Ứng Dụng Công Nghệ Nghiền Siêu Mịn Trong Công Nghiệp Thực Phẩm

Công nghệ nghiền siêu mịn là sử dụng các phương pháp năng lượng cơ học hoặc chất lỏng để nghiền nát vật liệu và kích thước hạt đạt đến mức micron, do đó cấu trúc và diện tích bề mặt của vật liệu bị thay đổi. Thành tế bào thực vật có thể bị phá vỡ bằng công nghệ nghiền siêu mịn, để các chất hiệu quả trong tế bào có thể được giải phóng nhanh chóng. Quá trình nghiền siêu mịn có thể được chia thành quá trình nghiền khô và quá trình nghiền ướt. Theo các nguyên tắc nghiền khác nhau, quá trình nghiền khô bao gồm loại luồng không khí, loại rung tần số cao, loại mài bóng (thanh) quay, loại búa và loại tự mài. ; Có máy nghiền keo và máy đồng nhất để nghiền thành bột ướt.

Ứng Dụng Công Nghệ Nghiền Siêu Mịn Trong Công Nghiệp Thực Phẩm

1. Chế biến nước giải khát

Hiện tại, các loại nước giải khát đã được phát triển bằng cách sử dụng công nghệ nghiền nhỏ bằng luồng không khí bao gồm trà dạng bột, thức uống đặc từ đậu và thức uống giàu canxi được pha chế từ bột xương siêu mịn. Văn hóa trà có một lịch sử lâu đời ở Trung Quốc. Nếu lá trà được làm thành trà bột (với kích thước hạt nhỏ hơn 5 μm) ở nhiệt độ phòng và ở trạng thái khô, thì tỷ lệ hấp thụ các chất dinh dưỡng của cơ thể con người có thể được cải thiện. Thêm bột trà vào các loại thực phẩm khác cũng có thể phát triển các sản phẩm trà mới.

2. Chế biến rau quả

Rau củ được nghiền thành bột siêu nhỏ ở nhiệt độ thấp, không chỉ giữ nguyên chất dinh dưỡng mà còn làm cho chất xơ có vị ngon hơn nhờ quá trình vi hạt hóa. Chẳng hạn như bột lá loquat, bột lá khoai lang, bột lá dâu tằm, bột lá bạch quả, bột protein đậu, bột hoa lài, phấn hoa hồng, bột cam thảo, bột rau khô, bột ớt, v.v. Ngoài ra, cũng có thể nghiền siêu mịn được sử dụng để điều chế bột bí ngô, bột tỏi, bột cần tây, v.v.

3. Chế biến ngũ cốc và dầu

Thêm bột cám lúa mì nghiền siêu mịn, vi bột đậu nành, v.v. vào bột mì có thể được chế biến thành bột mì giàu chất xơ hoặc giàu protein; đậu nành được nghiền thành bột sữa đậu nành siêu mịn, có thể loại bỏ mùi tanh; đậu xanh, đậu đỏ và các loại đậu khác Nó cũng có thể được làm thành bột đậu chất lượng cao, sữa đậu nành và các sản phẩm khác sau khi nghiền siêu mịn. Gạo, lúa mì và các loại ngũ cốc khác được chế biến thành bột siêu micron do kích thước hạt mịn và kích hoạt tinh bột ở trạng thái bề mặt. Thực phẩm được làm bằng cách làm đầy hoặc trộn đều có hiệu suất chế biến tuyệt vời, dễ chín, có hương vị thơm ngon.

4. Chế biến thủy sản

Tảo xoắn, tảo bẹ, ngọc trai, rùa, sụn cá mập và các loại bột siêu mịn khác có những ưu điểm độc đáo. Yang Jun nghiền mai rùa siêu mịn thành bột nhỏ hơn 10 μm. Các thí nghiệm trên động vật cho thấy động vật đã tăng cường hấp thụ canxi và tăng cường khả năng điều hòa miễn dịch.

5. Chế biến thực phẩm chức năng

6. Chế biến gia vị

Nghiền siêu mịn có thể nghiền mịn các loại gia vị truyền thống (chủ yếu là gia vị) thành các hạt siêu mịn với kích thước hạt đồng đều và khả năng phân tán tốt. Khi kích thước hạt giảm, tính lỏng, độ hòa tan và tốc độ hấp thụ của nó đều tăng lên, độ xốp lớn làm cho mùi thơm chứa trong khoang lưu giữ được lâu nên hương và vị của gia vị dạng bột siêu mịn rất đậm đà, tinh khiết. thơm ngon. Nó cũng tốt hơn, thích hợp cho việc sản xuất thực phẩm ăn liền và tiện lợi. Sun Junshe và những người khác đã nghiền thành bột siêu mịn gia vị, vua thịt hầm, mười ba loại gia vị và thì là đến 10-25 μm, giúp cải thiện màu sắc, hương thơm, mùi vị và đặc điểm chế biến của thực phẩm.

7. Chế biến bột xương tươi (bùn) sản phẩm gia súc, gia cầm

Thực phẩm bột thịt xanh hiện đang dần trở thành điểm nóng trên thị trường. Các loại xương tươi của gia súc và gia cầm không chỉ giàu protein và phospholipid mà còn chứa nhiều canxi, sắt, vitamin và các chất dinh dưỡng khác. Nếu xương tươi được nghiền thành bột nhiều giai đoạn thành bột xương siêu mịn hoặc khử nước thành bột xương bằng công nghệ nghiền siêu mịn luồng không khí, thì có thể duy trì hơn 95% chất dinh dưỡng và tỷ lệ hấp thụ có thể được cải thiện.

8. Chế biến kem các sản phẩm thực phẩm lạnh

Bột siêu mịn có thể được sử dụng làm chất ổn định, chất độn, chất cố định hương vị, chất kết dính dinh dưỡng và chất chống đông của kem. Đồ uống lạnh chăm sóc sức khỏe có thể được phát triển bằng cách sử dụng các nguyên liệu thô siêu mịn vừa dùng làm thuốc vừa làm thực phẩm.