Ứng dụng công nghệ nghiền siêu mịn trong ngành thực phẩm
Công nghệ nghiền siêu mịn đã xuất hiện trong những năm gần đây với sự phát triển liên tục của ngành công nghiệp hóa chất hiện đại, điện tử, sinh học, vật liệu và khoáng sản và các công nghệ công nghệ cao khác. Đây là công nghệ tiên tiến công nghệ cao để chế biến thực phẩm trong và ngoài nước.
Trong lĩnh vực chế biến thực phẩm, bột có kích thước hạt dưới 25μm thường được gọi là bột siêu mịn và phương pháp chế biến bột siêu mịn được gọi là công nghệ nghiền siêu mịn.
Các công nghệ nghiền siêu mịn thường được sử dụng trong thực phẩm chủ yếu bao gồm loại luồng khí, loại rung tần số cao, loại máy nghiền bi (thanh) quay, loại con lăn, v.v. Trong số đó, công nghệ nghiền siêu mịn luồng khí tiên tiến hơn, sử dụng khí thông qua vòi phun áp suất để tạo ra lực tác động, va chạm và ma sát mạnh để đạt được quá trình nghiền vật liệu.
Phân loại công nghệ nghiền siêu mịn trong ngành thực phẩm
Mặc dù bột siêu mịn thực phẩm mới xuất hiện trong một thời gian ngắn, nhưng nó đã được sử dụng trong gia vị, đồ uống, thực phẩm đóng hộp, thực phẩm đông lạnh, thực phẩm nướng, thực phẩm tốt cho sức khỏe, v.v. và hiệu quả tốt hơn.
Ứng dụng công nghệ nghiền siêu mịn trong chế biến thực phẩm
Chế biến nước giải khát
Hiện nay, các loại nước giải khát được phát triển bằng công nghệ nghiền siêu mịn bằng luồng khí bao gồm trà dạng bột, đồ uống dạng hạt đậu và đồ uống giàu canxi được chế biến từ bột xương siêu mịn.
Văn hóa trà có lịch sử lâu đời ở Trung Quốc. Uống trà theo truyền thống là pha trà bằng nước sôi. Cơ thể con người không hấp thụ được nhiều chất dinh dưỡng từ trà. Hầu hết protein, carbohydrate và một số khoáng chất và vitamin được giữ lại trong bã trà. Nếu trà được chế biến thành bột trà (kích thước hạt <5μm) ở nhiệt độ phòng và trạng thái khô, tốc độ hấp thụ chất dinh dưỡng của cơ thể con người có thể được cải thiện.
Thêm bột trà vào các loại thực phẩm khác cũng có thể phát triển các sản phẩm trà mới. Đồ uống protein thực vật là các sản phẩm dạng sữa được làm từ hạt thực vật giàu protein và lõi quả thông qua quá trình ngâm, nghiền, đồng nhất hóa và các hoạt động khác.
Chế biến trái cây và rau quả
Rau được nghiền thành bột siêu mịn ở nhiệt độ thấp, không chỉ giữ lại chất dinh dưỡng mà còn làm cho chất xơ có hương vị ngon hơn do quá trình tinh chế siêu nhỏ.
Chế biến ngũ cốc và dầu
Thêm bột cám lúa mì, bột đậu nành, v.v. xay siêu mịn vào bột có thể tạo ra bột giàu chất xơ hoặc protein. Gạo, lúa mì và các loại ngũ cốc khác được chế biến thành bột siêu mịn. Do kích thước hạt nhỏ, tinh bột bề mặt được kích hoạt và thực phẩm được nhồi hoặc trộn với nó có đặc tính tuyệt vời là dễ chín, hương vị và mùi vị tốt.
Đậu nành được chế biến thành bột sữa đậu nành sau khi nghiền siêu mịn, có thể loại bỏ mùi tanh. Các loại đậu như đậu xanh và đậu đỏ cũng có thể được chế biến thành đậu xay chất lượng cao, sữa đậu nành và các sản phẩm khác sau khi nghiền siêu mịn.
Chế biến sản phẩm thủy sản
Tảo xoắn, ngọc trai, rùa, cá mập và các loại bột siêu mịn sụn khác có những ưu điểm độc đáo. Ví dụ, quá trình chế biến bột ngọc trai truyền thống là nghiền bi trong hơn mười giờ để làm cho kích thước hạt đạt tới vài trăm mắt lưới.
Chế biến thực phẩm chức năng
Bột siêu mịn có thể cải thiện khả dụng sinh học của các chất chức năng và giảm lượng vật liệu cơ bản trong thực phẩm. Việc giải phóng liên tục các hạt vi mô trong cơ thể con người có thể kéo dài hiệu quả. Trong quá trình phát triển mật ong rắn, việc nghiền siêu mịn các thành phần bằng máy nghiền keo có thể làm tăng độ mịn của sản phẩm.
Xử lý gia vị và gia vị
Công nghệ nghiền siêu mịn, là một phương pháp chế biến thực phẩm mới, có thể làm cho các sản phẩm gia vị và gia vị (chủ yếu là các sản phẩm rắn lên men của đậu) được chế biến theo các quy trình truyền thống có chất lượng cao hơn.
Độ xốp lớn của gia vị và gia vị sau khi nghiền siêu mịn tạo ra một khoang tập thể có thể hấp thụ và chứa hương thơm, và hương vị kéo dài trong thời gian dài, và hương thơm và hương vị đậm đà hơn.
Đồng thời, công nghệ nghiền siêu mịn có thể làm cho các loại gia vị truyền thống được nghiền mịn thành các hạt siêu mịn tuyệt vời với kích thước hạt đồng đều và hiệu suất phân tán tốt, đồng thời độ lưu động, tốc độ hòa tan và tốc độ hấp thụ được tăng lên đáng kể và hiệu ứng hương vị cũng được cải thiện đáng kể.
Đối với các sản phẩm có yêu cầu cảm quan cao, kích thước hạt của gia vị sau khi nghiền siêu mịn cực kỳ mịn, lên đến 300-500 lưới, mắt thường không thể quan sát thấy sự tồn tại của các hạt, loại bỏ sự phát sinh các đốm đen trong sản phẩm và cải thiện chất lượng hình thức của sản phẩm. Đồng thời, thiết bị tương ứng của công nghệ nghiền siêu mịn có các chức năng vật lý và hóa học như phủ, nhũ hóa, nhũ hóa rắn và biến tính, tạo ra triển vọng thực tế cho việc phát triển các sản phẩm gia vị.