Meyve ve sebze tozu işleme teknolojisi ve uygulaması

Meyve ve sebze tozu işleme teknolojisi

1.Ultra ince öğütme teknolojisi

Genellikle 0,1-10μm ultra ince tozun işlenmesini ve ilgili sınıflandırma teknolojisini ifade eder. Ürün parçacıklarının parçacık boyutu son derece küçüktür, spesifik yüzey alanı keskin bir şekilde artar ve hücre duvarı kırılma hızı artar, böylece malzemenin fiziksel ve kimyasal özellikleri (dağılım, adsorpsiyon, çözünme özellikleri, kimyasal aktivite, biyolojik aktivite, vb.), malzemelerin uygulama kapsamını genişletin ve malzemelerin kullanım etkilerini artırın.

2. Biyoenzimatik hidroliz teknolojisi

Taze meyve, sebze ve mantarlar için, hücre duvarlarının parçalanması ve besin maddelerinin çözünmesi amacıyla ezilme sonrasında biyoenzimatik işlem uygulanır.

3. Vakumlu dondurarak kurutma

Vakumlu dondurarak kurutma teknolojisi, su içeren malzemeleri katı maddeler halinde donduran ve malzemelerin düşük sıcaklıklarda dehidrasyonunu sağlamak ve düşük sıcaklık ve düşük basınç koşulları altında kuruluk elde etmek için suyun biyokimyasal özelliklerini kullanan yeni bir kurutma yöntemidir.

4. Sprey kurutma teknolojisi

Toz yapmak için sprey kurutma kullanılır. Kullanılan hammaddenin sos benzeri sıvı olması, zorlu işleme ve kalıplama sorununu ortadan kaldırır. Kurutma işlemi 100°C’yi aşmayan bir sıcaklıkta anında (birkaç saniye) tamamlanır. Genel olarak meyvelerin rengi, aroması ve tadı uyumludur. Besin maddeleri daha iyi korunabilir ve şu anda meyve ve sebze unu yapımında en iyi yöntemdir.

5. Düşük sıcaklıkta diferansiyel basınç şişirme teknolojisi

Değişken sıcaklık basınç farkı şişirerek kurutma teknolojisi, sıcak havayla kurutma, vakum genleşmeli kurutma vb.’den yararlanan kombine bir kurutma teknolojisidir. Sıcak havayla kurutma ve vakumlu dondurarak kurutmanın avantajlarını emer, vakumlu düşük sıcaklıkta kızartma kurutmanın eksikliklerinin üstesinden gelir, Dondurarak kurutma yoluyla işlenen ürünler, yeni, çevre dostu ve enerji tasarrufu sağlayan bir şişirme ve kurutma teknolojisine aittir.

6. Vidalı ekstrüzyon teknolojisi

Vida ve kovanın malzeme üzerindeki sürtünme, ekstrüzyon ve erime etkisi sayesinde taşıma, sıkıştırma ve kırma, karıştırma, genleştirme ve polimerizasyon amacına ulaşılır.

7.Mikrodalga/vakum teknolojisi:

Mikrodalga kurutma ve vakumlu kurutma teknolojilerini birleştirir. Düşük sıcaklıklarda su kaybını hızlandırır ve ısı hassasiyeti yüksek olan maddeler için uygundur. Bitkisel toz, yumurta sarısı tozu ve kuru üzüm üretimine uygundur.

Meyve ve sebze tozunun gıdalara uygulanması

Meyve ve sebze tozu, gıda işlemenin çeşitli alanlarına uygulanarak ürünlerin besin içeriğinin arttırılmasına, ürünlerin renginin ve lezzetinin iyileştirilmesine ve ürün çeşitlerinin zenginleştirilmesine yardımcı olur.

Temel olarak şunlar için kullanılır: Havuçlu erişte yapmak için eriştelere turp tozu eklenmesi gibi makarna ürünleri; Şişirilmiş gıdalar için baharat olarak domates tozunun kullanılması gibi şişirilmiş gıdalar; Jambon sosisine sebze tozu eklenmesi gibi et ürünleri; Süt ürünleri, Örneğin süt ürünlerine çeşitli meyve ve sebze tozları eklenir; şekerleme ürünleri, elma tozu ve çilek tozu şekerleme sırasında eklenir; Bisküvilerin işlenmesi sırasında soğan tozu ve domates tozu gibi fırınlanmış ürünler eklenir.

İçecek yapımında meyve ve sebze tozunun kullanılması, taze meyve ve sebzelerin lezzetini etkilemez; meyve tozu, fermantasyon, harmanlama ve filtreleme işlemleriyle meyve şarabı ve meyve sirkesine dönüştürülebilir.

Şeker, hamur işleri, bisküvi, ekmek ve diğer birçok gıdaya üretim sürecinde belirli oranda meyve ve sebze tozu katılarak ürünün besin yapısı iyileştirilebilir ve ürünün rengi, aroması ve tadı daha iyi hale getirilebilir.

Meyve ve sebze tozları pigmentler, pektin, tanenler ve diğer bileşenleri içerir. Bazı spesifik meyve ve sebzeler aynı zamanda biyokimyasal yollarla değerli yan ürünlerin elde edilebildiği tıbbi bileşenler de içerir.

Meyve ve sebze suları çeşitli vitamin ve mineraller açısından zengindir. Uygun işlemden sonra, meyve ve sebze sularındaki besin maddelerinin çoğunu etkili bir şekilde gömmek ve korumak için siklodekstrin ve diğer maddeler eklenir ve aynı zamanda bazı besinler güçlendirilir ve ardından besleyici meyve ve sebze suları elde etmek için homojenize edilir ve vakumla dondurularak kurutulur. sebze tozu.

Bebeklere, küçük çocuklara ve yaşlılara yönelik yiyeceklere meyve ve sebze tozu eklemek, dengeli bir beslenme için vitaminleri ve diyet lifini destekleyebilir.