Ứng dụng công nghệ bột siêu mịn để phát triển nguồn tài nguyên thực phẩm

Với sự phát triển của công nghệ hiện đại, quy trình này đã đặt ra yêu cầu ngày càng cao hơn về kích thước hạt của bột. Nhiều vật liệu cần được nghiền đến cấp độ micromet hoặc cấp độ nano, điều mà công nghệ và thiết bị nghiền truyền thống không thể đạt được. Công nghệ bột siêu mịn được phát triển dựa trên điều này và liên quan đến việc chuẩn bị và ứng dụng bột siêu mịn cũng như các công nghệ mới liên quan. Nội dung nghiên cứu của nó bao gồm công nghệ chuẩn bị bột siêu mịn, công nghệ phân loại, công nghệ tách và công nghệ sấy khô. , công nghệ trộn và đồng nhất truyền tải, công nghệ biến đổi bề mặt, công nghệ tổng hợp hạt, công nghệ phát hiện và ứng dụng, v.v.

Với việc giảm diện tích đất, lương thực sẽ trở thành hàng hóa khan hiếm trong thế kỷ tới và việc phát triển nguồn lương thực mới là một vấn đề nghiêm trọng mà nhân loại phải đối mặt. Công nghệ bột siêu mịn có thể phá vỡ thành tế bào, cải thiện mùi vị, tăng cường tiêu hóa và hấp thu, từ đó cải thiện khả dụng sinh học của các nguồn ăn được và thúc đẩy cơ thể hấp thụ các bộ phận không ăn được của động vật và thực vật. Vì vậy nó được sử dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm. Đã được sử dụng rất rộng rãi.

1 Chế biến ngũ cốc

Trong quá trình xay bột siêu mịn, các liên kết glycosid có thể bị phá vỡ và dễ dàng bị thủy phân bởi α-amylase, có lợi cho quá trình lên men. Khi các hạt bột trở nên nhỏ hơn, diện tích bề mặt của chúng trở nên lớn hơn, giúp cải thiện khả năng hấp phụ, hoạt động hóa học, độ hòa tan và độ phân tán của vật liệu, do đó gây ra những thay đổi về tính chất vật lý và hóa học vĩ mô của bột. Wu Xuehui và cộng sự. đề xuất rằng bột có kích thước hạt khác nhau có thể được sử dụng để thu được bột có hàm lượng protein khác nhau nhằm đáp ứng nhu cầu của các sản phẩm khác nhau. Hương vị cũng như tỷ lệ hấp thụ và sử dụng của bột được chế biến bằng bột siêu mịn được cải thiện đáng kể. Bột cám lúa mì, bột micron đậu nành, v.v. được thêm vào bột mì để biến loại bột kém chất lượng thành bột có nhiều chất xơ hoặc protein cao.

2 Chế biến sâu nông sản và các sản phẩm phụ

Trong những năm gần đây, thực phẩm xanh từ thực vật đã trở thành tâm điểm được quan tâm trên toàn thế giới và thực phẩm ăn được từ thực vật là nguồn tài nguyên quan trọng cho sự sống còn của con người. Tình trạng này có thể được cải thiện bằng cách sử dụng công nghệ bột siêu mịn. Ví dụ, bước đầu tiên trong quá trình chế biến sâu thân và quả thực vật ăn được là kiểm soát độ mịn nghiền để đạt được mức độ phá vỡ thành tế bào và tách thành phần khác nhau.

3 Thực phẩm chức năng sức khỏe

Nói chung, các phương tiện nghiền siêu mịn công nghệ cao được sử dụng để nghiền nguyên liệu thô thực phẩm tốt cho sức khỏe thành các sản phẩm siêu mịn có kích thước hạt dưới 10 μm, được gọi là thực phẩm tốt cho sức khỏe. Nó có diện tích bề mặt riêng và độ xốp lớn nên có khả năng hấp phụ mạnh và hoạt động cao. Sau khi chế biến thực phẩm siêu mịn, các chất dinh dưỡng không thể thiếu đối với cơ thể con người nhưng khó ăn có thể được cơ thể con người hấp thụ hoàn toàn, từ đó tối đa hóa khả dụng sinh học và hiệu quả chăm sóc sức khỏe của thực phẩm.

4 Chế biến thủy sản

Bột siêu mịn được xử lý thông qua quá trình nghiền siêu mịn tảo xoắn, tảo bẹ, ngọc trai, rùa, sụn cá mập, v.v. có một số ưu điểm độc đáo. Phương pháp chế biến bột ngọc trai truyền thống là nghiền bi trong hơn mười giờ, kích thước hạt đạt tới vài trăm mắt lưới. Tuy nhiên, nếu ngọc trai được nghiền ngay lập tức ở nhiệt độ thấp khoảng -67°C và điều kiện luồng không khí tinh chế nghiêm ngặt, có thể thu được bột ngọc trai siêu mịn có kích thước hạt trung bình là 1,0 μm và D97 nhỏ hơn 1,73 μm. Ngoài ra, toàn bộ quá trình sản xuất không gây ô nhiễm. So với các phương pháp chế biến bột ngọc trai truyền thống, các thành phần hoạt chất của ngọc trai được giữ lại hoàn toàn và hàm lượng canxi cao tới 42%. Nó có thể được sử dụng như một chế độ ăn uống thuốc hoặc phụ gia thực phẩm để tạo ra thực phẩm bổ sung canxi.

Công nghệ bột siêu mịn được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm và đóng vai trò rất quan trọng trong việc phát triển các nguồn tài nguyên ăn được mới và nâng cao chất lượng sản phẩm.