Ứng dụng công nghệ bột siêu mịn để phát triển nguồn tài nguyên ăn được
Với sự phát triển của công nghệ hiện đại, quy trình này đặt ra các yêu cầu ngày càng cao hơn về kích thước hạt của bột và nhiều vật liệu cần được nghiền đến cấp độ dưới micromet hoặc nanomet, điều mà công nghệ và thiết bị nghiền truyền thống không thể thực hiện được. Công nghệ bột siêu mịn được phát triển dựa trên điều này và bao gồm việc chuẩn bị và ứng dụng bột siêu mịn cũng như công nghệ mới liên quan đến nó. Nội dung nghiên cứu của nó bao gồm công nghệ chuẩn bị bột siêu mịn, công nghệ phân loại, công nghệ tách, công nghệ sấy khô, công nghệ trộn và đồng nhất vận chuyển, công nghệ biến đổi bề mặt, công nghệ tổng hợp hạt, công nghệ phát hiện và ứng dụng, v.v. Do kích thước hạt mịn, phân bố hẹp, chất lượng đồng đều và ít khuyết tật, bột siêu mịn có diện tích bề mặt riêng lớn, hoạt động bề mặt cao, tốc độ phản ứng hóa học nhanh, độ hòa tan cao, nhiệt độ thiêu kết thấp, độ bền cơ thể thiêu kết cao, hiệu suất làm đầy và gia cố tốt. Và các đặc tính khác và các tính chất điện, từ, quang học độc đáo, v.v., được sử dụng rộng rãi trong gốm hiệu suất cao, men gốm, vi điện tử và vật liệu thông tin, nhựa, cao su và chất độn composite, chất bôi trơn và vật liệu bôi trơn nhiệt độ cao, chất mài mòn mịn và mài Các ngành công nghiệp vật liệu mới và công nghệ cao như chất đánh bóng, chất độn và chất phủ làm giấy, vật liệu chịu lửa tiên tiến và vật liệu cách nhiệt.
Ứng dụng công nghệ bột siêu mịn để phát triển nguồn tài nguyên ăn được
1 Chế biến ngũ cốc
Liên kết glucosidic của bột có thể bị phá vỡ trong quá trình siêu mịn và dễ bị thủy phân bởi α-amylase, có lợi cho quá trình lên men. Khi các hạt bột trở nên nhỏ hơn, diện tích bề mặt trở nên lớn hơn, giúp cải thiện khả năng hấp phụ, hoạt động hóa học, độ hòa tan và độ phân tán của vật liệu, làm thay đổi các tính chất vật lý và hóa học của bột vĩ mô. Wu Xuehui đề xuất rằng bột mì có kích thước hạt khác nhau có thể được sử dụng để thu được bột mì có hàm lượng protein khác nhau nhằm đáp ứng nhu cầu của các sản phẩm khác nhau. Bột được chế biến bằng bột siêu mịn đã cải thiện đáng kể hương vị cũng như khả năng hấp thụ và sử dụng của con người. Thêm bột cám lúa mì, bột đậu nành, v.v. vào bột mì để chuyển hóa bột chất lượng thấp thành bột có nhiều chất xơ hoặc bột có hàm lượng protein cao.
2. Chế biến sâu nông sản và các sản phẩm phụ
Trong những năm gần đây, thực phẩm xanh từ thực vật đã trở thành tâm điểm chú ý của các nước trên thế giới và thực phẩm ăn được từ thực vật là nguồn tài nguyên quan trọng cho sự sống còn của con người. Tình trạng này có thể được cải thiện nếu sử dụng công nghệ bột siêu mịn. Ví dụ, bước đầu tiên trong quá trình chế biến sâu thân và quả thực vật ăn được là đạt được mục đích phá vỡ thành tế bào và tách thành phần ở các mức độ khác nhau bằng cách kiểm soát độ mịn nghiền.
3. Thực phẩm chức năng bảo vệ sức khỏe
Công nghệ bột siêu mịn có thể được sử dụng rộng rãi trong nhiều lĩnh vực khác nhau của ngành thực phẩm sức khỏe. Nói chung, việc sử dụng phương tiện công nghệ cao nghiền siêu mịn để nghiền nguyên liệu thực phẩm tốt cho sức khỏe thành sản phẩm siêu mịn có kích thước hạt dưới 10 μm được gọi là thực phẩm tốt cho sức khỏe. Nó có diện tích bề mặt riêng và độ xốp lớn nên có khả năng hấp phụ mạnh và hoạt động cao.
4. Chế biến thủy sản
Tảo Spirulina, tảo bẹ, ngọc trai, rùa, sụn cá mập và các loại bột siêu mịn khác được xử lý bằng phương pháp nghiền siêu mịn có một số ưu điểm độc đáo. Phương pháp chế biến bột ngọc trai truyền thống là nghiền bi trong hơn mười giờ, kích thước hạt đạt tới vài trăm mắt lưới. Tuy nhiên, nếu ngọc trai được nghiền ngay lập tức ở nhiệt độ thấp khoảng -67°C và trong điều kiện luồng không khí tinh chế nghiêm ngặt, có thể thu được bột ngọc trai siêu mịn có kích thước hạt trung bình là 1,0 μm và D97 dưới 1,73 μm. Ngoài ra, toàn bộ quá trình sản xuất không gây ô nhiễm. So với các phương pháp chế biến bột ngọc trai truyền thống, các hoạt chất của ngọc trai được bảo quản hoàn toàn và hàm lượng canxi cao tới 42%. Nó có thể được sử dụng như một chế độ ăn uống thuốc hoặc phụ gia thực phẩm để tạo ra thực phẩm bổ sung canxi.
Tóm lại, việc ứng dụng công nghệ bột siêu mịn trong chế biến thực phẩm có ý nghĩa quan trọng sau: (1) nó có thể mở rộng phạm vi sử dụng nguồn tài nguyên ăn được và nâng cao chất lượng thực phẩm; (2) nó có thể cải thiện hoạt động sinh học của vật liệu; (4) Nó có thể đảm bảo tính toàn vẹn của thành phần nguyên liệu thô; (5) Đơn giản hóa quy trình sản xuất sản phẩm và giảm chi phí sản xuất.
Công nghệ bột siêu mịn có nhiều ứng dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm và đóng vai trò rất quan trọng trong việc phát triển các nguồn tài nguyên ăn được mới và cải thiện chất lượng sản phẩm.