Công nghệ chế biến và ứng dụng bột rau quả
Công nghệ chế biến bột rau quả
1. Công nghệ mài siêu mịn
Thường đề cập đến việc xử lý bột siêu mịn 0,1-10μm và công nghệ phân loại tương ứng. Kích thước hạt của các hạt sản phẩm cực kỳ nhỏ, diện tích bề mặt riêng tăng mạnh và tốc độ phá vỡ thành tế bào tăng lên, từ đó cải thiện các tính chất vật lý và hóa học của vật liệu (sự phân tán, hấp phụ, tính hòa tan, hoạt động hóa học, hoạt động sinh học, v.v.), mở rộng phạm vi ứng dụng của vật liệu và nâng cao hiệu quả sử dụng của vật liệu.
2. Công nghệ thủy phân sinh học
Đối với trái cây, rau và nấm tươi, sau khi nghiền, xử lý bằng enzyme sinh học được sử dụng để phá vỡ thành tế bào và hòa tan chất dinh dưỡng.
3. Sấy chân không
Công nghệ đông khô chân không là phương pháp sấy mới giúp đóng băng các vật liệu chứa nước thành chất rắn và sử dụng các đặc tính sinh hóa của nước để khử nước vật liệu ở nhiệt độ thấp và đạt được độ khô trong điều kiện nhiệt độ và áp suất thấp.
4. Công nghệ sấy phun
Sấy phun được sử dụng để làm bột. Nguyên liệu thô được sử dụng là chất lỏng giống như nước sốt, giúp tránh được vấn đề khó chế biến và tạo khuôn. Quá trình sấy khô được hoàn thành ngay lập tức (vài giây) ở nhiệt độ không cao hơn 100°C. Nhìn chung, màu sắc, mùi thơm, vị của các loại trái cây hài hòa. Các chất dinh dưỡng có thể được bảo vệ tốt hơn và hiện nay đây là phương pháp tốt nhất để làm bột rau quả.
5. Công nghệ phun áp suất chênh lệch nhiệt độ thấp
Công nghệ sấy phồng chênh lệch nhiệt độ thay đổi là công nghệ sấy kết hợp dựa trên sấy không khí nóng, sấy giãn nở chân không, v.v. Nó hấp thụ các ưu điểm của sấy không khí nóng và sấy đông lạnh chân không, khắc phục những thiếu sót của sấy chiên chân không ở nhiệt độ thấp, và có thể sản xuất các sản phẩm tương tự. Các sản phẩm được xử lý bằng phương pháp đông khô thuộc công nghệ phun và sấy khô mới, thân thiện với môi trường và tiết kiệm năng lượng.
6. Công nghệ đùn trục vít
Bằng tác dụng ma sát, ép đùn và nóng chảy của trục vít và thùng trên vật liệu, mục đích vận chuyển, nén và nghiền, trộn, giãn nở và trùng hợp đã đạt được.
7. Công nghệ vi sóng/chân không:
Kết hợp công nghệ sấy vi sóng và sấy chân không. Nó làm tăng tốc độ mất nước ở nhiệt độ thấp và phù hợp với các chất có độ nhạy nhiệt cao. Nó phù hợp để sản xuất bột thực vật, bột lòng đỏ trứng và nho khử nước.
Ứng dụng bột rau củ quả trong thực phẩm
Bột rau quả có thể được ứng dụng vào nhiều lĩnh vực chế biến thực phẩm khác nhau, giúp tăng hàm lượng dinh dưỡng cho sản phẩm, cải thiện màu sắc, hương vị của sản phẩm, làm phong phú thêm chủng loại sản phẩm.
Chủ yếu được sử dụng cho: Các sản phẩm mì ống, chẳng hạn như thêm bột củ cải vào mì để làm mì cà rốt; Thực phẩm căng phồng, chẳng hạn như sử dụng bột cà chua làm gia vị cho thực phẩm căng phồng; Các sản phẩm thịt như thêm bột rau vào xúc xích giăm bông; Các sản phẩm từ sữa. Ví dụ, các loại bột trái cây và rau quả khác nhau được thêm vào các sản phẩm sữa; sản phẩm kẹo, bột táo, bột dâu tây được thêm vào trong quá trình chế biến kẹo; các sản phẩm nướng, chẳng hạn như bột hành và bột cà chua được thêm vào trong quá trình chế biến bánh quy.
Sử dụng bột rau quả làm đồ uống không làm ảnh hưởng đến hương vị của rau quả tươi; bột trái cây có thể được làm thành rượu hoa quả và giấm trái cây thông qua quá trình lên men, pha trộn và lọc.
Kẹo, bánh ngọt, bánh quy, bánh mì và nhiều loại thực phẩm khác có thể bổ sung một tỷ lệ bột rau quả nhất định trong quá trình sản xuất, có thể cải thiện cấu trúc dinh dưỡng của sản phẩm và làm cho sản phẩm có màu sắc, mùi thơm và mùi vị tốt hơn.
Bột trái cây và rau quả có chứa sắc tố, pectin, tannin và các thành phần khác. Một số loại trái cây và rau quả cụ thể còn chứa các thành phần dược liệu, từ đó có thể chiết xuất các sản phẩm phụ có giá trị thông qua con đường sinh hóa.
Nước ép trái cây và rau quả rất giàu vitamin và khoáng chất. Sau khi xử lý thích hợp, cyclodextrin và các chất khác được thêm vào để nhúng và bảo vệ hiệu quả hầu hết các chất dinh dưỡng trong nước ép trái cây và rau quả, đồng thời, một số chất dinh dưỡng được tăng cường, sau đó Đồng nhất hóa và đông khô chân không để thu được trái cây và chất bổ dưỡng. bột thực vật.
Việc bổ sung bột rau củ quả vào thức ăn cho trẻ sơ sinh, trẻ nhỏ và người già có thể bổ sung vitamin và chất xơ cho chế độ ăn uống cân bằng.