Phương pháp sản xuất canxi hydroxit và ứng dụng trong lĩnh vực thực phẩm
Canxi hydroxit, còn được gọi là vôi tôi hoặc vôi tôi, thường ở dạng bột, với nhiều loại nguyên liệu và chi phí thấp. Nó được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm, y học, công nghiệp hóa chất, xử lý nước uống và các lĩnh vực khác.
Phương pháp sản xuất canxi hydroxit
Canxi hydroxit thu được từ phản ứng hóa học của canxi oxit và nước. Đá vôi thô được làm sạch và nung ở nhiệt độ cao để thu được vôi sống (canxi oxit). Có hai quy trình sản xuất canxi hydroxit từ vôi sống: phương pháp khô và phương pháp ướt.
Sản xuất khô canxi hydroxit là một phương pháp chế biến phổ biến hiện nay. Nó có thể thực hiện sản xuất tự động, quy trình sản xuất thân thiện với môi trường, sản lượng lớn, chất lượng ổn định, canxi hydroxit được sản xuất không có tạp chất và có hoạt tính tốt. Nó đã dần trở thành công nghệ xử lý chủ đạo.
Các sản phẩm canxi hydroxit được sản xuất theo quy trình khô được sử dụng rộng rãi hơn so với canxi hydroxit sữa, chủ yếu được sử dụng trong công nghiệp hóa chất, bảo vệ môi trường, xây dựng, thực phẩm, y tế và các lĩnh vực khác, đồng thời việc bảo quản và vận chuyển cũng thuận tiện hơn.
Ứng dụng của Canxi Hydroxide trong lĩnh vực thực phẩm
(1) Canxi
Có gần 200 loại chế phẩm canxi trên thị trường, bao gồm canxi cacbonat, canxi citrate, canxi lactate và canxi gluconat. Canxi hydroxit được sử dụng rộng rãi làm nguyên liệu thô trong ngành sản xuất canxi, trong đó canxi gluconat là phổ biến.
(2) sữa bột
Canxi hydroxit với vai trò là chất điều chỉnh độ chua có thể được sử dụng trong sữa bột (kể cả sữa bột có đường), sữa bột cream và các sản phẩm điều chế, thực phẩm công thức dành cho trẻ nhỏ và lượng sử dụng phù hợp theo nhu cầu sản xuất.
(3) Bún đậu hủ thạch
Dùng gạo đã ngâm nở, thêm nước, xay thành sữa gạo, thêm nước vôi tôi vào, khuấy đều, đun, khuấy đều cho đến khi sữa gạo chín, sệt lại. Đổ sữa gạo đã đun sôi vào khuôn, sau khi để nguội hoàn toàn, có thể dùng dao cắt thành từng miếng nhỏ, làm đậu hũ gạo.
(4) Bảo quản trứng
Vôi tôi, tro soda và tro thực vật được sử dụng làm nguyên liệu để tạo thành một hỗn hợp sệt và phủ lên bề mặt quả trứng. Sau một thời gian, nó trở thành một quả trứng bảo quản có thể ăn trực tiếp thông qua tác động hóa học. Khi protein gặp chất kiềm mạnh, nó sẽ dần trở thành nước trong. Nếu dung dịch kiềm tiếp tục đi vào trứng qua màng bán thấm, độ kiềm sẽ tiếp tục tăng lên và các phân tử protein cơ bản sẽ bắt đầu trùng hợp và độ nhớt sẽ tăng dần, biến thành gel và hình thành trứng được bảo quản. Nếu kiềm quá mức sẽ ảnh hưởng xấu đến chất lượng trứng bảo quản.
(5) Món ăn Konjac
Có một lịch sử 2.000 năm trong việc sản xuất và sử dụng thực phẩm gel konjac dân gian ở nước ta. Phương pháp sản xuất là thêm 30-50 lần lượng nước vào bột konjac, khuấy thành bột nhão, thêm 5% -7% canxi hydroxit của bột konjac, trộn đều và cô đặc lại.
(6) Sản xuất đường
Trong quá trình nấu đường, canxi hydroxit được sử dụng để trung hòa axit trong xi-rô, sau đó carbon dioxide được đưa vào để làm cho canxi hydroxit còn lại kết tủa và lọc ra ngoài, để giảm vị chua của đường. Nó cũng có thể kết hợp với sucrose để tạo thành muối sucrose, vì vậy nó có thể được sử dụng để khử đường mật hoặc tinh chế đường.
(7) Khác
Canxi hydroxit được sử dụng làm chất đệm, chất trung hòa và chất đóng rắn cho các sản phẩm bia, pho mát và ca cao. Do chức năng điều chỉnh pH và đông tụ, nó cũng có thể được sử dụng trong quá trình tổng hợp thuốc, phụ gia thực phẩm, HA vật liệu sinh học công nghệ cao, phụ gia VC phosphate, và canxi naphthenate, canxi lactate, canxi citrate và Phụ gia cho ngành công nghiệp đường, xử lý nước và tổng hợp các hóa chất hữu cơ cao cấp khác. Sẽ rất hữu ích khi chuẩn bị các chất điều chỉnh độ axit và các nguồn canxi như bán thành phẩm thịt ăn được, sản phẩm konjac, sản phẩm đồ uống và thuốc thụt y tế.