kaplama, emülsifikasyon, katı emülsifikasyon ve modifikasyon gibi fiziksel ve kimyasal işlevlere sahiptir ve baharat ürünlerinin geliştirilmesi için gerçekçi bir olasılık yaratır.