Ứng dụng của canxi hiđroxit trong công nghiệp thực phẩm
Canxi hydroxit, còn được gọi là vôi tôi hoặc vôi sống, được tạo ra bằng cách nung và tiêu hóa các nguyên liệu thô như đá vôi hoặc vỏ hàu có chứa đá vôi. Nó thường ở dạng bột và được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm, y học, công nghiệp hóa chất, xử lý nước uống và các lĩnh vực khác.
Vì độ hòa tan của canxi hydroxit nhỏ hơn nhiều so với natri hydroxit và kali hydroxit, nên tính ăn mòn và tính kiềm của dung dịch của nó tương đối nhỏ. Do đó, nó có thể được sử dụng như một chất điều chỉnh độ axit trong thực phẩm để đóng vai trò đệm, trung hòa và đông đặc. Canxi hydroxit cấp thực phẩm có hoạt tính tương đối cao, cấu trúc tương đối lỏng, độ tinh khiết cao, độ trắng tốt, hàm lượng tạp chất thấp và không chứa các nguyên tố có hại như Pb và As.
1. Chế phẩm canxi
Có gần 200 chế phẩm canxi trên thị trường, bao gồm canxi cacbonat, canxi citrat, canxi lactat và canxi gluconat. Canxi hydroxit được sử dụng rộng rãi làm nguyên liệu thô trong ngành sản xuất chế phẩm canxi. Trong số đó, canxi gluconat là phổ biến. Ở nước tôi, hiện nay nó được sản xuất bằng phương pháp lên men.
2. Sữa bột
Canxi hydroxit có thể được sử dụng làm chất điều chỉnh độ axit trong sữa bột (bao gồm cả sữa bột có đường) và sữa bột dạng kem và các sản phẩm đã điều chế của nó, và sữa bột dành cho trẻ sơ sinh. Lượng sử dụng phù hợp theo nhu cầu sản xuất.
Vì sữa bột, đặc biệt là sữa bột dành cho trẻ sơ sinh hoặc thực phẩm, có chứa một lượng nhất định các loại protein khác nhau, do sự hiện diện của các chuỗi bên ion hóa trên bề mặt protein, protein mang điện tích ròng và các chuỗi bên này có thể được chuẩn độ.
3. Đậu phụ gạo và thạch đá
Dùng gạo đã ngâm, thêm nước, xay thành hỗn hợp gạo, thêm nước vôi tôi và khuấy đều, đun nóng và khuấy cho đến khi hỗn hợp gạo chín và đặc lại. Đổ hỗn hợp gạo đã đun sôi vào khuôn, sau khi nguội hoàn toàn, bạn có thể cắt thành từng miếng nhỏ bằng dao và đậu phụ gạo đã sẵn sàng. Trong số đó, vôi tôi đóng vai trò là chất đông tụ và cũng cung cấp canxi. Vôi tôi cũng cần được thêm vào trong quá trình sản xuất thạch đá, cũng đóng vai trò là chất đông tụ.
4. Trứng bảo quản
Vôi tôi, tro soda và tro gỗ được sử dụng làm nguyên liệu để tạo thành hỗn hợp sệt và phủ lên bề mặt trứng. Sau một thời gian, nó trở thành trứng bảo quản có thể ăn trực tiếp thông qua phản ứng hóa học. Khi protein gặp kiềm mạnh, nó dần chuyển thành nước trong. Nếu dung dịch kiềm tiếp tục đi vào trứng qua màng bán thấm, độ kiềm tiếp tục tăng và các phân tử protein kiềm bắt đầu trùng hợp và độ nhớt tăng dần, biến thành gel để tạo thành trứng bảo quản. Nếu kiềm quá mức, nó sẽ gây hại cho chất lượng của trứng bảo quản.
5. Thực phẩm Konjac
Việc sản xuất và sử dụng thực phẩm gel konjac của người Trung Quốc đã có lịch sử 2.000 năm. Phương pháp sản xuất là thêm 30-50 lần lượng nước vào bột konjac, khuấy thành dạng sệt, thêm 5%-7% canxi hydroxit vào bột konjac, trộn đều và đông lại.
6. Sản xuất đường
Trong quá trình sản xuất đường, canxi hydroxit được sử dụng để trung hòa axit trong xi-rô, sau đó đưa vào carbon dioxide để làm canxi hydroxit còn lại kết tủa và lọc ra, để giảm vị chua của đường. Nó cũng có thể kết hợp với sucrose để tạo thành muối sucrose, vì vậy nó có thể được sử dụng để khử đường mật mía hoặc tinh chế đường.
7. Khác
Canxi hydroxit có thể được sử dụng làm chất đệm, chất trung hòa và chất đóng rắn cho các sản phẩm bia, pho mát và ca cao. Do tác dụng điều chỉnh pH và đông tụ, nó cũng có thể được sử dụng trong tổng hợp thuốc và phụ gia thực phẩm, tổng hợp vật liệu sinh học công nghệ cao HA, tổng hợp VC phosphate cho phụ gia thức ăn chăn nuôi và tổng hợp canxi cyclohexaneate, canxi lactate, canxi citrate, phụ gia cho ngành công nghiệp đường, xử lý nước và các hóa chất hữu cơ cao cấp khác. Nó hữu ích cho việc chuẩn bị các chất điều chỉnh độ axit và các nguồn canxi như các sản phẩm bán thành phẩm thịt ăn được, các sản phẩm đồ uống và thuốc thụt tháo y tế.
Ngành công nghiệp canxi hydroxit phát triển sớm và sản lượng hàng năm có thể đạt hơn 10 triệu tấn. Nó chủ yếu được sản xuất tại Anh, Hoa Kỳ và Đức, còn Nhật Bản và Hàn Quốc chủ yếu sản xuất các sản phẩm có độ tinh khiết cao và độ trắng cao.