Kalsiyum hidroksitin gıda endüstrisinde kullanımı
Sönmüş kireç veya sönmemiş kireç olarak da bilinen kalsiyum hidroksit, kireç taşı veya kireç taşı içeren istiridye kabukları gibi ham maddelerin kalsine edilmesi ve sindirilmesiyle yapılır. Genellikle toz halindedir ve gıda, ilaç, kimya endüstrisi, içme suyu arıtımı ve diğer alanlarda yaygın olarak kullanılır.
Kalsiyum hidroksitin çözünürlüğü sodyum hidroksit ve potasyum hidroksitin çözünürlüğünden çok daha küçük olduğundan, çözeltisinin aşındırıcılığı ve alkalinitesi nispeten küçüktür. Bu nedenle, tamponlama, nötrleştirme ve katılaştırmada rol oynamak için gıdalarda asitlik düzenleyici olarak kullanılabilir. Gıda sınıfı kalsiyum hidroksit nispeten yüksek bir aktiviteye, nispeten gevşek bir yapıya, yüksek saflığa, iyi beyazlığa, düşük safsızlık içeriğine sahiptir ve Pb ve As gibi zararlı elementler içermez.
1. Kalsiyum preparatları
Piyasada kalsiyum karbonat, kalsiyum sitrat, kalsiyum laktat ve kalsiyum glukonat dahil olmak üzere yaklaşık 200 kalsiyum preparatı bulunmaktadır. Kalsiyum hidroksit, kalsiyum preparat üretim endüstrisinde yaygın olarak hammadde olarak kullanılır. Bunlar arasında kalsiyum glukonat yaygındır. Ülkemde şu anda fermantasyonla üretilmektedir.
2. Süt tozu
Kalsiyum hidroksit, süt tozunda (tatlandırılmış süt tozu dahil) ve krema süt tozunda ve modüle edilmiş ürünlerinde ve bebek mamasında asitlik düzenleyici olarak kullanılabilir. Kullanılan miktar üretim ihtiyaçlarına göre uygundur.
Süt tozu, özellikle bebek maması süt tozu veya gıdası, belirli miktarda farklı protein türü içerdiğinden, proteinlerin yüzeyinde iyonize yan zincirlerin bulunması nedeniyle proteinler net bir yük taşır ve bu yan zincirler titre edilebilir.
3. Pirinç tofu ve buzlu jöle
Islatılmış pirinç kullanın, su ekleyin, pirinç bulamacına öğütün, sönmüş kireç suyu ekleyin ve eşit şekilde karıştırın, ısıtın ve pirinç bulamacı pişene ve koyulaşana kadar karıştırın. Haşlanmış pirinç lapasını bir kalıba dökün ve tamamen soğuduktan sonra bıçakla küçük parçalara kesebilirsiniz ve pirinç tofusu hazırdır. Bunların arasında sönmüş kireç pıhtılaştırıcı görevi görür ve kalsiyum da sağlar. Sönmüş kireç, aynı zamanda pıhtılaştırıcı görevi gören buz jölesi üretimi sırasında da eklenmelidir.
4. Korunmuş yumurtalar
Sönmüş kireç, soda külü ve odun külü, bir bulamaç yapmak ve yumurtanın yüzeyine sarmak için hammadde olarak kullanılır. Bir süre sonra, kimyasal reaksiyonlar yoluyla doğrudan yenebilen korunmuş bir yumurta haline gelir. Protein güçlü bir alkali ile karşılaştığında, yavaş yavaş berrak suya dönüşür. Alkali çözelti yarı geçirgen zardan yumurtaya girmeye devam ederse, alkalinite artmaya devam eder ve alkali protein molekülleri polimerize olmaya başlar ve viskozite yavaş yavaş artarak korunmuş bir yumurta oluşturmak için bir jele dönüşür. Alkali aşırıysa, korunmuş yumurtanın kalitesine zarar verecektir.
5. Konjac yemeği
Çin halkı tarafından konjac jel yemeğinin üretimi ve kullanımı 2.000 yıllık bir geçmişe sahiptir. Üretim yöntemi, konjac ununa 30-50 kat daha fazla su eklemek, bir macun haline getirmek, konjac ununa %5-%7 kalsiyum hidroksit eklemek, karıştırmak ve katılaştırmaktır.
6. Şeker üretimi
Şeker üretim sürecinde, şuruptaki asidi nötralize etmek için kalsiyum hidroksit kullanılır ve daha sonra kalan kalsiyum hidroksitin çökelmesini ve süzülmesini sağlamak için karbondioksit eklenir, böylece şekerin ekşi tadı azaltılır. Ayrıca sakarozla birleşerek sakaroz tuzu oluşturabilir, bu nedenle melasın şekerden arındırılması veya şeker rafinasyonu için kullanılabilir.
7. Diğerleri
Kalsiyum hidroksit, bira, peynir ve kakao ürünleri için bir tampon, nötrleştirici ve kürleme maddesi olarak kullanılabilir. pH ayarlaması ve pıhtılaşma etkileri nedeniyle, ilaç ve gıda katkı maddelerinin sentezinde, yüksek teknoloji biyomalzemeler HA’nın sentezinde, yem katkı maddeleri için VC fosfatların sentezinde ve kalsiyum siklohekzanat, kalsiyum laktat, kalsiyum sitrat, şeker endüstrisi için katkı maddeleri, su arıtımı ve diğer yüksek kaliteli organik kimyasalların sentezinde de kullanılabilir. Asitlik düzenleyicilerin ve yenilebilir et yarı mamul ürünleri, içecek ürünleri ve tıbbi lavmanlar gibi kalsiyum kaynaklarının hazırlanmasında faydalıdır.
Kalsiyum hidroksit endüstrisi erken gelişmiştir ve yıllık üretimi 10 milyon tonun üzerine çıkabilir. Esas olarak İngiltere, ABD ve Almanya’da üretilir ve Japonya ve Güney Kore esas olarak yüksek saflıkta ve yüksek beyazlıkta üretir.